肥而不膩鮮香軟糯的紅燒肉有誰不喜歡?

 香濃軟糯紅燒肉

  原料：五花肉500克  桂皮1根  八角（也稱大料）3顆  姜5片  紅棗6顆（也可不放）調料：老抽2湯匙（30ml）  鹽1茶匙（5克）  糖3茶匙（15克）     1.五花肉切成2釐米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。
    2.倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。  然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉麵，煮開後撇去浮沫。    3.放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時   添加少許開水。40分鐘後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃鬱的湯汁    包裹在每塊紅燒肉上哈。

  遊氏紅燒肉

２.炒鍋上火加油，將蔥和姜炒香，然後關火，把五花肉排放在蔥姜上，再加入香料和所有的調料，開火將調料和肉融合一下，上點色，然後加入適當的沸水（必須沸水），蓋上鍋蓋，燒開後，轉小火來燜制．３.等到肉質變酥爛，湯汁變稠濃的時候，轉大火來收一下汁，讓汁和油融合一起，然後撒上蔥段就可以出鍋．

粗獷拌飯式紅燒肉

一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。    二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。三、大火燒開後打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最後如果湯汁過多，可大火收汁。

單身素樸式紅燒肉

 

 2.炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放鍋裡，加一勺水，然後小火慢熬。不用心急，一邊用筷子攪攪，一邊看著糖水起泡，慢慢粘稠，然後顏色開始變黃，一點點成了焦黃了，就迅速加上一點點開水，並更迅速地把肉塊放入，放肉沾染上糖液，這樣肉的顏色就深了，亮亮地好看。如果不做這一步，也沒什麼，就是有點不專業：） 3.砂鍋裡放料酒，一點老抽，水一次加足，沒過肉就可以了。放一段蔥，一粒八角，一段肉桂就好了。覺得紅燒肉其實不要放那麼多複雜的調料，肉本身的香最好吃。5.三個小時絕對不多，看看肉爛了，再加生抽、鹽、冰糖，並轉中火收汁。

 

主料：

    五花肉大概600克。用熱水洗淨，切大塊。

    幹豆腐結用溫水泡發。

    鵪鶉蛋煮好後晾涼，剝去殼。

    調味料：

    冰糖兩勺，大蔥切段，老薑切片，香葉3片，

    肉蔻，草果，八角各一個。

    料酒，老抽適量，沙茶醬一勺。

鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來。

    要有耐心哦，中途注意勤點翻動，別弄焦了，小心別讓油嘣臉上。

    根據自己的喜好，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了就把肉盛出來備用。

    熬出來的白油用處很多啊，可以做中式點心，也可以留著炒青菜（用肥油炒青菜可是很香的哦，當然不適合減肥人士），我準備留著偶爾拌拌米粉。鍋內留一點底油，倒入冰糖 ，小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。

    倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。

    加入沙茶醬，老抽，料酒，蔥姜，燉肉香料。

    一次性加夠水（這個很重要，中途加水就不好吃了），蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘後倒入豆腐結和鵪鶉蛋。繼續燜15分鐘。出鍋前調入適量鹽就可以了。

筍乾紅燒肉

    材料：五花肉600G  筍乾200G 老抽200ML  啤酒250ML 五香粉5G 冰糖10G 大蒜4瓣八角1枚 開水250ML  鹽5G    步驟：1、筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水（沒過它2CM為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗淨，切成一釐米見方的塊狀，用廚房紙吸乾表面水份    2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。    3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。    4、放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋！

牛蒡紅燒肉

    五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3湯勺、生抽1湯勺、黃酒小半碗、蔥1節、姜1塊、八角2粒、幹辣椒2粒、百果1粒、香葉1片、    2、平底鍋裡放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉）    3、炒鍋燒熱裡把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒 至糖融化，倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色。    4、除麻油、鹽以外，倒入所有材料一起翻炒至均勻上色。    5、倒入熱水至與材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收幹，倒入麻油炒勻，關火即可。

芋頭紅燒肉

 材料：五花肉一盒（市場上沒好的五花肉，只能去超市買一盒一盒的），洗淨去毛，切成麻將大小的塊，放入冷水中，煮開，撈出衝去血沫，控幹水分備用。    蒜幾個，姜幾片。幹檸檬一片，綠茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖適量    1、鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒，至出棕紅色泡沫，下控幹水分的肉塊翻炒均勻上色，加入料酒少許。直至肉上全部裹入色澤，下姜蒜添水未過食材，大火煮滾，倒入沙鍋中，放入香料（其實應該用個香料盒或者用紗帶，可是我忘了一股腦的都扔了進去），上蓋，煮沸後，小火一個半小時先把芋頭炸至表面硬一些，然後等肉燉一個半小時之後入，再一起半個小時即可出鍋

 幹豇豆紅燒肉

    1、幹豇豆浸軟提前一天泡軟，洗淨切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。    2、將五花肉皮用刀刮淨切成2、5釐米見方的肉塊，焯水後撈出備用，    4、鍋置火上，把老薑、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水（漠過肉），加入糖色，大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。    5、最後下入幹豇豆，加鹽，少許醬油調味，燒至幹豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。

軟糯紅燒肉

1、材料：五花肉、花椒、幹辣椒、泡椒、老薑、八角、香葉、鹽、白砂糖    3、冷鍋內放油，加白糖2勺，開中火炒至起泡。再將五花肉、泡椒、花椒、幹辣椒、八角、香葉、鹽放入鍋內翻炒，加入適量水入鍋蒸2小時。

黃豆紅燒肉

   2.用乾淨的鍋加少許油炒糖色，冰糖為佳，待起浮沫時立即把炒過的五花肉塊加入沾勻糖色   3.轉小火，加適量的水，醬油，花椒，八角，料酒，及黃豆，調料全部加好之後轉大火煮開

 農家腐竹紅燒肉

    1.將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用.    4.倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,咭汁,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)    5.開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味,即可.

另類紅燒肉

 

    １將整塊的五花肉放入沸水中，同薑片，蔥白，花椒，桂皮，茴香煮１５分鐘

    ２將煮過的五花肉切小方塊．

    ３起熱油鍋，將五花肉煎至兩面金黃色．再將事先燒好的火鍋湯料倒入加少許清水燉一小時至軟爛

    ４在出鍋前的１０分鐘將紅薯塊放入一起燉燉．

    ５最後灑上雞精和香芝麻油就可以拉！

炸香米紅燒肉

    300克豬肉，五花比較好；2勺老抽，2勺料酒（我用的是加飯酒）；1塊紅腐乳；10顆花椒；1根小蔥；1小塊姜；少許鹽，少許紅糖；1/4杯巴斯馬帝米（沒有可用黑米/紫米代替）; 熱高湯或熱水    肉切寸長大塊, 油鍋燒熱, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放蔥姜, 略炒幾下, 放肉, 煎到微微有點金黃。    加料酒, 蒸發差不多時, 放老抽, 先放1勺，看肉的上色，不夠紅在放多一些。炒半分鐘，加入熱的高湯或熱水，水剛好覆蓋肉。    開鍋後，放捻爛的腐乳。小火燉45-60分鐘（要根據肉的質量，火的力度掌握）。覺得肉快爛時，用大火收汁，同時放少許紅糖，如果味道還有點淡，就加些鹽。汁微微收幹就行，大概比原來加的水少一半左右吧。