好吃方便又能放的雞胸肉餅了解一下?

2021-02-16 伊斯特艾格

雞胸是肉肉界的問題兒。

去掉了皮的雞胸並沒有什麼風味，加上是一大塊死肉，烹飪起來容易老加柴，便宜且蛋白質含量高也不能掩蓋它的這些缺點。

做成肉餅會不會好一些呢？風味好、取用方便、易於保存，實在是居家旅行，減脂增肌必備的神器。所以我買了X（X為兩位數）斤的雞胸絞了，分批嘗試了各種方法，以求讓肉餅的口感更好：加蛋，加澱粉，加麵包糠，加嫩肉粉，甚至還動了去買肉類保水劑的念頭…

X（再次強調X為兩位數）斤雞胸的肉餅吃完之後，我發現了一個殘酷的事實——在家庭+健康這兩個大前提下，實在是不可能作出口感有多好的雞胸肉餅。

不過用些小方法，能從「柴」變為「還能接受」，也算是在麻煩與口感之間做到了一定平衡。

雞胸肉一塊，一般一塊200-250g不等，沒有大礙。

1、切片

2、切絲

3、切小粒

洋蔥和包菜也切成末，體積上大概是切好的雞胸肉的2/3左右。

常見的肉餅裡不會放那麼多蔬菜，因為放的蔬菜越多，肉餅就越鬆散，口感的改變也越大。但是在這，蔬菜不僅可以給肉餅帶來不同風味，更可以混淆視聽，欺騙你的嘴巴，讓它更難感覺出肉餅的柴。


放好調料，不用費多大力氣去「攪上勁」，稍稍攪拌均勻就好。

雙手薄薄地抹一層油，把肉餡均勻分成3份，每份抓手裡，左右來回丟幾下，排出多餘的空氣，讓肉餅更緊實。

不粘鍋裡放一些油，不需要太多，溫柔地把肉餅放鍋裡，中小火每面2-3分鐘。

因為蔬菜量多，整個肉餅會相對鬆散一些，入鍋和翻面的時候一定要溫柔，最好用足夠大的鍋鏟幫忙。

加一些水，大概剛好能鋪滿鍋底的量就好。燒開之後加蓋，保持小火悶燒一會兒，方便肉餅的內部受熱。

我在這一步會加幾滴料酒，一片香葉和一小塊姜，增加肉餅的風味。如果你一次做很多，最好什麼都不放，保持原味，在你做的時候，根據當天的心情來調味。可以做成番茄、咖喱什麼的味道，具體做法等我緩過來就寫，最近不大想看到雞胸肉。

保存方面推薦用保鮮袋，3個肉餅裝一袋，繫緊丟冷凍層，至少能放半個月。

微波爐解凍挺方便的，缺點是很容易把肉汁全逼出去，讓口感不是那麼好，所以推薦鍋裡放一些水，加蓋小火加熱的方法。

當然，就像減肥時偶爾吃頓好的無傷大雅一樣，犯懶的時候我還是會用微波爐加熱解凍它的，畢竟真的很方便。

怎麼樣？了解一下？

看在我吃了那麼多雞胸肉餅的份上。

吃得開心：）

好吃好玩好做的菜譜，

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