就算忽略那些火腿腸、方火腿之類混淆視聽的小龍套，各地的火腿派別，依然涇渭分明，各有千秋。
雲南宣威火腿也是出身名門的武林高手，與金華火腿一東一西，隱然有分庭抗禮之勢。其製作工藝與金華火腿近似，只不過它僅在農曆霜降後至立春前一段時間製作，醃製時間需18-25天，直到次年端午方能熟成。雲南氣候適宜，火腿能長時間發酵而不變質，因此與一年熟的金華火腿不同，宣威火腿最高可以有三年熟的成品。年份越長，火腿的滋味自然也越濃鬱。
宣威火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥厚適中，切開斷面，香氣濃鬱，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅。而它經久不衰，
主要是取決於其色香味美，營養豐富，風味獨特。這是因為宣威獨特的地理氣候環境所賦予的。晝夜強烈的溫差對比，致使火腿帶有不可複製的獨特味道。正是大自然，給予了宣威火腿肉香馥鬱，口感純美的魅力。鄰近宣威的其它地區用與宣威相同的豬種，
相同的飼養方法，相同的醃製工藝，製作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿一般選用當地散養土豬，當地農戶很多都把豬像羊一樣放養，豬的生長比較緩慢，聽松濤看浮雲閱四季，喝山泉吃野果拱菌子刨螞蟻，櫛風沐雨，無憂無慮。這樣一隻自由自在健康幸福的土豬，製成火腿，
發達後腿上的白色肌間脂肪如大理石花紋一般，在紅色的肌肉間穿梭遊動，不是一般的可口。做火腿原料，採用豬後腿醃製。切割、醃製、貯藏技術幾近爐火純青。呈現出上乘的農家火腿，
外形端正，落落大方；切開來看，個大骨小，肥瘦適中：瘦則鮮紅邊緣玫紅，肥而乳白略顯透明。贏得了食客的好評無數。
宣威火腿最經典的打開方式莫過於雲腿月餅，火腿月餅乃雲南特有，始自民國時代。將火腿切塊蒸熟，再改刀切成肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，再包入豬油酥皮 中，耐心烤出香味，一咬開就是滿口鮮甜。舊時一隻重老秤四兩，故稱「四兩坨」。火腿月餅在自然的風野之味裡，增添了鮮鹹與肉香的別種口感，曾是雲南人中秋送禮首選。一支火腿，從腳部開始，趾骨、掌骨和腳脖子，稱做火爪。脛骨、腓骨部位，稱為火踵。再往上，分別是肥瘦各半的上方、瘦三肥七的中方，以及又肥又鹹的「滴油」。因其又肥又鹹，正好與骨多筋多皮多的火爪一起，拿來燉湯。
一顆鹽也不用放，湯色奶白，最宜舀來煮素菜。鹹鮮中帶著蔬菜的脆嫩，吃兩碗飯喝半碗湯，方才能飽足！滇省地處西南，卻有撒尼族、白族人民，用牛、羊奶製成乳扇、乳餅等奶酪類食品。乳餅通常的吃法是切成方片，煎至兩面金黃，也可以夾火腿片來蒸。將乳餅片、火腿片得切得大小一致，長條盤上依次鋪排起來才好看。上鍋蒸製十餘二十分鐘，
火腿的鹹香與乳餅的厚重結合得巧妙，實乃下飯神菜。
正宗的火腿燜飯，必須用青蠶豆米，你也可以對美食自由發揮，只要有火腿，火腿蠶豆燜飯，火腿豌豆燜飯，火腿洋芋燜飯，火腿胡蘿蔔燜飯，統統都來，反正零失敗率。
將所有食材在鍋內炒至斷生，加水煮開後倒入洗好的大米燜熟，火腿的香味和豆米、洋芋的清香與米飯完全融合，味道剛剛好。
葷素搭配不膩人，吃完齒留香。按雲南人的經驗，三年左右的老腿局部如肘把的肌肉部分，才適合「生吃」，
新鮮切開的火腿鮮香不鹹，口感化而無渣。在室溫裡解凍至25度左右後，待氣味分子充分釋放，脂肪融化，形成一層亮晶晶的油膜。你大可扯著鮮甜滋味的肉片直接生吃，也可以佐以茶、蜜瓜、紅酒品嘗，享受雲石紋理的脂肪在溫熱口腔慢慢融化的滋味。這時候火腿肥瘦鮮明，瘦肉呈玫瑰色，其味道鹹中帶甜、肥而不膩，可以直接用刀片著吃，是逢年過節招待賓客之佳品。
來源：雲小南