傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了漢密哈頓奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。
1942年，父母雙亡的西村明雄從孤兒院出走，因為飢餓難忍偷吃了甜食，不巧被遠山發現。遠山不但沒有告發他，還請他吃好吃的泡芙。後來明雄被送到感化院，當他聽到陽子老師彈唱的《甜點與女孩》時被這溫暖的情緒所打動，從此打開了他封閉的心靈。這是電影《元氣泡芙》講訴給我們的故事。聽起來溫情不做作，借美食貫穿事情的主線。看來泡芙天生就是自帶治癒效果的食物，加上日本電影的「元氣」的鏡頭風格，泡芙已經在氣質上完勝馬卡龍和舒芙蕾之類的甜點了。
《元氣泡芙》劇照
相較於日本人眼中的氣質泡芙，法國人對於泡芙則有更高的美學要求。他們更鍾愛像法棍一樣長條的閃電泡芙（因為吃起來可以想閃電一樣快而得名）。在法國人對美食優雅的調教下，閃電泡芙變成了奢華的秀場，唇齒間的藝廊。
馥頌 (Fauchon) 推出的法式彩色閃電泡芙是不是把小夥伴們都驚呆了。
法國頂級奢華美食品牌推出法式彩色閃電泡芙
即便是在《布達佩斯大飯店》這樣的豪華巨製中，泡芙製作的鏡頭也是其中最甜膩的一筆。在茨威格的作品中，不管是描繪歐洲還是描繪女人，美食總能替茨威格表達那微妙的情緒。
黃油60g，高筋麵粉70g，水10g，鹽1g，
小號蛋3個（若大號改為兩個），糖50g
1、準備一個底較厚的不透鋼鍋或盆，放入黃油、水、鹽，小火煮開。倒入高筋麵粉，混合攪拌成團後關火。
2、將蛋打散，待麵團降溫至不燙手時，分次加進麵團裡，每加一次都需混合均勻，每次不要加得太多。加到麵糊用勺子提起時，呈三角狀懸掛在勺端不滴下，就可以了。
3、把大號菊花嘴（或是圓口花嘴）套在一次性塑料裱花袋裡，裝進麵糊。烤盤鋪上烘焙用油紙。將麵糊擠成大小均勻直徑3cm左右的小花，每個相隔5cm左右。花嘴離烤盤約1cm的高度再擠，邊擠邊慢慢往上提，這樣才能擠出豐滿的花型。
4、烤箱提前5分鐘180度預熱後，將烤盤放入，烤20分鐘左右。烤好後在爐裡悶上5分鐘再取出。（如果上色太快，可將溫度調低5-10度。或是看泡芙已膨脹完成，也可縮短5分鐘左右的烘焙時間。）
5、製作焦糖：把糖和水倒入厚底鍋中，開小火煮至琥珀色關火，中途不要攪動以免翻砂。
6、將冷了的泡芙底部沾上熱的焦糖，層層疊著粘出塔形。再用勺舀著鍋內剩餘的半凝固焦糖拉出細糖絲，繞在塔身即可。
1、在沾之前先預擺一下造型，以免忙中出錯。
2、焦糖涼後就會變硬，因此要儘快完成組裝及拉絲過程。可以將熬焦糖的厚底鍋外面再套個裝熱水的盆子保溫，以延長操作時間。
3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌，銀珠作造型。
4、往塔上繞焦糖絲的時候，要以劃圈的方式來做才會美觀。我的這個開始沒有悟出這點，不是太理想。
水750克，牛奶250克，食鹽10克，砂糖30克，
無鹽黃油400克，低筋麵粉600克，
1、水、牛奶、食鹽、砂糖、黃油，一起放入煮沸；
2、加入低筋麵粉，繼續煮至發亮，變稠，提起呈倒三角狀；
3、用攪拌機（扁槳）攪拌至50℃左右，分次加入全蛋（液）；
4、用圓形或齒形裱花嘴（直徑1.8cm左右）擠在不粘烤盤上（長度12cm）；
5、送入預熱至220℃/190℃的烤箱中，烘烤20分鐘；
6、調整烤箱溫度至190℃/190℃，再考20分鐘。
黃油64g，糖粉37g，奶粉3g，雞蛋25g，高筋麵粉78g，
牛奶32g，水32g，鹽1g，底筋麵粉38g
1、黃油和糖粉拌勻後分兩次加入蛋液。
2、攪拌完成後加入粉類原料。
3、擀開至2mm厚度放入冷藏室冷藏10分鐘左右。
4、牛奶、水、黃油和鹽煮開。
5、低筋粉過篩後加入沸水中。
6、邊煮邊攪拌直至鍋底結皮。
7、麵團溫度冷卻到60℃左右加入雞蛋。
8、攪拌完成的修女泡芙麵糊呈飄帶狀。
9、裝入裱畫袋在烤盤內擠出直徑5cm的圓形。
10、蓋上同等大小的菠蘿皮。
底筋麵粉75g，黃油50g，牛奶125g，雞蛋2個，鹽2g，砂糖3g
1、黃油切小塊放入小鍋內，加入牛奶，鹽，糖，放在火上加熱到沸騰後移開，篩入低粉，迅速攪拌均勻。繼續放在火上小火一邊加熱一邊攪拌使水分蒸發，一直攪拌至麵糊成為一團，而且不會粘在容器底部時就可以離火了。
2、換個容器涼至麵糊不太熱時，分次倒入提前打散的雞蛋，一邊倒入一邊攪拌，一邊檢查麵糊的狀態，如果提起刮刀時麵糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形就可以了，裝入裱花袋中。
3、擠在鋪了不粘布的烤盤上，要間隔空隙。天鵝泡芙要擠成水滴狀的樣子。脖子和頭則擠2的形狀，如果想要做一對天鵝，記得擠「正2」和「倒2」。
4、烤箱預熱200度。先烤10分鐘左右至膨脹起，再把溫度降至170-180度，烘烤20分鐘左右，直到表面顏色金黃即可。
烤好的泡芙晾涼後密封保存。吃前擠入打發的奶油或是卡士達醬，巧克力醬之類的內餡即可。
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