酥炸小黃花魚是最常見的一種做法,這次炸的時候,麵糊中我沒放雞蛋,總感覺放雞蛋後有回軟返潮現象,如果不及時吃掉,過一會就不像剛炸出來那麼酥脆了,所以,這次調麵糊時,只用了麵粉和玉米澱粉,炸出來後非常的酥脆,也沒有回軟返潮現象。不過,由於特別酥香好吃,沒等到回軟就吃得淨光光了。
用料 小8條麵粉 一湯匙玉米澱粉 一湯匙泡打粉 0.5克清水 60-70克五香粉 1克鹽 一茶匙料酒 適量姜 適量蔥 適量酥炸小黃花魚的做法
黃花魚去內臟去頭,衝洗乾淨,蔥切片,姜切絲
用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身,放上薑絲和蔥醃製半小時以上
調糊:碗裡放一湯匙麵粉,一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌,至無麵粉顆粒
把醃製好的小黃魚,去掉姜和蔥,用廚房紙巾拭乾表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中,改為小火,慢炸一分鐘左右,依次炸好撈出
開大火把鍋中的油燒到很熱,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出,放有廚房紙的盤中
小貼士
1、炸好後放廚房紙上,可以吸去多餘的油,吃起來一點也不油膩了。
2、吃的時候可以直接吃,也可按個人口味,蘸各種醬料或者椒鹽之類的。
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