最近和好朋友四月get了很多新知識。
比如野胡蘿蔔的花是蕾絲花，榴槤開花一點兒也不臭，桂花結果是紫黑色的，並不好吃。
一種常見的植物（shicai）背後，總有一些不為人知的前半生或後半生。
今天要說的茴香就是這樣：很多人只知道它是一種香料，但其實它的嫩葉用來做餃子可香了！
第一次聽說北方人用茴香包餃子的時候，驚訝得下巴都快掉下來，心想：到底是有多重口味，才會用茴香包餃子？
在我的眼中，茴香=八角，是長這個樣子的！
然鵝，北方人用來包餃子的茴香，卻是一種葉子像文竹的蔬菜。
（聽說雲南、廣西、四川等西南地區也吃很多，花姐作為一個浙江人，表示這種菜，不熟~）
其實，用來包餃子的茴香，才是「茴香本香」。而八角，跟茴香沒有半毛錢關係，不過是因為氣味相近，又同是香料，就被安上了茴香的名字。
茴香又名小茴香、小懷香、香絲菜，老北京人都叫它渾香，顧名思義，渾身香香~
茴香原產地中海地區，漢朝時期，隨著絲綢之路傳入我國，是一種備受追捧的進口香草，如今在我國西北、內蒙古、陝西、北京、山西等地都有廣泛種植。
茴香是一種多年生草本，高40~200釐米，靠近它便能聞見強烈的香氣。
我國本土的茴香根部類似芹菜，但在國外，大多是這種球莖茴香，根部像一枚肥碩的大蒜。
茴香的葉片輪廓為闊三角形，呈羽狀全裂，青蔥的樣子有幾分像文竹。
此時，只見嫩葉的茴香，還是個水靈靈的少女，做餃子用的便是這嫩葉。
每年5~6月，是茴香開花的時節，復傘形花序頂生與側生，黃色的小花盛開似傘。
乍一看，茴香的花是與蕾絲花有幾分像，兩者確實是親戚，同屬傘形科。不過，茴香的傘是黃色，小花更為稀疏。
茴香花 蕾絲花
茴香枝條細長，且天生就有曲折感。黃色小花細碎輕盈，枝條柔美，用來插花也是很好的點綴。
比起開花，勞（吃）動（貨）人民更關注的是茴香結籽。
每年8~9月，茴香花謝結果，綠色的莖慢慢棕黃色，如芝麻粒般的茴香就簇在了枝頭，嗯~那是十三香的味道~
將茴香的果實採集曬乾，就成了香料。
茴香最初經絲綢之路傳入我國的，正是茴香籽。陶弘景說：「煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。」可見當時人們就學會了用茴香去腥去味。
這都不算什麼，最妙的是將茴香撒在烤串上，吃起來微甜之中又帶著辛辣味，美滋滋~假如沒有茴香，烤羊肉串還有什麼意義！
不過，對於北方人來說，茴香嫩葉才是茴香的靈魂啊~北京人之中流傳著一句俗語，在北京，豆汁兒不是人人愛喝的，但茴香餃子沒人不愛。
茴香的嫩葉相比茴香籽的味道沒有那麼重，帶著一點胡蘿蔔的甜香，但味道比胡蘿蔔又溫柔得多。
買一捆茴香嫩葉切碎，拌入碎肉中，茴香特有的香味讓肉腥消失，茴香包裹著肉香，綠葉的纖維與肉融合得剛剛好，每一口都很滿足。
▲ 圖片來自下廚房用戶@蠶豆炒大蒜
無論是蒸、煮、煎，茴香餡的餃子都能完美作到。如果你強行在餡料中加入洋蔥、芹菜、韭菜，都無異於是對茴香的侮辱！
北方人過年或是團聚都會吃茴香餃子，因為茴香諧音回鄉，它不但抓住了北方人的胃，還輕而易舉俘獲了他們的心。
南方人第一次吃茴香餃子，很少有喜歡的。這東西就像香菜，愛的人非它不可，討厭的人避之不及。南方的胖友如果不確定自己可以接受茴香味，不如先學學歪果仁人的吃法。
將茴香嫩葉切碎，拌入沙拉中，或是撒在食物上，作為食用的點綴。從細微的香味開始，慢慢體會茴香的美味。
榨果汁或是喝酒時，加一點茴香葉，不但在味道上多了一分層次感，還有健胃理氣的功效，冬天喝可解油膩、驅寒。
如果這些吃法你都不抗拒，反而有一咪咪喜歡，膽子就可以肥起來了~
將茴香葉作為煮麵的配料，或是炒義大利麵時拌入，可以完全替代其他蔬菜。
《夏洛特煩惱》中，馬冬梅就是用一碗茴香打滷面收了夏洛的心，她說：「一碗茴香打滷面，讓他在厭倦我的時候想起我的好。」
▲ 圖片來自愛奇藝電影截圖
炒雞蛋加入茴香葉，或是做成茴香雞蛋餅，韭菜、番茄等雞蛋最佳拍檔也要退居二線。
▲ 圖片來自下廚房用戶@迪弟
茴香葉的甜與肉、魚、蛋等帶有腥味的食材混在一起，都能產生意想不到的美味，如果買了茴香葉不知道怎麼吃，炒這些就不會出錯。
如果你愛死了茴香的味道，可以直接將茴香葉榨汁，作為蘸料，但最好購買國外的球莖茴香，這種茴香更為清淡鮮甜。
買到了球莖茴香，像大蒜一樣的根部千萬不要丟，切下來，與肉類海鮮一起炒，或是直接煎食也不賴~
茴香是北方的土著，出了華北就難見蹤跡，南方的胖友想要吃茴香只能求助某寶，或者先去海底撈嘗嘗「茴香小油條」。
對於離家在外的北方人來說，吃下這口茴香味的餃子就當回鄉解鄉愁啦~
你對茴香的了解有多深呢？歡迎留言分享~
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