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生活中處處需要小技巧，做菜也是一樣的，學會了小技巧，做菜時不再那麼手忙腳亂，不再那麼容易出錯，還能提高效率，並能讓菜餚變得更好吃。但不知道為什麼有人比較排斥這些小技巧，不願意去嘗試，其實真正的試過之後，才會發現哪種方法更好，烹飪水平想要進步，這些小技巧必不可少。比如煮小米粥，有人喜歡直接下鍋煮，其實將小米放鍋裡炒香再煮，效果會更棒，所以有時候習慣性的做法不一定是最好的，要敢於嘗試。今天給大家分享一下有關炒木耳的小技巧，特別實用，應該看看。
木耳這種食材，很多家庭都會儲備一些，好存放，只需一點用水一泡，就能做菜，不管涼拌，還是炒菜，都很好吃，不過有許多人愛吃卻不敢做，尤其是炒木耳，實在怕炸傷自己。我有一個朋友就是這樣，喜歡吃炒木耳，但不敢經常做，如果要做的時候，會將自己漏肉的地方全部包裹起來，很像穿上盔甲上戰場，特別有意思，不然的話，一個不小心皮膚就被燙傷了。
實際上炒木耳也有訣竅，學會後想吃就炒，再也不怕！炒木耳時，容易炸鍋濺出？學會這一招，輕鬆解決，特別實用。如果你也頭疼這個情況，快看看並實踐一下，從此不再煩惱，隨時都能做的吃。
木耳可以和很多食材搭配炒，比如青椒、胡蘿蔔、雞蛋、瘦肉等，和肉炒特別好吃，今天就做一道木耳炒肉嘗嘗。
木耳炒肉
準備食材：幹木耳、瘦肉、生薑、蒜末、青椒、紅椒、生抽、老抽、食鹽、雞精、澱粉、食用油
將幹木耳衝洗一遍，再放碗中，撒一勺食鹽，加適量溫水，蓋蓋子搖晃一分鐘，再靜置一會兒，木耳就泡發了。
木耳靜置的過程中，來處理瘦肉，將瘦肉衝洗之後切成薄片，放碗中，加一些生抽、老抽、澱粉、食用油，攪拌均勻，醃製一會兒。
木耳泡發後，將木耳的根部去掉，再將木耳逐個清洗乾淨，接著反覆清洗幾遍，木耳髒的髒東西比較多，要認真清洗，洗淨後放菜籃控水。
炒鍋燒熱後，加食用油，晃動鍋面，燒熱後關火，等油溫涼下來後，再次燒熱到五成熱時，將肉片倒進來，快速滑炒，變色後盛出。
炒鍋留底油，燒熱到五成熱，將蔥薑末倒入鍋中炸香，然後倒入少許熱水，再馬上將木耳倒入鍋中，開大火炒半分鐘。
最後將提前切好的青紅辣椒倒入鍋中翻炒，也炒半分鐘後，倒入肉片，放入生抽、食鹽、雞精調味，翻炒均勻，差不多炒半分鐘就可以出鍋了。
炒木耳時，要注意：
木耳入鍋前，鍋內的油溫燒到五成熱，還要加少許熱水，再將木耳倒入鍋中，這時鍋裡的溫度並不高，那麼木耳在鍋內翻炒的時候就不容易炸鍋了，熱量少，木耳不會脹破，不會濺出來，而且這麼炒的木耳口感更好，不過記住要加熱水，並且水量不能太多，一點點就可以了，如果多了就成了煮。
現在大家都會炒木耳了吧，學會這一招，輕鬆解決，再也不怕木耳炸鍋濺出，特別實用。
另外木耳一定要完全泡發，並將根部去掉洗淨，這樣木耳的口感才最好。