大家好，我是每天都想出美食專輯的一位90後美食文字控——7號！
金針菇它白白細細、香甜順滑、價格實惠，你愛吃它嗎？
不愛吃不要緊，因為你看了7號寫的這篇金針菇專輯之後，你就會知道它的很多知識，也會get（學到）它的很多種美味的做法，你或許會恨不得現在就去菜市場買上一捆當場做來吃！
7號這篇金針菇專輯包括6個板塊，分別是金針菇的介紹、金針菇的傳說、金針菇的主要品種、金針菇的宜忌人群與食物搭配、金針菇可以這樣種、推薦在家也能製作的8種金針菇食譜（番茄金針菇湯、萵筍金針菇、金針菇炒肉絲、金針菇氽肥牛、培根金針菇、炸金針菇、涼拌金針菇、金針菇日本豆腐）
不知道有沒有你們pick（喜愛）的呢？
【Module 1、金針菇的介紹 Introduction of Flammulina velutipes】
First、謎面 Enigma
細長條,白白的,小傘面,長傘把。 (打一植物) 謎底：金針菇
Second、好詞 That's a good word
潤澤、滾圓、可口、肥厚、清香、新鮮、香甜、圓溜溜、滑溜溜、脆生生、一嘟嚕、一簇簇、爽口清脆、讚不絕口、餘味無窮、百吃不厭、密密匝匝、生機勃勃、營養豐富
Third、好句 That's a good one
金針蘑那淡黃色細細的身材上頂著一頂小小的「傘帽」，仰著脖向上拔，真像一群頑皮的孩子在比個頭的高低，又像頑皮的孩子在拔著脖子看猴戲！
Fourth、藏頭詩：很愛吃金針菇 Tibetan poem: I love to eat golden mushroom
7號詩意興起，特此做一首藏頭詩，不喜勿噴哈！
很多年了，
愛到深入骨髓，
吃飯對它念念不忘，
金子望塵莫及不了它，
針一樣的刺進了心裏面，
菇類中屬它怎吃都百吃不厭。
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：「Enoki Mushroom」，植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
【Module 2、金針菇的傳說The legend of Flammulina velutipes 】
金針菇，修長的身莖戴著一頂靈巧的小帽，灑脫而俊雅。
傳說玉皇大帝身邊有八個智慧金童，個個英俊健美，聰明絕頂，每日以無窮的智慧給玉帝逗樂解悶。一日，趁玉帝打盹，金童們到南天門戲耍，俯瞰人間，西嶽華山雲霧繚繞，山泉叮咚，鳥語花香，村童追逐逗鬧，勝似仙境。
一個金童提議到華山一遊，眾金童齊應。他們結伴飄落到林中，終日與村童一起牧牛、猜謎、遊樂，為村童解難分憂。日復一日，十裡八鄉的人們驚異地發現，凡與金童玩耍過的村童，都聰明伶俐，健壯可愛。
寒暑易節，人間一年，恰是天宮一日。這天午後，玉帝忽問：「金童何在？」殿前值日神查巡不著，慌忙請二郎神用三眼洞察，方知下落。
玉帝不快，厲聲說：「速將頑童宣來見我！」金童們早已預知，但他們已離不開這片沃土和朝夕相處的夥伴。他們叮囑村童：「今日正午，天兵天將要把我們帶回天庭問罪，請父老鄉親趕快把我們遮掩起來！」忽然風雷大作。
大力神鑽出雲層吼道：「智慧金童聽旨：速返天庭，不得有誤！」金童齊答：「請回稟玉帝，我們要在華山林中安家啦，過些時候再回去拜望他老人家！」大力神大怒，按下雲頭來捉金童。
靈巧的金童左躲右閃，哪裡抓得住。後來八個金童乾脆緊緊抱成一團，任憑大力神拼力拉扯，卻難以撼動。就在這時，村民們從四面湧來，有的打著雨傘，有的撐著衣被，有的頂著鍋蓋，把金童遮蓋得嚴嚴實實，黑暗一片，天將們無奈，只得悻悻地回去復命。
此時，金童已化為亭亭玉立的金針菇，把根深深地扎在大地上，村民們愛憐地把他們挖回到家中遮光養育，智慧金童從此永駐人間。
【Module 3、金針菇的主要品種 Main varieties of Flammulina velutipes】
人工栽培的金針菇類型，按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型；按發生的溫度可分為低溫型和偏高溫型；按子實體發生的多少，可以分為細密型（多柄）和粗稀型（少柄）。
First、三明一號菌株 Sanming Strain 1
金針菇栽培普遍。該菌具有以下優良性狀：菌絲生長快，7天可滿管，25～30天菌絲可長滿瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇；栽培周期短，70～80天便可完成整個栽培周期。產量高，生物效率可達70%～100%。質量好，菌柄粗細均勻，色澤淡，人體所需的8種胺基酸含量佔胺基酸總量的44.5%，高於一般菇類。適溫寬，3～21℃下均可出菇。抗逆性強，病菇與畸形菇少。
Second、幼菇菌 Young Mushroom
蓋淡黃至黃褐色，菌柄上部色淡，為白色至淺黃色，下部色深，為金黃至暗褐色，密被褐色短絨毛。抗逆性強，接種後菌絲吃料快，出菇早，產量較高。菇蕾生長期間只需微弱散射光（5～10勒克司），菇體顏色隨光照增強而加深。濃色品系金針菇菌蓋軟滑，菌柄脆嫩，香味濃鬱，適於生產鮮菇內銷。
Third、白色品系 White strain
浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齊，每叢200株左右，柄長15～23釐米，菌蓋內卷，不易開傘。白色品系對光線不敏感，即使栽培環境有較強的散射光，子實體仍是通體潔白，有光澤，適合制罐或鹽漬加工出口。白色品系金針菇菌絲生長較慢，抗逆性差，抗雜能力弱。瓶、袋栽培時，菌絲不易長透培養料。出菇期間對二氧化碳耐受力弱。在通氣不良的環境中，菇蕾發生雖多，但成菇數量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。這種現象在後期尤其嚴重，故生產中常只收前兩茬菇，所以產量較低。白色品系金針菇菇體潔白，適合於加工成出口商品。因其味淡，內銷有時不及濃色品系金針菇受歡迎。
Fifth、雜19 Miscellaneous 19
福建的三明真菌研究所選育，菇體白至淺黃色，下部黃至淺褐色，菌絲生長溫度3～30℃，最適溫度22～24℃，子實體形成溫度3～18℃，最適溫度13～15℃，生物學效率80%～120%。
Sixth、蘇金6號 Sudin 6
江蘇省微生物研究所選育。菇體白色至淺黃色至黃色，菌絲最適生長溫度22～24℃，子實體形成溫度3～20℃，最適溫度13～15℃，生物學效率80%～120%。
Seventh、FU088
河北省微生物研究所引進選育，菇體純白色，不易開傘，菌絲生長溫度3～30℃，最適溫度22～24℃，子實體形成溫度3～18℃，最適溫度12℃左右，生物學效率60%～80%。
Eighth、FV57
「FV57」金針菇是甘肅省農科院蔬菜研究所選育出優質、高產的品種，具有高產、優質、生物效率高的特點。據測定，生物效率高達83%，比對照"雜交19"提高16.6%，比 金口提高12%。出菇最高適應溫度比"雜交19"提高2℃，在16℃下不發褐，產品價值高； 粗蛋白、可溶性糖比"雜交19"分別提高18.4%和78.6%，纖維素降低40%，品質明顯提高。
【Module 4、金針菇的宜忌人群與食物搭配 Avoid Flammulina velutipes crowd and food collocation】
First、宜食 Suitable for eating
One、金針菇適宜患有高血壓病、癌症、高脂血症、動脈硬化、肥胖症、糖尿病以及氣血不足、營養不良、體質虛弱的人食用。
Two、也適宜習慣性便秘、大便乾結者食用。
Three、還適宜營養不良的老人和兒童食用。
Second、忌食 Avoid eating
One、金針菇性寒，故平素脾胃虛寒、腹瀉便溏的人忌食。
Two、金針菇不宜生吃，宜在沸水中燙過烹調成各種熟食。
Third、相剋的食物 It's a pretty good diet
金針菇不適宜和蛤蜊一塊吃，因為蛤蜊中含有維生素B1分解酶，會破壞金針菇中的維生素B1，導致營養流失。
Fourth、搭配的食物 Food Pairing
One、豆腐金針菇金針菇具有益智強體的作用，與豆腐搭配，對癌細胞具有明顯的抑制作用。
Two、白蘿蔔金針菇金針菇可健脾胃、安五臟，益智健腦嶼消食解毒的蘿蔔搭配，效果更加明顯。
Three、綠豆芽金針菇金針菇與綠豆芽一起吃，具有清熱消毒的作用，常用於防治中暑和腸炎。
Four、雞肉金針菇金針菇適合和雞肉搭配食用，能夠促進蛋白質的吸收和脂肪的消化，減輕胃腸負擔，防治胃腸疾病。
Five、菠菜金針菇金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓；菠菜中的鎂可以減少應激誘導的去甲腎上腺素的釋放，兩者結合起到降壓的作用。
Six、番茄金針菇金針菇與番茄都含有鉀和維生素，有助於維持體內鹽的平衡，促進血液循環，對高血壓患者有益。
【Module 5、金針菇可以這樣種 Flammulina velutipes can be grown like this 】
把金針菇的根部用刀切下來，不需要太長。準備一個乾淨的碗或者盆，放入一小勺小蘇打和適量的水，攪拌使小蘇打完全溶解。在上面蓋上溼巾或者化妝棉，將切下的根部放進去。放入後要用保鮮膜或者塑膠袋罩上，幾天就能長出食用了。
First、切下根部 Cut off the root
把金針菇的根部用刀切下來，上面是有分界線的，直接切下就行，大概3釐米左右，不需要太長，切下來備用。
Second、放水浸泡 Water soaking
準備一個乾淨的碗，碗的口徑大小要根據金針菇的大小決定了，若是大的話也可用大點的盆。放入一小勺小蘇打和適量的水並攪拌均勻，水不用太多，使小蘇打完全溶解就可以了。之後在上面蓋上一張溼巾也可以是幾片化妝棉，不管是什麼，都要完全沒過水才行，把切下的金針菇的根部放進去，保持平行。
Third、套保鮮膜 Plastic wrap
將根部放入碗中後，然後要用保鮮膜或者黑色的塑膠袋套上，因為能保持溼度。金針菇在潮溼的環境下可以自己生長，它的再生能力也是非常強的，溫度保持在4到8攝氏度就可以，更溫暖些的環境也行，大約幾天時間就能長出來了，等生長到一定程度就能食用了。
【Module 6、推薦在家也能製作的8種金針菇食譜8 recipes for Flammulina velutipes that you can make at home 】
想要吃到清香美味、香滑入口、滋潤養神的金針菇美食嗎？7號現在就來推薦8種在家也能製作的金針菇食譜給大家，乾貨滿滿，喜歡的朋友記得收藏關注和幫忙轉發分享一下喲！
這8種金針菇美食分別是：番茄金針菇湯、萵筍金針菇、金針菇炒肉絲、金針菇氽肥牛、培根金針菇、炸金針菇、涼拌金針菇、金針菇日本豆腐。
No.1、番茄金針菇湯（Mushroom soup with tomato）
番茄金針菇湯是一款以瘦肉、番茄、金針菇、香菜末、蒜蓉等為主要原料，精心煮製而成的湯點，美味可口、酸甜滑嫩。屬於一道家常菜，7號特別愛喝這道湯，很下飯！
食材包括：瘦肉、番茄、金針菇、香菜末、蒜蓉、生粉、油、雞粉、料酒、鹽、香油（均適量）
製作流程：（共6步）
step1、瘦肉切片，加入適量的生粉、油、雞粉和1湯匙料酒拌勻，醃製15分鐘。
step2、番茄去蒂，切成瓣狀；金針菇去根，撕成小份。
step3、燒熱2湯匙油，炒香蒜蓉，放入番茄塊大火爆炒2分鐘。
step4、加入料酒，與番茄一同拌炒1分鐘，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分鐘。
step5、倒入醃好的瘦肉片攪勻，煮至肉色變白，加入適量的鹽和雞粉調味。
step6、放入金針菇煮至變軟，淋上香油，灑入香菜末，即可出鍋。
溫馨小提示tips：（共4點）
tip1、可將番茄塊煸炒一下，炒至變軟加水燜煮，可使番茄完全融化在湯中，讓湯味更加香濃鮮美。
tip2、番茄的酸味稍重，不喜歡喝番茄湯的酸味，可在湯中灑少許白糖來中和。
tip3、瘦肉放入湯中不宜久煮，煮至肉色變白便可，否則瘦肉會過老不好吃。
tip4、金針菇鮮美嫩滑，由於它非常易熟，久煮會易老，應將番茄湯調好味後，才放入金針菇煮軟即成。
No.2、萵筍金針菇（Asparagus mushroom）
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。變著花樣來給孩子做萵筍金針菇，有這麼好營養的菜，當然要多做點給孩子品嘗啦！而且這道菜製作簡單，品嘗起來爽口嫩滑、香酥美味！是7號爆款推薦的一道菜！
食材包括：萵筍、金針菇、油適量、鹽適量、紅辣椒適量、大蒜適量、味極鮮適量、醋適量、雞精適量。
製作流程：（共11步）
step1、準備適量的萵筍、金針菇和紅辣椒，洗乾淨備用。
step2、把金針菇去根洗乾淨。
step3、把萵筍和紅辣椒切成細絲，備用。
step4、上鍋熱油，等油熱了，加入大蒜和紅辣椒爆香。
step5、然後加入切好的萵筍絲一起翻炒。
step6、翻炒片刻，加上備用好的金針菇一起翻炒。
step7、鍋中的菜快熟了，加上適量的味極鮮調味。
step8、加上適量的香醋調味。
step9、加上適量的鹽調味。
step10、最後加上少許的雞精調味。
step11、把所有的菜和調料攪拌起來，就可以出鍋裝盤食用啦！
溫馨小提示tips：（共2個）
tip1、金針菇去根在水裡泡一會，金針菇要最後加入 ，不要炒得太軟
tip2、萵筍去皮切成細絲
No.3、金針菇炒肉絲（Fried shredded pork with Flammulina velutipes）
金針菇炒肉絲是一道色香味俱全炒菜，屬於浙菜系，主要食材有鮮金針菇和豬瘦肉。這道菜是十分受大眾的喜愛和追捧的呢！不僅僅因為它本身非常香滑美味、口感細膩、味道獨特，還因為這道菜食材的價格便宜以及製作簡單！是7號爆款推薦的一道菜喲！
食材包括：鮮金針菇、豬瘦肉、料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥花、薑絲（可按自己口味添加食材，食材均適量）
製作流程：（共4步）
step1、將金針菇洗淨切段，豬肉洗淨切絲。
step2、鍋燒熱，投入豬肉煸炒至水幹，烹入醬油繼續煸炒，
step3、加入料酒、精鹽、白糖，蔥、姜，炒至肉熟入味。
step4、投入金針菇，加入適量水，炒至金針菇入味，用味精調味即成。
No.4、金針菇氽tǔn肥牛（Quick-boiled beef with golden mushroom）
金針菇和肥牛這個搭配真的超讚的呢！配上香辣的配料，整一道菜就是香飄四溢、美倫絕幻，令人垂涎三尺，品嘗起來就是香辣爽口、清脆美味、滑嫩無比，非常下飯！7號爆款推薦這道製作簡單、在家就能完成的美食喲！
食材包括：金針菇、肥牛卷、姜、蔥、蒜、黃瓜、小紅椒、香菜。
製作流程：（共10步）
step1、金針菇洗淨去根，撕成小顆，肥牛卷放入盤中備用。
step2、蔥姜蒜切片，黃瓜去皮，中間切開去瓤，拉成長條，頂刀切段備用。
step3、小紅椒切丁，香菜切段。
step4、鍋中放入清水，大火燒開。
step5、放入黃瓜條、金針菇，焯透倒入漏勺控水，然後放入碗中備用。
step6、鍋中燒熱，下色拉油，放蔥姜蒜片蒜香，下入料酒，放清水300克左右。
step7、放鹽、味精、雞汁、胡椒粉、白糖，大火燒開。
step8、下入肥牛片，氽熟，關火出鍋。
step9、把肥牛片放入盛入放有金針菇、黃瓜條的碗中，然後撒上紅椒丁，香菜段即可。
step10、出鍋裝盤即可食用啦！
No.5、培根金針菇（Bacon's mushroom）
培根金針菇是一款口感嫩滑、香酥入味、色香味俱全，大小皆宜，製作簡單，吃完之後令人流連忘返和口齒留香的菜品，製作原料主要有培根、金針菇等。深受大眾的喜愛和追捧喲！7號爆款推薦喲！
食材包括：培根、金針菇、油（均適量）
製作流程：（共3步）
step1、把培根中間切一半，把金針菇裹進去，用牙籤固定。
step2、鍋中少量油，正反煎熟，出鍋，不加調料就已經很香了
step3、拿起牙籤就可以直接吃啦！
No.6、炸金針菇（Fried Mushroom）
簡單的炸金針菇，炸好的金針菇放半天也不會軟，可以做孩子的零食哦！香酥脆口、美奐絕倫、口感細膩、非常美味！
食材包括：金針菇、麵粉、雞蛋白、植物油、食鹽（均適量）
製作流程：（共10步）
step1、金針菇切除老根。
step2、切去老根的金針菇衝洗乾淨，放入清水中浸泡一會。
step3、泡好的金針菇擠去水份掰開，不要完全掰開，一小撮一小撮的比較容易炸。
step4、雞蛋打開，取蛋白。
step5、蛋白打散，倒入金針菇中拌勻。
step6、加入適量麵粉，少許食鹽。
step7、加入麵粉後拌勻，儘量使每個金針菇都沾上麵粉。
step8、鍋中燒熱油，放入六七成熱，放入金針菇炸制。
step9、分次放入金針菇炸制。
step10、炸制金黃即可取出，撒些椒鹽粉即可食用啦！
No.7、涼拌金針菇（Mushroom Salad with golden needle）
涼拌金針菇是一個簡單的快手菜，清爽適口但又不失鮮美。金針菇經沸水焯過後過涼水可使其爽脆，再配以應季的小蔬菜絲，最後用料汁調勻即可。 料汁的調製可以根據個人的喜好和習慣來選擇材料，喜歡蔥油的可澆上蔥油等。清爽可口，營養豐富。備受喜愛！7號爆款推薦喲！
食材包括：新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精、蒜蓉（均適量）
製作流程：（共4步）
step1、 將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
step2、 鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
step3、 將香菜洗淨，用白開水衝一下，切碎，放在金針菇上。
step4、 加一點生抽，麻油，雞精，蒜蓉拌勻即可食用啦！
No.8、金針菇日本豆腐（Japanese bean curd with golden mushroom）
金針菇日本豆腐是由日本豆腐等製作的食物，特點是質地酥嫩、口感順滑、色香味俱全，大小皆宜，製作簡單，7號爆款推薦喲！
食材包括：日本豆腐、金針菇、香蔥、大蒜、食用油、香油、蠔油、醬油、精鹽、味精（均適量）
製作流程：（共4步）
step1、金針菇洗淨去根，日本豆腐均切成段，香蔥切末，大蒜切片;
step2、鍋內入油燒熱後，放入日本豆腐，待炸成金黃色後，撈起;
step3、鍋內留少許油，放入香蔥、大蒜炒香，再加入少許水，倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下;
step4、加入精鹽、味精、醬油、蠔油翻炒均勻，淋入香油，起鍋裝盤即可食用啦！
以上就是7號推薦的在家也能製作的8種金針菇食譜（番茄金針菇湯、萵筍金針菇、金針菇炒肉絲、金針菇氽肥牛、培根金針菇、炸金針菇、涼拌金針菇、金針菇日本豆腐），希望友友們能夠喜歡，也感謝友友們一直對7號的支持！感激之情難以言表！
參考資料
1．金針菇 2．金針菇的傳說3．金針菇品種4．金針菇的種法5．金針菇食譜