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│涼拌菜│
暖風拂面，春天來了。
菜市場裡，各種蔬菜君們紛紛冒出小腦袋。
趁著春天的新鮮勁兒，拌一盤涼拌菜！
如果你的涼拌菜還只有：拍黃瓜、糖拌西紅柿！
那麼請你往下看！
涼拌菜的精髓在於調味料汁和蔬果搭配，
5分鐘就能搞定的美味涼拌菜，好吃到舔屏(｡･∀･)ﾉ
「哇！你的涼拌菜居然這麼好吃」
━ 橄欖油菠菜塔 ━
by JUJURAI
【 用料 】
菠菜150g
蒜3瓣
生抽1湯匙
香醋2/1湯匙
白糖少許
橄露橄欖油1湯匙
【 做法 】
1.材料準備好,蒜頭檫成蒜泥待用
2.菠菜洗淨，切大段，放入滾水中焯一分鐘後撈出，擠去多餘的水分，擺入盤中
3.倒入生抽、香醋、白糖拌勻
4.將菠菜放入一個不太深的圓形容器中，按壓一下
5.接著倒扣在盤中，擺上蒜泥,淋上橄露橄欖油即可
【小貼士】
還可以撒上些花生、芝麻之類自己的喜歡的堅果也可以喲~
━ 涼拌蘿蔔苗核桃仁 ━
by Mosquito私家小廚
【 用料 】
蘿蔔苗200g
核桃仁200g
大蒜1瓣
朝天椒3個
花椒1小把
鹽半勺
白糖半勺
白醋2勺
生抽1勺
【 做法 】
1.核桃仁泡水一晚。（如果不喜歡吃核桃仁外面的皮嫌苦的話，可以用熱水泡半小時後用牙籤挑掉外皮）
2.蘿蔔苗洗淨
3.澆汁作法：蒜切末、朝天椒切小段放入碗中。鍋中放油，放入花椒炸香，撈出花椒扔掉，留熱的花椒油澆在蒜末辣椒碗裡。加入鹽、糖、白醋、生抽拌勻。
4.將核桃仁撈出掰成小塊放大盆裡，加蘿蔔苗、澆汁。拌勻。盛出放入盤中即可
【小貼士】
蘿蔔苗又稱娃娃纓蘿蔔，俗稱蘿蔔芽；所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，有助於減肥。
━ 涼拌海蜇紫甘藍 ━
by 玉池桃紅
【 用料 】
海蜇一袋250克
紫甘藍50克
黃瓜50克
鹽
生抽
橄欖油
白醋
辣椒油
蒜末
【 做法 】
1.準備好所需要的原料，海蜇用涼拌清洗浸泡。
2.紫甘藍和黃瓜切絲。
3.把海蜇、紫甘藍和黃瓜放一大碗中。 加入鹽、生抽、白醋、蒜末、橄欖油和辣椒油，攪拌均勻即可。
4.將核桃仁撈出掰成小塊放大盆裡，加蘿蔔苗、澆汁。拌勻。盛出放入盤中即可
【小貼士】
如果有熟白芝麻的，可以撒些，味道和賣相會更好些。放白醋是為了讓紫甘藍顏色更亮麗些，如果是陳醋，紫甘藍的顏色會暗。
━ 脆爽娃娃菜 ━
by 桃之夭梅梅
【 用料 】
娃娃菜1顆
冰糖4塊
白糖1勺
辣椒5個
鹽少許
雞精適量
白醋4~5勺
香油幾滴
【 做法 】
1.冰糖，白糖放入鍋裡加少許水加熱化成冰糖水，娃娃菜洗淨，辣椒洗淨
2.洗淨的娃娃菜切成絲兒，辣椒切圈。
3.鍋裡燒少許油，油熱關火，放入辣椒圈炸出香味，倒入盆裡
4.加入冰糖水，白醋，鹽，雞精，拌勻，如果不夠味，再加一些白糖和白醋，雞精的量也稍微多一些，攪勻
5.倒入娃娃菜,滴幾滴香油輕輕拌勻，就好啦！
━ 南昌涼拌藕 ━
by 糖小餅
【 用料 】
蓮藕1節
素食蠔油1湯匙
生抽1湯匙
白砂糖1茶匙
辣椒麵1-2茶匙
鹽
雞精1小撮
【 做法 】
1.蓮藕去皮，煮至用筷子可以輕鬆戳穿的程度，撈出瀝水後切成藕片
2.除了鹽以外的所有調味料拌勻備用
3.加入藕片拌勻，根據鹹淡程度加鹽調味即可
【小貼士】
如果有熟白芝麻的，可以撒些，味道和賣相會更好些。放白醋是為了讓紫甘藍顏色更亮麗些，如果是陳醋，紫甘藍的顏色會暗。
━ 最上癮的絕味川菜：涼拌土豆片 ━
by 大菜的美食物語
【 用料 】
土豆250克
醬油25毫升
辣椒油50毫升
香油5毫升
糖5克
花椒油5毫升
雞精少量
醋5毫升
蒜泥5克
鹽少量
蔥花10克
炒香的白芝麻10克
【 做法 】
1.將土豆的皮去掉，洗淨，切成大小合適的薄片，儘量薄些，或者用工具擦成薄片。
2.將土豆片用清水衝淨表面澱粉，浸入清水中防止變色。
3.鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
4.撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。
【小貼士】
1.切土豆片時要切得儘量薄些，厚薄要均勻，不然煮出來口感不一致。
2.將煮熟的土豆立刻浸入冰水中可使其口感脆嫩。
3.切好的土豆片如果不馬上煮，會氧化變色，可將其浸入水中防止變色。
━ 紅油百葉 ━
by Pretear
【 用料 】
牛百葉1整塊
香菜適量
麻辣紅油3大勺
香醋2勺
生抽3勺
鹽1小勺
糖1勺
【 做法 】
1.牛百葉買了一整塊回來，先從中間分成兩塊，然後從每塊中間切一刀分成4塊。
2.如圖這樣放著百葉，切的時候把所有頁片壓扁了一起切，切出來就是一條一條梳子狀的牛百葉啦。
3.然後切好所有的牛百葉！切其實無所謂，就是好不好看的事兒，實在不會切就隨便把牛百葉切小就行了！
4.燒鍋水裡面加點料酒，然後把牛百葉下鍋汆燙30秒左右就行，牛百葉很好熟的！
5.之後撈出來過涼水，可以多過幾道，也可以直接過冰水，這樣可以保證牛百葉有脆脆的口感喲。
6.牛百葉撈出來控幹水加入麻辣紅油香醋生抽鹽糖拌勻就好啦。
7.裝盤之後再來點香菜搞定。
【小貼士】
如果是新手做這個可以取個碗先把各種調料加進去攪勻了嘗嘗，味道沒問題再一起加進牛百葉裡拌勻就好啦。
━ 白灼金針菇 ━
by 18LS28xgl零落
【 用料 】
金針菇200g
植物油0.5湯匙
香蔥4根
小米辣3個
鹽0.5茶匙
細砂糖0.5茶匙
生抽2茶匙
【 做法 】
1.金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分；將金針菇浸泡在淡鹽水裡，如果用淘米水浸泡，會更好；
2.煮鍋裡倒入適量清水，燒開後，將金針菇放入鍋裡焯熟；
3.將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝乾水分備用；
4.空碗裡調入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻；
5.香蔥洗淨，切成蔥花；小米辣洗淨，切成辣椒圈；
6.將瀝乾水分的金針菇碼在碗裡；撒上香蔥；
7.炒鍋裡倒入適量植物油燒熱；放入小米辣炒香；
8.金針菇裡倒入調料汁，將鍋裡的油、小米辣潑到金針菇上即可；
━ 蔥油萵筍 ━
by 紫韻千千
【 用料 】
萵筍1根
香油半湯匙
鹽適量
雞精少許
植物油半湯匙
紅甜椒丁少許
【 做法 】
1.準備所需材料。將萵筍去皮洗淨。然後切成絲。
2.加上一小勺鹽在萵筍絲裡。
3.然後拌勻，醃製15分鐘。
4.把醃製好的萵筍瀝乾水份。
5.小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。
6.鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
7.萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然後把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。
【小貼士】
喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒油，帶點辣味更香。
━ 皮蛋豆腐 ━
by Pretear
【 用料 】
皮蛋2個
內酯豆腐1盒
蔥適量
香菜適量
料酒1勺
鹽1小勺
糖1/2勺
生抽3勺
醋2勺
麻辣紅油1勺
香油1/2勺
【 做法 】
1.實際這種擺盤2個皮蛋就夠了，一個切8塊正好16塊。當然也可以切的大一點多來幾個皮蛋，自己隨意啦。
2.內酯豆腐切塊堆放在盤子中央。我的方法是找個大的菜刀，把內酯豆腐扣在菜刀上，然後另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盤子上去，先一部分一部分的推，最後一塊一塊的推，最後碼到如圖這樣看著很隨意的樣子就好了。當然……也可以很狂野的直接丟上去。
3.皮蛋切塊。方法看自己的習慣，切蛋器啊用線勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用廚房紙把刀上沾的皮蛋芯擦一下再繼續切就好了。
4.對角線的方式先碼好8塊皮蛋。先用4塊碼個十字，之後在中縫再碼另外四塊就很均勻了。
5.再切一個皮蛋，繼續在中縫碼皮蛋。
6.按給的比例大概調個汁，然後嘗嘗再根據自己的口味二次調一下。
7.澆上調料，然後撒蔥花啥的最後中間再點綴一坨香菜即可。除了蔥花撒點辣椒圈啥的都行！都很好看！
━ 涼拌牛蒡三絲 ━
by youhaha0的廚房
【 用料 】
牛蒡100克
胡蘿蔔一根
黃瓜半根
蠔油一湯匙
生抽一湯匙
米醋一湯匙
白糖一小勺
香油適量
香菜少許
【 做法 】
1.準備材料，牛蒡在北方的銷售比較少，偶爾能在超市看到；
2.牛蒡削掉外皮，洗淨切片後切絲；
3.牛蒡需浸泡在清水裡，非常容易氧化變成深色；
4.胡蘿蔔切絲，入開水鍋中焯水撈出；牛蒡也要焯水，斷生後撈出；
5.所有的調味料全部放入調料碗裡，拌勻；料汁澆在菜絲上，拌勻即可；
【小貼士】
牛蒡易氧化，切好的牛蒡要放在清水裡浸泡，避免發黑。牛蒡富含纖維可促進腸胃蠕動，清理腸胃。
━ 涼拌豆腐絲 ━
by 小D烘調兒
【 用料 】
豆腐皮150g
青瓜半根
紅蘿蔔半根
香菜2根
蔥2根
大蒜3瓣
紅辣椒2個
食用油適量
老乾媽適量
芝麻油少許
生抽少許
鹽少許
【 做法 】
1.豆腐皮，黃瓜和紅蘿蔔洗淨切絲備用，大蒜切片，香菜，蔥，紅辣椒切段
2.鍋裡倒水燒開，將豆腐絲和紅蘿蔔絲白灼一下，撈出備用
3.另拿個小鍋倒食用油燒熱，將大蒜片、蔥頭和紅辣椒放入熟油過一下
4.再將豆腐絲和青瓜絲，香菜，蔥放入碗裡拌，再逐步加入適量的輔料攪拌均勻即可
5.簡單美味的豆腐絲就搞定啦
━ 剁椒涼拌木耳絲 ━
by 肥小菇
【 用料 】
幹木耳20g
油適量
鹽適量
剁椒2小勺
大蒜3瓣
生抽7ml
【 做法 】
1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨
2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用
3.瀝乾木耳，大蒜切碎
4.起油鍋，放入少量油，下大蒜爆香，加入兩勺剁椒醬翻拌均勻
5.將生抽香醋等調味料加入木耳中拌勻
6.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上，拌勻即可食用
━ 超清爽瘦身餐【涼拌茄子】 ━
by 默默扒豬皮
【 用料 】
茄子500g
鹽2ml
糖5ml
生抽5ml
黑胡椒粉適量
麻油適量
蒜2瓣
蔥一根
麻油（可不加）適量
【 做法 】
1.茄子洗淨，上鍋蒸約20分鐘。
2.蒸至顏色變如圖色，茄子全熟變軟。
3.用筷子將茄子分割成細條狀,分好的茄子裡撒入一把蔥末。
4.兩瓣大蒜切碎爆香後撒入茄子中。（生蒜也可以）
5.倒入5ml生抽,加入5ml砂糖,加入2ml鹽,撒適量黑胡椒,加入1ml麻油提香，拌勻即可
━ 拍黃瓜也要拍出水平來：口水黃瓜 ━
by 柔藍水晶
【 用料 】
黃瓜200克
菁選醬油適量
醋適量
蠔油適量
花生碎適量
香油適量
蒜蓉適量
味精適量
幹辣椒適量
鹽適量
【 做法 】
1.黃瓜選擇較直的，長短切成一樣。
2.用削皮器削成條狀，放鹽醃2分鐘，黃瓜會變軟。
3.把黃瓜用手指捲起，擺出造型。
4.菁選醬油、蠔油、蒜蓉、味精、醋調勻。
5.淋到黃瓜上，撒上花生碎。
6.最後淋上香油，表面點綴上幹辣椒。
【小貼士】
1.黃瓜一定要選擇很粗很寬的，這樣削成片後擺出來才好看。
2.削黃瓜的時候一定不要心急，要小心一些，以免削到手指。
3.生抽和蠔油本身就有鹹味，而且醃黃瓜的時候也放了鹽，不需要另外放鹽。
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