2018-12-17 00:00 | 蒼南旅遊
圍座灘頭品海鮮，
頭盤好菜海蜈蚣。
章魚味美抗衰老，
肥蟹清香可養顏。
蟶子嫩皤開口笑，
對蝦彎曲引高談。
農莊把酒會賓客，
飽腹酒樂把歌唱。
提起沿浦灘涂的海鮮，品種有幾十種，不過吃貨們都知道沿浦海鮮有三寶，海蜈蚣、小章魚、黑蛤。海蜈蚣是最有特色的一寶。
海蜈蚣是蠕動的美食，外形與蜈蚣非常相似，但是生性膽小，周圍若有動靜立刻縮入泥穴裡去，食海藻、沒有毒，以背黑色為極佳品。它長一米許，全身長毛，外形可怕駭人，味道卻鮮美得讓人念念不忘。但要想吃到正宗的，也不是件容易的事情。
海蜈蚣是沿浦特有的海洋產品，一年四季都有，生於海灘土下30公分至50公分的泥土裡，蛋白質豐富，對脾腎很有幫助。但是這十幾年來抓的人越來多，野生海蜈蚣越來越少。
前些日子，途經沿浦新塘村，見到一位婦女殺海蜈蚣。如果是以前真是司空見慣，可如今好久沒有品嘗到了，有點垂涎欲滴的感覺。 殺海蜈蚣是個技術活，用剪刀剪掉頭、尾兩部位，然後用鋒利的剪刀頭輕輕一挑，一個勁地向下剪，來回穿梭於海蜈蚣肚子之間，這種行雲流水的絕活，如果在「巧媳婦」廚藝大賽中必能問鼎！從來沒吃過的人會感到害怕，手握筷子不敢下手，其實很有嚼勁、味道鮮美，無需味精，少許食鹽即可，純天然的美味，讓人無不稱讚。海蜈蚣煮熟後、可曬成乾貨，價格不菲。
春夏之交，海蜈蚣生長最為旺盛，當屬海蜈蚣珍饈味，肉軟爽口、留有餘香。每當潮落之時，總有眾多趕小海者，腳踏「溜板」(即塗塌，一種灘涂上交通工具)全身沾滿泥槳，勝似泥人。雖辛勞忙碌，但豐收喜悅之情溢於言表。出海捕捉要用到「溜板」前肢下跪，後腳蹬踏，兩手緊握「溜板」的雙把，就像滑雪一樣在灘涂上馳騁著！首先要找到其洞穴所在，慢慢把海泥刨開，並觀察動靜。其次隨身攜帶兩支短小木梳，一支插在頭上備用，一支握在手中，這是因為海蜈蚣較溜滑，防止它的逃脫！其三是如果抓到它的頭部就用小木梳卡住要害，用雙手慢慢往上拉，力度要均勻，用力拉一段要停下來，讓蜈蚣身體收縮一下，有個緩衝的時間，防止斷成兩節。正如有句老話：含在口裡怕吞，吐出口外怕飛！又如拔河一伸一縮，這就要數年的經驗才行了。
從全國沿海來說，沿浦灣及沙埕內港口味最為地道，這裡有淡水和鹹水的交匯處，也跟灘涂海泥的質地有關係。「蔥香海蜈蚣」是沿浦一道比較有特色的小吃。為了「下酒菜」，海蜈蚣和酸菜混搭挺不錯的，還可以做「蒜香海蜈蚣」，味道極佳。
（原標題《沿浦灘涂上的珍饈美味「海蜈蚣」，就問問你敢不敢吃》，原作者 李國堅 江為和 陳永傑，編輯 謝甜泉）