1. 奶油酥皮泡芙
泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。
有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。
這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的奶油是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
2. 修女泡芙
創造者是當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一開始做的這種泡芙是裡面有卡式達奶油餡的方形泡芙，上面淋上打發過的鮮奶油。
到了19 世紀末演變成把一個小圓形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上，上層的小泡芙裝飾奶油滾邊，像極了修女的罩袍，法國人就把這種模樣的甜點叫做「修女泡芙」。直到今天它在法國仍然很受歡迎。
3. 閃電泡芙（Eclair）
閃電泡芙，外文名Eclair，即一種類似手指的奶油麵包，後被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。
也有人認為是這種甜品在剛烤出來的時候，表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。
目前，閃電泡芙已由法國傳統甜點波及到世界各地，並不斷被賦予新的創新和定義。
4. 車輪泡芙（Paris-Brest）
Paris-Brest是一個合成詞彙。這個甜點的名字直譯過來就是巴黎-布雷斯特，這是法國兩個城市的名字。
1891年，由巴黎西郊梅森-拉斐特小鎮的糕點師路易·杜朗創製，靈感來自巴黎-布雷斯特-巴黎自行車賽，這一車賽的創辦人皮埃爾·吉法爾向糕點師提出做個像自行車輪形狀的糕點。
Paris-Brest較為經典的做法是在泡芙裡填滿榛子奶油，並用杏仁在表面裝飾，所以整個泡芙瀰漫著一股堅果香氣和酥脆口感，直徑在30-50釐米。
當然，如今的Paris-Brest也根據甜點師的創意和人們的喜好，擁有了各種口味供選擇。
5. 泡芙塔（Croquembouche）
不同於前面幾款泡芙的精緻與小巧，泡芙塔包含了更多歡慶的意味。
在法國和義大利，泡芙塔往往是嬰兒慶生、結婚宴席、聖誕晚宴、和洗禮儀式上不可或缺的慶典美食。
以奶油為餡的小號泡芙沾著焦糖堆疊成塔，並用水果、巧克力、堅果、鮮花等精心裝飾。為了盡顯華麗，泡芙塔有時還會在貼上一圈圈五顏六色的馬卡龍，擠上巧克力甘那許。直至今日，依然是焦點之一。
5.聖奧諾雷泡芙Saint Honoré
由糕點師守護神聖奧諾雷的名字命名，江湖地位經年不倒。
以酥皮為底，小巧泡芙於四周圍攏，中間用特製的裱花嘴擠上奶油，淋上焦糖為點綴，一個傳統的聖奧諾雷泡芙就呈現眼前。
6.古傑赫泡芙Gougère
泡芙當然不僅僅是甜點，在勃艮第，古傑赫泡芙便是一款人見人愛的鹹味開胃小點。如果有機會，你還可以試試超大號的古傑赫，配上一杯咖啡，就是一頓超滿福的早餐。
通常，古傑赫泡芙中會混入擦碎的格魯伊 Gruyère 、孔泰 Comté 或者瑞士的埃門塔爾Emmental 等多種奶酪。雖然沒有餡心，但已經鮮香十足。
7. 天鵝泡芙
甜品師們創意無限，在創意改良下，可以做出各種可愛造型。
關於泡芙的種類，你知道了嗎
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