小編收集了以下幾種保存金針菇的方法，喜愛吃金針菇的童鞋們，莫錯過呦！
新鮮的金針菇可將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。
買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以後，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。
如果買回來的是散裝金針菇，可以把金針菇先放在紙巾上吸掉多餘水分，然後用保鮮膜包裹後放入拉鏈袋密封、冷藏保存。散裝金針菇也可以用報紙包好以後放入冰箱的保鮮櫃中保存。報紙的透氣性更好，而保鮮櫃可以防止金針菇水分過度蒸發，用此法可以保鮮1個星期左右。
塑膜真空包裝，採用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機密封，低溫保藏，在1℃環境中可保鮮20天，7~8℃保鮮10天。
將鮮菇置烈日下曝曬。為加快乾燥速度，可先將鮮菇放在開水中燙3分鐘--5分鐘後再曬乾，然後用塑膠袋包裝保存。
在烘箱或烤房中把金針菇烘乾。此種方法能使金針菇保存30天左右。
用熱水燙一下,在放在冷水裡泡涼,然後再冷藏,可以保持原有的風味，0℃左右約可儲存10天。金針菇是適合低溫生長的一種菌類，在溫度較低的情況下保存的時間會長一些。
冰箱裡的金針菇在長大：仍可食用
買來的金針菇在冰箱裡放了十來天，不僅沒壞，反而又白又嫩長大了不少。遇到「逆生長」的金針菇，網友嚇得不敢吃，但專家分析，這是菌類正常生長現象，這種金針菇應可放心吃。採摘下來後，還可能繼續生長的蔬菜，並不只有金針菇。與動物相比，植物、真菌的組織和器官，有更高獨立性，特別果實、種子等起繁殖作用的器官，本身就儲存了大量的水、營養物質等供器官使用，採摘離開植株後，仍可在較長時間內保持活性。比如，大蒜、紅薯等，放久了就可能會發芽。
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