毫無疑問，檸檬愛玉是涼飲的經典之一，將愛玉跟糖水或蜂蜜水充分攪拌混合，加上幾片檸檬，這種愛玉的吃法清新雅妍，酸甜消暑，為味蕾帶來不可思議的好滋味，食材與食材間的物理性調配，居然可以產生這種極致的味道。
若要比喻，此刻的愛玉凍作為一種夏日背景，而糖水與檸檬卻像西北雨停歇後的庭院與微風，食用者憑靠著窗邊，五官感受從繁雜緊促的生活節奏鬆懈了下來，偶爾傳來的家人對話，應答從容且優雅。
酷暑逼人，在夏季午後或晚餐飯後品嘗甜點，是消暑的清涼首選！在這個夏天，不妨選用自然的食材，親手自製涼飲或甜品，享受最純粹、最安心的健康清涼！這麼棒的低熱量冰涼點心，我每年夏季一定不會錯過；而製作過程會很複雜嗎？
需要很多器具嗎？不用擔心！食材只要兩種：愛玉子＋水，搓洗愛玉籽只需要約5分鐘時間，等愛玉凝結，就能隨自己喜好加上檸檬汁、桔子、蜂蜜或黑糖漿，滿足享用著低熱量的夏季涼品！這次製作的是蜂蜜愛玉。
選用的蜜種為今年四月底於苗慄南莊採收的油桐花蜜，油桐花蜜的甜度較果樹蜜稍低，具有陽光色澤般的半透明質地，略似檸檸的微弱果酸滋味，春末夏初的季節性香氣格外清爽怡人。
食材：愛玉籽19克、飲用水(含礦物質)1200 ml、檸檬汁適量、蜂蜜適量
輔助器具：小麻袋1 個、大碗盆1 個
1、搓愛玉只需要水(含礦物質)和愛玉子。★ 愛玉是靠水中的礦物質凝結成果膠，所以純水、蒸餾水或RO逆滲透水，這類不含礦物質的水無法讓愛玉凝結，也就是準備礦泉水，或一般水滾開放涼後都是有礦物質的水喔～先將愛玉籽放入小麻袋中，用棉線綁緊，避免搓揉時籽跑到水中。★ 一般賣愛玉籽的店家都會附上小麻袋，記得詢問賣家是否有附上小麻袋。
2、飲用水倒入大容器中，將裝愛玉籽的麻袋放入飲用水浸泡溼潤後，用洗淨的手在水中仔細搓揉愛玉籽直到沒有感覺到果膠為止。搓揉完後將愛玉放在常溫約40分鐘就會凝結，若要加快凝結速度可放入冰箱冷藏。若想要方便冷藏，可以直接在有蓋子容器裡洗愛玉，洗完後上蓋放入冰箱等待凝結；因為洗愛玉大約只花5分鐘，而凝結後的愛玉約過2~3小時就會慢慢出水，所以建議少量製作。
3、酸酸甜甜的檸檬蜂蜜愛玉是大家最愛的風味，等待愛玉凝結的過程中，先來擠檸檬汁；可多擠一點冷藏保存，或做成檸檬冰磚可保存更久，這樣隨都有新鮮檸檬汁可以使用。取出冰箱凝結完成的愛玉，盛入杯碗中，淋上蜂蜜並倒入適量檸檬汁就可以享用冰涼美味的蜂蜜檸檬愛玉。加入百香果汁多了一股甜甜果香味，也相當好吃喔！
大叔小提示
1、如果沒有檸檬可用桔子取代，會有不同的酸甜風味，也十分好吃喔！
2、夏季帶便當，準備一杯讓帶去上班當飯後甜點，吃完很消暑相當提神!!另外愛玉很柔軟，所以也可以做成愛玉檸檬蜂蜜露，將愛玉切小塊，泡入檸檬蜂蜜水中，用吸管吸當飲品喝喔
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