讓幹炸小黃魚酥、脆、香的秘訣~加贈椒鹽的做法!

2021-02-17 黃小廚


小黃魚肉少刺硬，一般不會當作大菜來吃。但經過幹炸的做法變身之後，小小的黃魚擁有了酥脆和滑嫩的雙重口感，無論做涼菜、下酒還是零食，都十分過癮。偷偷告訴你，在炸後燉成湯更是美味呦～

有些小廚對於挑選小黃魚不太有經驗，黃小廚告訴你，最好找新鮮活著的小黃魚，若是聞起來味道發臭，說明放置了很長時間了，千萬不要購買。而且儘量要選擇個頭較小的，雖然處理比較麻煩，但是在醃製時能夠更入味，炸後吃起來的味道更好。

別看小黃魚個頭兒小，營養含量可不少，含有的豐富蛋白質以及微量元素，可以有效補充人體所需營養成分，而且還能夠增強人體免疫能力。只要火候掌握得好，魚骨也能炸至酥脆，連肉一起吃，天然的補鈣佳品呢～

幹炸小黃魚要想達到酥、脆、香的極致效果，起到至關重要作用的麵糊可是有講究噠，仔細看內容，千萬別眨眼：）

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幹炸小黃魚

食材

——

小黃魚 8條／麵粉 50g／玉米澱粉 15g

五香粉 1g／鹽 5g／清水 60g

料酒 適量／蔥 適量

姜 適量／油 適量

步驟

——

❶

小黃魚去內臟去頭，衝洗乾淨後，均勻地蘸取鹽和料酒的混合液，放入切好的薑絲和蔥段，醃製半小時以上。

❷

碗中倒入麵粉、玉米澱粉和五香粉，邊加清水邊攪拌，至無麵粉顆粒後，把醃製好的小黃魚控幹，放入麵糊中兩面裹均勻。

❸

鍋中倒入適量油，大火燒到七八成熱後，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，用小火慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。

❹

開大火把鍋中的油燒開，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚肉金黃色馬上撈出，瀝油即可。

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自製椒鹽

食材

——

花椒／小茴香／白芝麻／鹽

步驟

——

❶

將花椒和小茴香倒入鍋中小火烘乾，翻炒均勻後加入白芝麻，炒熟即可關火。將炒好的花椒、小茴香和白芝麻倒入器皿內，用擀麵杖搗碎成粉末狀。

❷

將搗碎的粉末過篩後稱重，加入粉末重量一半的鹽，放入器皿內再次搗碎一遍，隨後裝入玻璃瓶保存即可。

TIPS

——

● 粉末過篩時，沒過篩的部分倒回器皿內繼續搗碎，直至反覆多次全部過篩

● 如果不想用擀麵杖搗碎椒鹽，可以使用打碎機


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  • 幹煎小黃魚的做法
    菜系及功能:家常菜譜幹煎小黃魚原料:小黃魚400克，熟豆油500克(耗100克)，澱粉60克，精鹽
  • 啖啖肉的過橋黃魚,骨都不放過的酥炸黃魚...這家小黃魚專業戶就是靠特色、味道紅遍永豐食街.
    黃魚專業戶，食得出神入化 -酥炸黃魚- |  原價48元/斤   | 過橋小黃魚操作示範 |  本店其中必點特色菜，酥炸黃魚。我地一般食慣香煎黃魚，而哩個酥炸的做法，究竟有幾咁酥脆？小編現場做一個測試.
  • 8道椒鹽菜品,(附 椒鹽做法)
    2、鍋放色拉油2千克，燒至七八成熱時，下入用涼滷浸泡入味的龍蝦500克，炸至殼脆。3、再放入蘋果片一起油炸約1分鐘（也可用幹香蕉片代替，作用是調和一下口味），撈出控淨油份。4、鍋留底油約10克，下入洋蔥末100克煸炒出香，放入龍蝦，撒入椒鹽，翻勻即可出鍋裝盤椒鹽牛蛙
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