泡芙(puff)源自義大利的西式甜點!

2021-02-16 西廚房

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「 愛 生 活 的 人 都 關 注 了 Mr. Food  」

-（puff）發展由來 -


泡芙（puff），是一種源自義大利的西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙16世紀傳入法國，是法國皇后凱薩琳·德·梅第奇發明的。

有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。

- 詳細做法如下 -

材料：水250ml 低粉160g 黃油130g 鹽、糖各一小勺 雞蛋6個

餡料：蛋黃2個 牛奶200g 香草籽少許 糖40g 黃油15g 玉米澱粉15g 咖啡濃縮液適量 白蘭地少許

淋面：白巧克力100g Americolor色素（玫紅、綠、天藍、白、紫）

- 泡芙的製作過程 -

1.稱量水與黃油，加入鹽糖。


2.煮沸


3.篩入麵粉


4.拌勻至沒有粉團


5.蛋打散，分次加入


6.攪拌至此狀態。


7.擠入烤盤，大中小三個size。


8.180度35分鐘。


- 餡料製作 -

1.稱取牛奶，小火煮沸



2.蛋黃加入玉米澱粉、和糖後打至發白，倒入牛奶中，小火攪拌下糊化。



3.冷卻後擠入泡芙


- 最後一道工序 -

白巧克力融化，加入色素；裹上泡芙。


組合 粘小糖珠；

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