華府哪裡能吃到一塊多汁肥美的頂級牛排?我們推薦這9家Steakhouse!

為什麼人們都喜歡去steakhouse吃牛排？因為，一塊好肉值得用心對待。

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Steakhouse牛排館的傳統始於19世紀的倫敦，曾經是紳士階級享受頂級肉食的專屬場所，如今，牛排館還是有一套自己的就餐規則，沒有去過的人很難摸到門路。

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今天，指南君就來給大家推薦DC上榜Eater Steakhouse榜單的9家頂尖牛排館，並在文尾送上一份點餐攻略，說一說如何根據自己的口味和budget，挑選適合的牛排，讓小夥伴下次去的時候都能從容不迫地像老手一樣點單！

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（以下餐廳按名字首字母排名，圖片均來自Eater）

大華府9家Steakhouse推薦

1. Bourbon Steak DC

地址：2800 Pennsylvania Avenue, Washington, D.C. 20007

電話：[phone]

價格：這家最近推出了牛排套餐，適合6-8個好友一起去吃，花$495吃到12磅的大牛排。

2. Charlie Palmer Steak

地址：101 Constitution Ave NW, Washington, D.C. 20001

電話：[phone]

價格：牛肉都是有USDA驗證保障的品質牛排，一份18盎司的帶骨牛排要加$49。

3. Del Campo

地址：777 I St NW, Washington, D.C. 20001

電話：[phone]

價格：牛肉都是從當地農場新鮮引進，一份48盎司的兩人套餐$120元。

4. Farmer & Distillers

地址：600 Massachusetts Ave NW, Washington, D.C. 20001

電話：[phone]

價格：標準套餐由一塊10盎司的牛排配上奶油菠菜、豌豆、土豆泥、胡蘿蔔和肉汁組成。

5. Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab

地址：750 15th St NW, Washington, D.C. 20005

電話：[phone]

價格：一份普通的16盎司牛排$49.95,24盎司的帶骨牛排$57.95。

6. Mastro's Steakhouse

地址：600 13th St NW, Washington, D.C. 20005

電話：[phone]

價格：他家的主打是33盎司的牛排丁，切好後的每一塊牛排都鮮嫩多汁。

7. Ocean Prime

地址：1341 G St NW, Washington, D.C. 20005

電話：[phone]

價格：每一份牛排都經過1200的高溫烹飪，16盎司$51。

8. RPM Italian

地址：601 Massachusetts Ave NW, Washington, D.C. 20001

電話：[phone]

價格：起源於芝加哥的義大利牛排館，22盎司$51刀。

9. Rural Society

地址：1177 15th St NW, Washington, D.C. 20005

電話：[phone]

價格：在The Loews Madison Hotel裡面，12盎司$45。

Steakhouse點餐攻略

首先，牛排館一般都需要訂位，去之前記得打個電話預訂一發。

然後，可以盛裝打扮一下，據說，穿得越好，得到的服務越好。。。

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坐下來拿到酒單和菜單以後，紅酒什麼的可以來一發，點最便宜的就行（除非你對紅酒了如指掌），然後前菜還是不要了，記住我們是來吃肉的！

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跳過前菜之類的障礙物，我們直奔牛排這一欄，乖乖，這麼多看不懂的詞，怎麼辦？別急，指南君這就來科普！

1. Steakhouse的牛肉標準

美國農業部（USDA）根據牛肉的風味、嫩度和多汁程度，將牛肉分為8個等級，其中最高級別Prime肉質最為鮮嫩，而且有漂亮的大理石花紋，全美僅有3%左右牛排的肉質達到該水平，Steakhouse賣的大多數都是這個級別的牛排。

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那麼，為什麼我在超市買回家的prime牛排，怎麼煎都沒有店裡那麼好吃呢？話說正宗的牛排店，買來新鮮牛肉以後，都會採用dry age的方式，將牛排風乾幾個禮拜，等牛排表面天然的酵母將肉質變得更鬆軟以後，再拿出來食用，所以其實這些牛排肉眼可見顏色更深一些，味道也更好。

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2. 牛排cuts

好吧，既然都是好牛肉，那麼菜單上這些奇奇怪怪的單詞都是什麼意思呢？

Ribeye

最常見的優質牛排cut，選取牛的第6根到第12根肋骨下方的肉，肥瘦相間，有很漂亮的大理石紋路，是口感最好、最肥厚的一種牛排，牛肉味很濃，帶骨不帶骨均有。

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New York Strips

有的時候也叫做Kansas City Strips，選自牛的前腰（short sirloin）部分，所以也被稱為西冷牛排。這塊cut雖然肥肉不多都是肌肉，不過牛的這部分其實運動不多，所以肌肉也是很嫩的，口感沒有ribeye那麼肥厚，不過非常容易咀嚼和消化。

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Filet Mignon

芝加哥人一般就把這塊cut叫做filet或者fillet，其實就是tenderloin的尖尖部分，口感出奇的嫩，切下去就像黃油一樣，脂肪含量卻不多，所以其實沒什麼味道。切得比較大塊的又叫Chateaubriand。

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Porterhouse

又叫T-Bone，這塊cut以其中的T型骨為標誌，上面帶一點點filet mignon，然後下面是一大塊short loin，是非常高級的牛排cut，口感兼具兩塊cut的最優特點。

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了解了這4大種類的牛排cuts，菜單基本上就能看懂了，剩下的就是一些帶骨帶不帶骨的區別，最近美國流行一種看上去非常fancy的牛排造型，叫做Tomahawk，其實就是帶骨的大塊ribeye，因為又好看又好吃，所以大受歡迎。

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3. 火候

Rare（ 三成、 一分熟）：內裡呈酒紅色，非常軟

Medium-Rare（四成、三分熟）：稍微硬一些，只有中心一條呈酒紅色

Medium（五成、五分熟）：內裡呈粉紅色，比較硬

Medium-Well（七成、七分熟）：中心稍稍帶粉

Well Done（全熟）：全部是棕色的，很硬

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祝大家吃的開心！如果覺得這份牛排攻略實用的話，別忘了分享給你的朋友哦！

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