說起烘焙，入門級的餅乾是每個人初學烘焙的首選，簡單的材料，再加上並不複雜的步驟，就可以輕鬆做出讓你倍感成就感的餅乾，為你推薦多款老少皆宜的餅乾的做法，一起學習吧！
餅乾科普小知識：
1、對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋麵粉是個啥、有什麼區別？
簡單來說，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕；中筋麵粉就是一般用的麵粉，適合做饅頭包子等等；高筋麵粉一般用來做麵包，就是這麼簡單。
2、做大部分餅乾的時候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅乾做好以後，要冷了才會變脆，不要認為自己沒做好。
3、有些餅乾烤前，麵團需要冷凍，是因為冷凍一下方便切片，沒有其他的原因。
4、還有在餅乾裡面加入雞蛋液，是為了是餅乾更酥脆並且增加凝固力，一般說的全蛋液就是「蛋白+蛋黃」一起打散，有少許餅乾只需要蛋黃液，就像這樣。
豪客餅乾
圖文 | Q豬寶寶
原料：
美玫低筋粉75克、無鹽黃油75克、糖粉63克、蛋黃40克、蛋清43克、細砂糖10克、杏仁片適量
做法：
1、準備食材：無鹽黃油75、糖粉63克、蛋黃40克、低筋粉75克、蛋清43克、細砂糖10克、杏仁片適量。
2、黃油軟化後與糖粉混合，攪拌均勻。
3、分兩次加入蛋黃，拌至完全融合。
4、篩入低筋粉。
5、拌至無乾粉狀態，放置一旁備用。
6、蛋清加入細砂糖，打發至溼性發泡狀態（大灣溝）。
7、將蛋白糊分次加入到蛋黃糊中，切拌混合。
8、拌好的麵糊不稀不稠，非常的輕盈，比蛋糕糊稍微稠一些。
9、在不粘無邊烤盤上，放上矽膠模具，然後倒入麵糊，抹平整。
10、移開模具，在餅坯上放上杏仁片。
11、放入預熱好的烤箱中層130度上下火烘烤20分鐘左右至表面金黃，出爐。
小竅門：
如果沒有不粘烤盤，請在烤盤上墊上油紙或矽膠墊再抹上面糊，防止餅乾脫模難。
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蛋奶黃油餅乾
圖文 | 滿寶媽媽
原料：
低筋麵粉220克、牛奶20毫升、糖50克、黃油80克、雞蛋一個
做法：
1、全蛋液，牛奶，糖混合均勻。
2、黃油室溫軟化。
3、用電動打蛋器攪打黃油，使其體積膨大，充分拌入空氣。
4、攪打過程中分三次加入步驟一的混合液體，每次加完打勻再加下一次。
5、直至打到均勻，細膩，順滑的程度。
6、篩入低粉。
7、混合均勻，做成麵團。
8、用月餅模子壓出餅乾，整齊地擺放於烤盤內。
9、送進預熱好烤箱，175度28分鐘。
10、出爐晾涼。
11、裝盤就可以吃了。
12、再來美一下。
小竅門：
烘烤的溫度和時間靈活掌握，畢竟不同烤箱的脾氣不同。
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芝麻曲奇餅乾
圖文 | 烘焙123
原料：
黃油85克、糖粉50克、黑芝麻適量、低粉130克、蛋液17克
做法：
1、準備好所需材料
2、黃油先室溫軟化，加入糖粉，打發到成羽毛狀，非常輕盈，蓬鬆的狀態
3、分批加入雞蛋液，每次加完，打到完全吸收
4、加入黑芝麻拌勻
5、篩入低粉拌勻。拌成團
6、將麵團用面棍擀薄到2毫米厚，用餅乾模具吸出形狀
7、放到烤盤上
8、放入預熱好的烤箱，中層上下火標準模式,180度烘烤15-20分鐘，烤至金黃即可。(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍準一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
9、美味的奶香芝麻曲奇餅乾出爐了
小竅門：
1、黑芝麻打碎的加入的話，會更香，也更利於吸收。2、製作圖案的餅乾時要用耐心，每次都要小心地把邊緣的麵皮移開，再把印好的餅乾移動到烤盤上，動作要輕，否則很容易破碎。3、排放在烤盤，注意間距。餅乾在烤制過程中會稍膨脹，如放在太密，會烤的時候粘在一起。4、我用的是PE5389烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤溫度。
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可可夾心餅乾
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
黃油60克、糖粉50克、鹽1克、雞蛋液25克、低筋麵粉120克、可可粉15克、夾心用黃油50克、夾心用糖粉30克
做法：
1、材料大合影；黃油提前取出軟化，用手一按有個坑就可以用了
2、軟化的黃油用電動打蛋器低速打勻後加入糖粉、鹽
3、先用打蛋頭將糖粉、鹽與黃油混合，以防打發時糖粉飛起來，再用低速轉中速打發均勻
4、雞蛋液分兩次加入，充分與黃油完全混合後再加入第二次
5、混合均勻的黃油蛋液糊
6、將麵粉和可可粉混合均勻後篩入黃油糊中
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，無乾粉
8、將一個厚實的保鮮袋剪成大片，將餅乾麵團放在保鮮袋上，隔袋子按壓成麵團，再擀成厚片，放在烤盤中，入冰箱冷藏半小時左右，直到面片變硬再取出
9、冷藏變硬的可可面片取出，擀成厚約4毫米左右的面片，用餅乾模具刻出餅乾形狀；此時烤箱開始預熱170度
10、剩下的面片再次揉成團、擀成面片，用鏤空的模具刻出餅乾形狀
11、因為餅乾要做成夾心的，所以一片是實心的，一片是鏤空的，鏤空的一片上再用牙籤扎出洞洞當花紋
12、將烤盤送入預熱好的烤盤中層，170度，上下火，14分鐘，也可根據自己的烤箱來調整溫度或者時間；烤這盤的時候把剩下的麵皮也做成餅乾生坯
13、出爐後先不要從烤盤中取出，涼後再取出放在晾架上
14、50克的軟化黃油加30克糖粉，打發均勻；也可以換成奶油或者果醬
15、取一塊餅乾底片，將黃油餡抹在上面
16、再將另一片扣在上面，一個夾心餅乾做好啦
17、可以做出各種鏤空的圖案來
18、美好的下午茶來啦
小竅門：
把一個厚點兒的保鮮袋拆開，比保鮮膜要好用，這樣可以不用手直接接觸麵團，一是衛生，二是不造成食材浪費；用牙籤可以隨心所欲做出各種造型，非常有意思；烤制的時間和溫度根據自己家的烤箱來調整，機械烤箱有溫差，不能一概而論。
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蔓越莓玻璃糖餅乾
圖文 | Q豬寶寶
原料：
低筋粉230克、黃油150克、蔓越莓幹70克、糖粉120克、全蛋液2大勺、硬質水晶糖10粒
做法：
1、黃油切成小塊，軟化後放入全部糖粉，攪打至糖粉完全融合。
2、加入2大勺全蛋液（約30毫升），攪打至完全融合呈蓬鬆狀態。
3、加入切碎了的蔓越莓幹，拌均勻。
4、篩入低筋粉，帶上手套，將其揉成團。
5、將麵團裝入大號保鮮袋，並擀成3毫米厚的面片，放入冰箱冷凍30分鐘至硬。
6、取出凍硬了的面片，用星型餅乾模具印出空心餅乾坯。
7、硬質果味水晶糖切碎，然後放入兩三塊水果硬糖。注意糖不要放太多，不然融化後容易溢出。
8、烤箱上下火180度預熱，提示音響起後，將其放入中層烘烤，時間約18分鐘。
9、烤至餅乾表面金黃色即可出爐。
10、待餅乾完全晾涼後再從烤盤取下，密封保存。
小竅門：
1、玻璃糖餅乾比較薄，為了保持餅乾表面的平整，請務必將蔓越莓切碎再加入製作。
2、硬質水晶糖可以在超市購買那些帶顏色的水果糖就行，儘量選擇淺色的。製作前需要將其切碎，看餅乾挖空的面積大小放入適量的水晶糖，兩三塊即可，過多容易滿溢。
3、本次烘焙使用的是柏翠PE5359WT烤箱，溫度比較精準，用其他牌子的烤箱，烘焙的溫度和時間請按自家烤箱
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烘焙課堂 | 創意小食 - 濃鬱提拉米蘇夾餡小餅乾
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