"心情"也能炸著吃，你相信嗎？在咱們廣西桂林就有一道傳統年菜——"酥炸歡喜"，當地人相信它有新年皆大歡喜的好兆頭，好吃又吉祥，因此它也成為了年夜飯桌上的一道年菜！今天鄧大廚就教大家做這道寓意好、味道好的酥炸歡喜，趕快把這道菜學起來，歡歡喜喜過大年吧！
豬肉末、馬蹄、香菇
白蘿蔔、雞蛋、低筋麵粉、姜蔥
肉末要選擇三分肥七分瘦的，搭配時令蔬菜，做出來比較清爽。低筋麵粉筋度比較高，炸出來比較有嚼勁。如果沒有低筋麵粉，可以將普通麵粉和生粉以4:1的比例搭配。
以一家三口的量為例，把1兩蘿蔔、1兩香菇和1兩馬蹄切成細粒，和5兩肉末混合在一起。▽
在肉末裡加1勺料酒、適量姜蔥末，再加適量鹽和2勺生抽。▽
往同一個方向不停攪打起膠，把碗倒扣過來，肉末不會掉下去就可以了。▽
將4個雞蛋打散，把澱粉和水以1:1的比例搭配成水澱粉，4個雞蛋放2勺水澱粉，這樣煎蛋皮就不會破了。▽
鍋裡放少許油，加入2大勺蛋液，迅速左右攤勻，這樣就能煎出完整又漂亮的蛋皮了。▽
把蛋皮平鋪在砧板上，灑上生粉水，然後把肉鋪在蛋皮1/3處，鋪成長條。▽
將蛋皮捲起來，捏一捏定型，在收口處塗一層生粉水，這樣就不容易散開了。▽
將蛋卷上鍋蒸10分鐘，接下來就可以下鍋油炸了。▽
在碗裡加3勺低筋麵粉、1勺生粉和一個蛋黃，為了讓外皮更加酥脆，我們再加適量酵母，分次少量加水，攪拌均勻。▽
鍋裡倒入能沒過歡喜的油，燒至六七成熱，油的表面開始冒煙時，把麵糊均勻地裹在歡喜上，下鍋油炸。▽
炸到表皮變硬，撈出放涼，然後再下鍋復炸2分鐘，這樣才能保證歡喜外酥裡嫩。▽
切塊半盤，這道酥炸歡喜就可以上桌了。嘗一口，外皮酥脆，還能吃出新鮮蔬菜的味道，一點也不油膩，味道棒極了！▽
還等什麼？你也趕快把這道酥炸歡喜搬上餐桌吧！接下來一起看看今晚點子王會帶來什麼妙點子~
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點子哥江松大早上來菜市找美食，可怎麼玩起了桌球？其實這就是今天要推薦給大家的肉丸，這牛肉丸是老闆一錘錘打出來的，脆口彈牙，難怪可以用來當桌球打，那這肉丸在哪才能吃到呢？看今晚節目就知道！還有香氣四溢的清湯牛白腩等你嘗~