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苦瓜炒雞蛋，先炒雞蛋還是先炒苦瓜？大廚：都不對，難怪發苦不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
苦瓜炒雞蛋可謂是夏天裡必備的一道美食。雞蛋鬆軟鮮香，苦瓜清涼解膩。也正是因為它的這些特點，所以咱們在飯店裡，和自己的家庭生活中，也經常能看到這道菜的身影。但是，咱們有些朋友自己在家裡做的苦瓜炒雞蛋。苦瓜發苦，雞蛋也不嫩不香。做出來的口感特別難吃。其實原因很簡單，關鍵就是您直接炒了苦瓜，或者直接炒了雞蛋。今天呢，我就分享給大家，苦瓜炒雞蛋最正確的做法，保證讓你做出的口感和味道，和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨啦。
首先是原材料的準備。新鮮的苦瓜一根，雞蛋六個，精鹽少許，白醋少許。
接下來是這道菜的製作過程。1、首先咱們準備新鮮的苦瓜一個，先去掉兩邊的根部，然後一分為二，用刀去掉中間的苦瓜瓤，然後先切成細條，然後切成細末備用。大家注意，咱們有些朋友，苦瓜炒雞蛋，苦瓜直接切厚片，這樣無論怎麼處理，苦瓜還是會存在苦澀味，今天咱們就改變方法，將苦瓜切成細末。然後再經過下面的處理方法，苦瓜一點也不會再有苦澀味。
2、這一步是重點，大家要仔細閱讀。接著咱們準備空碗一個，打入雞蛋六個備用。接下來咱們鍋燒清水，水開後先下入精鹽一勺和我白醋一勺，然後將苦瓜末下入鍋內，焯水30秒後，立刻撈出衝涼水備用。大家注意，苦焯水的目的是為了，去除其中的苦澀味，加精鹽的目的能使，燙出來的苦瓜的顏色更加翠綠。接著咱們將燙好的苦瓜末放入雞蛋內，加入精鹽5克，攪拌均勻後備用。
4、接下來咱們先將鍋燒熱，然後加入少許的涼油滑鍋，接著將熱油倒出後，加入少許底油，將打好的苦瓜雞蛋液倒入鍋內，兩面煎至金黃後即可出鍋裝盤成菜。
接下來是這道菜的製作要點。1、苦瓜炒雞蛋，先炒雞蛋還是先炒苦瓜？其實都不對，應當先將苦瓜切成細末，將其焯水一分鐘，然後倒入蛋液內攪勻後，在兩面各煎至金黃，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。
2、苦瓜炒雞蛋，要想沒有苦澀味，應當在苦瓜末焯水前，加入精鹽一勺，白醋一勺。這樣一是能去除苦瓜中的苦澀味，二是是能讓燙出來的苦瓜，顏色更加翠綠。
好啦，一道，沒有苦澀味，雞蛋鬆軟鮮香的苦瓜炒雞蛋就做好了。下次做苦瓜炒雞蛋，按照上面的操作辦法，保證您做出的苦瓜炒雞蛋，一點也不苦，和飯店裡的一樣好吃。
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