導語：炒木耳時，總是炸鍋濺油？大廚：1招就搞定，木耳鮮嫩美味不炸鍋木耳是我們常吃的一種菌類，其實常見的菌類基本上都是菌蓋和菌柄比較大，水分很充足，而木耳和銀耳這兩種和其它的菌菇不同，它們的菌蓋就是薄薄的一層，呈波浪狀，很多株木耳連在一起就像花朵一樣蓬鬆好看，不僅外形和其它的菌類不同，口感也有很大的差異。但是它們的做法還是大同小異的，都可以爆炒、燉湯、涼拌、做餡等等，味道很不錯。木耳的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣質、維生素、礦物質和多種人體所需的微量元素，值得一提的是，木耳中的蛋白質含量是牛奶的6倍，鐵元素更是肉類的100倍之高，絲毫不誇張，因此木耳也有「素中之葷」的稱號。
木耳的做法很多，常見的有木耳炒肉絲、涼拌木耳、木耳肉片湯等等，味道都很不錯，木耳吃起來細嫩爽口，Q彈美味。但是烹飪過木耳的朋友應該的深有體會，木耳只要是在炒的時候，下鍋就開始炸鍋濺油，好多人每次炒木耳的時候都是「心驚膽戰」的，要麼就離的恨不得十米遠，其實涼拌或者是做湯倒還好，就是炒木耳的時候，一旦下鍋就開始炸鍋，不少因此也是非常頭疼。大廚表示，木耳炸鍋濺油只用1招就能輕鬆解決，炒出來的木耳鮮嫩美味，可惜多數人不懂，跟著小編一起來看看具體是如何操作的吧。
1.準備好需要的食材，木耳、裡脊肉、生薑、香蔥、大蒜。2.配料清水洗淨，生薑大蒜切末，香蔥切成小段備用。3.裡脊肉清水洗淨，瀝乾水分後切成細絲放入大碗中，再加入適量的生抽、食鹽、料酒、薑末進去抓拌均勻，至少醃製15分鐘等待入味。4.木耳提前用清水泡發，如果是中午吃建議最好是早上就把木耳放在清水裡面泡著，這樣木耳有足夠的時間吸水，可以充分的泡發。泡發好的木耳是有點透明狀的，非常Q彈，接著把木耳清洗乾淨，把根部掐掉。尤其是縫隙裡面的泥沙要清洗乾淨，多換幾次水。
5.鍋中加入適量的清水，大火燒開後把木耳下入鍋中焯水，煮開後撈出，把木耳放在邊上控水，水分最好是完全控幹，這樣下鍋肯定是不會炸鍋的。6.鍋中加入適量的食用油，油熱下入肉絲快速滑散，炒至肉絲變色後盛出備用。6.鍋中再加油，燒熱後加入姜蒜末爆香，炒出香味後倒入瀝乾水分的木耳大火翻炒，翻炒1分鐘左右，倒入肉絲下去，加入適量的生抽、蠔油、食鹽調味，快速翻炒均勻，最後撒上蔥花，炒出香味即可盛出裝盤。
在炒木耳的時候，把木耳的水分完全控幹，下鍋是不可能炸鍋的，這一點是很重要的。但是完全控幹需要很長時間，我們在炒菜的時候也許沒那麼長時間等待，那麼我們也可以在清洗木耳的時候，把木耳摘成小塊，越小越不會炸鍋，大家也可以試試。以上就是小編今天要跟大家分享的關於炒木耳的做法， 只需1招，木耳鮮嫩美味不炸鍋，很實用。喜歡的朋友記得給文章點個讚喲！
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