茄子，真的是百吃不厭呢。
不管是燒著吃，蒸著吃，茄子軟糯的口感都很招人喜歡。夏天的時候，黃小廚還喜歡做一碗茄丁面（點擊即達食譜），配著手擀麵，再來點醋，非常過癮。
今天介紹給小廚們的茄子菜餚，是一道家常下飯，但是又比家常菜厲害一點的——脆皮魚香茄子。所謂脆皮，咬起來外面有一層脆脆的殼，而裡面是軟軟的茄子。如何能做出媲美餐廳的脆皮魚香茄子呢，秘訣在以下三點：
● 脆脆的外皮首先來自玉米澱粉的包裹。玉米澱粉的吸水性比麵粉和紅薯澱粉強，所以使用玉米澱粉做外衣炸制會讓茄條更脆；
● 炸制茄條時先以七、八成油溫將茄條炸熟，將茄條撈出後將油溫升高，再復炸一遍，讓茄條更脆；
● 炒制時預先調製一個醬汁，倒入醬汁後迅速翻炒茄條。越快出鍋，茄條會越脆哦～
如果能把一道家常菜炒出餐廳水平，家人和朋友一定會很讚嘆呢！不多說啦，小廚們學起來吧……
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脆皮魚香茄子
食材
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茄子 500g
玉米澱粉 25g / 鹽 適量
蒜末 適量 / 蔥花 適量
郫縣豆瓣醬 15g / 番茄醬 10g
蠔油 10g / 糖 10g / 清水 適量
步驟
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❶
茄子去皮後切成長條放入碗中。在茄條上灑適量鹽，拌勻後醃製10分鐘，使茄條可以析出一些水分。
❷
準備一個小碗，碗中加入番茄醬、蠔油、糖和澱粉，倒入適量清水，攪拌均勻製成醬汁。
❸
在醃出水分的茄條上灑適量玉米澱粉，上下顛動容器，使茄條均勻包裹玉米澱粉。可以重複幾次，使玉米澱粉包裹得厚實均勻。
❹
鍋中放入適量油，待油溫七、八成熱時將茄條下鍋炸制。用中火將茄條炸制定型，待茄條變硬後控油撈出。將油溫升高後復炸一遍，使表面更酥脆，撈出控油備用。
❺
準備一口炒鍋。鍋熱後倒入適量食用油，加入豆瓣醬翻炒出紅油。倒入蔥花和蒜末，煸炒出香味，加入調製好的醬汁，小火將醬汁燒至粘稠。
❻
倒入炸好的茄條，迅速翻炒後出鍋。
TIPS
——
● 澱粉需使用玉米澱粉，不能用其它澱粉替代
● 調製醬汁時不加番茄醬，可以加醋來替代
● 因醃茄條時加入了一些鹽，郫縣豆瓣醬和蠔油都有一定鹹度，所以煸炒醬汁時無需再加鹽
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*本視頻食材由盒馬鮮生提供
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