紅茶類屬全發酵茶(發酵率:80%—100%)。
【特 點】 紅湯紅葉
【幹 茶】 顏色為深紅色
【茶 湯】 呈朱紅色
【原 料】 大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶
【香 型】 具有麥芽糖香、焦糖香或煙燻松香
【滋 味】 濃厚略帶澀味，蜜桃香
【茶 性】 溫和，興奮神經效能較低，溫胃，抗衰老和一定的抗癌作用。
【代表茶】 祁紅、滇紅、小種、紅碎等
【加 工】 鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥
紅茶,屬全發酵茶,經萎凋、揉捻、發酵、乾燥製成。有紅條茶和紅碎茶之分。
(1)紅條茶
它是我國的傳統紅茶。因製作方法不同,紅條茶又有工夫紅茶和小種紅茶之分。紅條茶一般要求滋味醇厚帶甜,湯色紅豔明亮。
1) 工夫紅茶
是我國傳統的獨特茶品。它因初制時特別注重條索的完整緊結,精製時需費工而得名。工夫紅茶的品質特點是:外形條索細緊,色澤烏潤。衝泡後,湯色、葉底紅亮,香氣馥鬱,滋味甜醇。因採制地區不同,茶樹品種有異,製作技術不一,因而,又有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、湖紅、越紅之分、
1、祁紅
主產於安徽祁門,所以,又稱祁門工夫紅茶,是我國傳統工夫紅茶中的珍品,有100多年生產歷史,在國內外享有盛譽。
祁紅的品質特點是:條索緊秀而稍彎曲,有鋒苗;色澤烏黑泛灰光,俗稱「寶光」。衝泡後,香氣濃鬱高長,有蜜糖香,蘊含蘭花香,且滋味醇厚,回味雋永,湯色紅豔、明亮,葉底鮮紅嫩軟。
2、滇紅
產於雲南風慶、臨滄、雙江等地,又稱滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,是我國工夫紅茶的新葩。它以外形肥碩緊實,金毫顯露,香高味濃而獨樹一幟,在世界茶葉市場中享有較高聲譽。
滇紅的品質特點是:條索肥壯緊結,重實勻整,色澤烏潤帶紅褐,茸毫特多,毫色有淡黃、菊黃、金黃之分,產於風慶、雲縣、昌寧等地的滇紅,毫色多呈菊黃;產於勐海、臨滄、普文、雙江等地的滇紅,毫色多呈金黃。衝泡後,香鬱味濃,香氣以滇西的雲縣、昌寧、風慶所產為好,不但香氣高長,而且帶有花香。滋味則以滇南的工夫紅茶為佳,具有滋味醇厚、刺激性強的特點。
3、寧紅
產於江西修水、武寧、銅鼓等地,又稱寧紅工夫,是我國最早的工夫茶之一,始於清代道光年間(公元1821-1850年)。寧紅以其獨特的風格,優良有品質,馳名中外。
寧紅的品質特點是:條索緊結、圓直、有毫,略顯紅筋,湯色烏潤帶紅。衝泡後,香氣清高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮稍淺,葉底紅勻開展。
4、川紅
產於四川宜賓等地,又稱川紅工夫,創製於20世紀50年代,是我國高品質工夫紅茶的後起之秀,以色、香、味、形俱佳而暢銷國際市場。
川紅的品質特點是:條索肥壯、圓緊、顯毫,色澤烏黑油潤。衝泡後,香氣清鮮帶果香,滋味醇厚爽口,湯色濃亮,葉底紅明勻整。
5、宜紅
產於湖北宜昌、恩施等地。這裡是我國古老的茶區之一,唐代陸羽曾將宜昌地區的茶葉列為山南茶之首。據載,宜昌紅茶問世於19世紀中葉,至今已有100餘年歷史。
宜紅的品質特點是:條索緊細有毫,色澤烏潤。衝泡後,香氣純甜高長,滋味鮮醇,湯色、葉紅亮。茶湯冷卻後,有「冷後渾」現象產生,是我國高品質的工夫紅茶之一。
6、閩紅
系福建茶品,又稱閩紅工夫,由於茶葉產地不同,茶樹品種不同,品質風格不同,以致閩紅工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。
△白琳工夫產於福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶,屬於小葉種紅茶。其品質特點是:外形條索細長彎曲,茸毫多呈絨球狀,色澤黃黑。衝泡後,香氣鮮爽帶甘草香,滋味清鮮甜和,湯色淺亮,葉底鮮紅帶黃。
△坦洋工夫產於福建福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦一帶。相傳,坦洋工夫為清代鹹豐(公元1851—1861年)、同治年間(公元1862—1874年)福安縣坦洋村人胡福四所創製。
其品質特點是:外形細長勻整,有白毫,色澤烏黑有光。衝泡後,香氣清純甜和,滋味鮮醇,湯色鮮豔呈金黃色,葉底紅勻。
△政和工夫產於閩北,主產地為政和,有大茶和小茶之分。大茶採用政和大白茶製成,是閩紅三大工夫茶的上品:外形近似滇紅,但長索較細,毫多,色澤烏潤。衝泡後,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,湯色紅濃,葉底肥壯。小茶用小葉種茶樹原料製成,條索細緊,色澤暗紅。衝泡後,香似祁紅,滋味醇和,湯色淺,葉底紅勻。
7、湖紅
產於湖南安化、桃源、漣源、平陽、邵陽、長沙、瀏陽等地。據載,湖紅的產地始於清代鹹豐三年的湖南安化,以後才逐漸向毗鄰地區擴大。直至今日,湖紅仍以安化工夫為代表。
湖紅的品質特點是:外形條索緊結肥實,鋒苗好,色澤紅褐帶潤。衝泡後,香氣高,滋味醇,湯色濃,葉底紅。
8、越紅
產於浙江紹興及毗鄰的諸暨、嵊州等地,又稱越紅工夫,於20世紀50年代由綠茶改制而成。越紅以條索緊結,重實勻齊,有鋒苗,淨度高的優美外形著稱。越紅的品質特點是:條索緊細挺直,色澤烏潤。衝泡後,香氣純正,滋味濃醇,湯色紅亮,葉底稍暗。
9、小種紅茶
產於我國福建。由於小種紅茶的茶葉加工過程中採用松柴明火加溫,進行萎凋和乾燥,所以,製成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產地和品質的不同,小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。
1、正山小種品質特點是:外形條索肥壯重實,色澤烏潤有光。衝泡後,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚帶桂圓味,湯色紅濃,葉底厚實,呈古銅色。
2、外山小種品質特點是:條索近似正山小種,身骨稍輕而短,色澤紅褐帶潤;衝泡後，帶有松煙香,滋味醇和,湯色稍淺,葉底帶古銅色。
(2)紅碎茶
它是國際茶葉市場的大宗茶品。它是在紅茶加工過程中,將條形茶切成短細的碎茶而成,故命名為紅碎茶。其與普通紅茶的碎末,不可混為一談。紅碎茶要求茶湯味濃、強、鮮、香高,富有刺激性。各種紅碎茶因葉形和茶樹品種的不同,品質亦有較大的差異。
傳統紅碎茶,是指按最早製造紅碎茶的方法,即茶葉經萎凋後茶坯釆用平揉、平切,再經發酵、乾燥製成的紅碎茶,有葉茶、碎茶、片茶和末茶4個品種。
傳統紅碎茶的品質特點是:顆粒緊結重實,色澤烏黑油潤。衝泡後,香氣、滋味濃度好,湯色紅濃,葉底紅勻。
1、洛託凡紅碎茶又稱轉子紅碎茶。這種紅碎茶採用的揉切工序是用轉子機揉切而成的。也分為葉茶、碎茶、片茶和末茶4個品種。
洛託凡紅碎茶的品質特點是:條索緊卷呈顆粒狀,色澤烏潤,或棕黑油潤。衝泡後,香氣濃,有較強的刺激性,湯色濃亮,葉底紅亮。
2、C.T.C紅碎茶，這種紅碎茶是採用C.T.C切茶機切碎而成的。採用此法生產的紅碎茶無葉茶花色。
C.T.C紅碎茶的品質特點是:緊實呈粒狀,色澤棕黑油潤。衝泡後,香氣濃鬱,滋味鮮爽,湯色紅豔,葉底紅勻。
3、L.T.P紅碎茶它是指用勞瑞式( Laurie Tea processer)錘擊機切碎而成的紅碎茶。採用此法生產的紅碎茶也沒有葉茶花色。
L.T.P紅碎茶的品質特點是:顆粒緊實勻齊,色澤棕紅。衝泡後,香氣、滋味鮮爽,湯色紅亮,葉底紅豔、細勻。