風味小黃魚
主料：小黃魚400克
輔料：姜10克、蔥20克、胡椒5克
調料：鹽5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麥芽粉50克、海鮮醬30克、番茄汁20克
步驟：1. 小黃魚整理乾淨，用姜、蔥、料酒、胡椒醃20分鐘，撈起，裹上生粉入油鍋炸至金黃色。
2. 鍋中燒油，加入茄汁、海鮮醬炒香加入清水，調入鹽、雞粉、糖、麥芽粉，用小火熬至湯汁濃稠時，將炸好的小黃魚裹上一層糖漿，切成件擺盤即可。
備註：
炸魚時，一次不能放入太多魚塊，要重複再炸一次口感才更加酥脆。
招牌煙燻黃魚
原料：
中黃魚4條（160克～175克/條），大蔥，香蔥，姜，鹽，料酒，煙燻料。
製法：1、將大蔥、姜、鹽、料酒混合均勻備用；黃魚治淨，用以上混合調料擦拭一遍，靜置30分鐘，晾乾備用；
2、鍋入煙燻料，上煙後，將黃魚燻制1分鐘，再將燻過的黃魚用油浸法制熟；
3、將砂鍋燒熱，墊入香蔥上半部分，放上黃魚即可。
點評：
煙燻黃魚承襲了傳統的煙燻法，薰香味十足，魚肉鮮嫩，這道菜得到許多專業人士的好評，是餐廳的招牌菜。
煙燻料：米飯，茶葉，白糖，麵粉。
醬燒小黃魚
原料：
小黃魚10千克，大白菜葉500克。
調料：
A料（幹辣椒、八角各10克，大蔥100克，小蔥50克，生薑40克，香菜30克，香葉5克，桂皮15克），
B料（海鮮醬、花生醬、白糖各100克，芝麻醬、東古一品鮮各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，鹽5克，雞粉15克，胡椒粉8克），料酒40克，色拉油1千克（約耗40克）。
製作：
1.將小黃魚解凍，入八成熱色拉油炸3—5分鐘至金黃色，撈出控油。
2.鍋留底油燒熱，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克燒開3分鐘，撈出小料，倒入小黃魚，取大白菜葉，將小黃魚蓋上，小火燒制5分鐘，取出放涼即可。
大廚心得：
大白菜葉有兩個作用，一是解膩，大白菜吸油很厲害；二是為了防止魚在湯中浮起來，過去我們做魚時，有的魚浮起來後，顏色、口感都差很多，於是想到這個辦法。
垂釣小黃魚
原材料：
主料：小黃魚6尾
配料：麵粉少許
調料：A料（味達美醬油70克，搗蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、雞精各30克），鹽、色拉油、辣椒麵、花椒粉、十三香粉各適量
製作步驟：
1、把A料調勻而成蘸汁，待用。
2、小黃魚打鱗去內臟，洗淨後吸乾水份，用鹽、辣椒麵、花椒粉、十三香粉拌勻，再抹上一層麵粉，待用。
3、燒油至6成熱，下入小黃魚炸至酥香，倒起瀝乾油份，用小勾子勾起來掛在架子上，連同蘸料一起上桌。
堂烹小黃魚
主料：小黃魚100克
調輔料：雞蛋2個、生粉10克、吉士粉5克、韓國海椒麵20克、花椒麵30克
製作方法
1.將小黃魚100克宰殺制淨，背部改花刀；
2.將醃料放入桶中，放小黃魚醃製12小時；
3.將醃製好的小黃魚用雞蛋2個、生粉10克、吉士粉5克調製成的麵糊掛糊，在堂烹車上將小黃魚煎至金黃色，即可起鍋裝盤，點綴韓國海椒麵20克與花椒麵30克。
醃料 芹菜300克，香菜200克，老薑、小蔥各150克，小米椒、香料各80克，幹海椒、味精各20克，花椒、雞精各30克，白酒500克，啤酒5千克，鹽、白糖、五香粉各10克，醪糟400克。
另有5款菜，刊登在水手廚訊。
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