燉雞時,萬萬不可直接燉,多做兩步,雞肉鮮香入味,不腥不柴

2020-12-17 安倫美食屋

大家好,我是安倫,一個愛做飯的人,日復一日的堅持用心,把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很樂意為大家做飯,也很樂意將做飯中的經驗和樂趣分享給大家,希望能幫助到大家,更希望大家給予我支持,大家的支持就是我的最大動力,為大家做出更健康美味的美食

導語:燉雞時,這兩步缺一不可,雞肉鮮美軟爛,湯汁濃稠無腥味,太香了

雞肉是生活中最常見的一種美食,肉質鮮美,營養豐富,所以一直很受廣大消費者的喜愛。和牛羊肉豬肉相比,我更喜歡吃雞肉,因為它既沒有豬肉那麼油膩,還不跟牛羊肉一樣有腥羶味,所以,每次想吃肉的時候,就買一隻雞回家燉燉吃。今天我就來跟大家分享一道燉雞的做法,大家都喜歡吃燉雞嗎?

小雞燉蘑菇

說起燉雞,它的做法是非常多的,方法不同,燉出來的雞肉的味道也是不同的,有人說自己在家燉出來的雞肉不好吃,還有人說自己在家燉出來的雞肉有腥味,肉不爛,湯汁也不濃稠。其實這都是你用的烹飪方法不對,下面我給大家帶來雞肉最正宗的做法,燉雞時,萬萬不可直接燉,多做兩步,雞肉鮮香入味,不腥不柴。

小雞燉蘑菇

很多人在燉雞的時候,將雞肉清洗乾淨之後直接放在鍋中燉,這樣是不對,燉雞時,這兩步缺一不可,雞肉鮮美軟爛,湯汁濃稠無腥味,太香了。第一步是:先將雞肉放在冷水中浸泡,浸泡處裡面的血水,時間至少在半個小時以上,第二步是:雞肉焯水之後一定要用溫水再清洗乾淨,有的人焯完水之後直接放在鍋中燉,這樣是不對的,這樣燉出來的雞肉不但不好吃,還有一股腥味。只要大家在燉雞的時候掌握好這兩步,保證燉出來的雞肉鮮美好吃,不柴不腥,美味至極,這麼多年我家一直是這樣燉雞的,喜歡吃雞的朋友們進來學習咯!

【小雞燉蘑菇】

食材:笨雞、蘑菇、大蔥、生薑、黃豆醬、生抽、老抽、料酒。

製作過程

準備一隻小笨雞,剁成小塊,放在盆中,加入足量的清水,浸泡半個小時左右,泡出雞肉內部的血水。

小雞燉蘑菇

準備配料,大蔥切段,生薑切成薄片,再準備少許的花椒、八角、桂皮和香葉,放在碗中備用。

取一斤左右的蘑菇,去掉根蒂,用手撕成小朵,用清水衝洗幾遍,洗掉表面的雜質,擠幹水分後備用。

小雞燉蘑菇

雞肉浸泡好以後瀝乾水分,放入鍋中,加入沒過雞肉的清水,開中小火加熱,放入花椒、八角、蔥段、薑片和少許的料酒,煮三分鐘左右撈出,中途要撇乾淨浮沫。

小雞燉蘑菇

焯完水的雞塊撈出,放在盆中,加入溫水衝洗一遍,洗掉雞塊表面的浮沫及血塊,衝洗乾淨後瀝乾水分。

小雞燉蘑菇

鍋中加入兩勺食用油,開中小火預熱,放入花椒和八角爆香,在加入蔥段,放入瀝乾水分的雞塊,小火慢炒大約五分鐘左右,中途要不停的翻拌,這樣能炒出雞肉內部的水分,炒至雞塊微微發黃後再來調味,放入兩勺黃豆醬,一勺生抽、一勺老抽,翻拌均勻,這樣加進去的調味品會迅速浸入到雞塊內部,吃起來更入味。

小雞燉蘑菇

最後加入足量的清水,蓋上鍋蓋大火煮25分鐘,加入準備好的蘑菇,放入少許的食鹽調味,中火煮5分鐘就可以關火。

小雞燉蘑菇

燉好的雞肉盛出裝盤,放入少許的香菜末和小蔥末,就可以上桌。

小雞燉蘑菇

提示:

雞肉在燉之前要先用油煎出內部的水分,這樣既可以使快速入味,燉出來的雞肉還軟爛。

儘量選用小笨雞,30天養成的肉食雞就不要選擇了,都是餵飼料養大的,也沒啥營養。

燉雞時,萬萬不可直接燉,多做兩步,雞肉鮮香入味,不腥不柴,以上就是我帶給大家的燉雞的方法,大家也是這樣燉雞的嗎?這樣燉出來的雞肉非常的鮮美軟爛,湯汁十分濃稠好喝,一點腥味也沒有,喜歡的朋友可以照著這個方法來做一下。雞肉在焯水之前在涼水中浸泡和焯水之後用溫水清水乾淨,這兩步是缺一不可的,只要大家按照這個方法來做,保證大家都能做出鮮美好吃的雞肉。

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