自打開春以來,我就思念一種蔬菜
這種蔬菜啊
它不僅只有在春天才能吃到
它還不長在水裡、土裡
偏偏就長在樹上
那麼問題來了，飯糰們，
你們知道這種長在樹上的蔬菜是什麼嗎
沒錯！它就是香椿！
也叫香椿芽兒
被譽為「樹上蔬菜」
陽春而出，葉香可食
有句老話說的好：
門前一株椿，春菜常不斷
眼下正是吃香椿的最好季節
小二思來想去給您琢磨了兩道香椿「小菜」
別看菜小，但裡面門道可不少
你瞅
今兒來的可是京城面點大師馮懷申師傅
還有痴迷於北京麵食的廚房達人杜振揚
俗話說得好：
不會做香椿的大學老師不是好吃貨啊
論一個合格的吃貨是如何養成的
咱杜老師可是自學成才
別小看這一張香椿酥餅
裡面的門道還不少
單說和面這事
對於很多飯糰來說簡直就是太難了！
且看杜老師給您支幾招
和面比例：250g面， 2g酵母粉，150g水。
起酥：麵粉加上油和成麵糊即可。
冬季乾燥，麵粉放水量多；夏天相對潮溼，麵粉裡放水量少。
香椿改刀後放少許鹽殺水，可避免在製作過程中因水分過多出湯。先放薑末，最後放蔥末，可防止蔥末串味影響餡料味道，肉餡和香椿末的比例在3:2即可。
用鍋鏟按壓香椿酥餅，表面有彈性、兩邊變成金黃色即可。
要說吃這香椿有啥好啊，且等小二給你絮叨絮叨！香椿富含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等成分，不僅有明目的作用，還能健脾開胃、抗衰老、增強機體免疫。不過香椿雖好，但它屬於發物，所以患有慢性病的飯糰們還是少吃為妙喲！
這香椿酥餅飯小二今天第一次品嘗
這味道真是回味綿長
不過小時候小二吃過
像是一條條小魚一樣的香椿魚兒
香椿穿上白白的「外套」在鍋裡遊來遊去
吃在嘴裡酥脆，滿口都是香椿味兒
那叫一個美滋滋
小時候姥姥經常做香椿魚兒
想給小魚兒穿上合適的「衣服」是門技術活
不同的食材裹的面衣也是不同的
用行話說就是「麵糊」
您知道這麵糊有多少講究嗎？
且聽面點大師馮師傅給您講一講！
「麵糊」小課堂
麵糊可分三種：硬糊、軟炸糊、酥糊（也叫脆皮糊）
做法：玉米澱粉和麵粉的比例為2:1，加少許水混合即可。
適用於：做肉類食物，如脆皮魚、糖醋裡脊、抓炒裡脊等，口感外酥裡嫩，但不適合做蔬菜類食物。
做法：麵粉和玉米澱粉比例為1:1，加半個雞蛋，少許水，調出來即是軟炸糊。
適用於：做蔬菜類食物，口感滑嫩可口，但不適合做肉類食物。
做法：兩勺澱粉、兩勺玉米粉，一勺糯米粉，少許水，半個雞蛋，加油、最後放少量泡打粉，調出來即是酥糊。
適用於：適用於焦燒、鍋燒類菜餚烹製，能使菜餚外酥脆裡嫩形態飽滿色澤金黃。
所有秘密達人大廚都已告訴你們了
小二這就給您上菜
飯糰們，流口水可不要怪小二哦
畢竟，我，只是美食的搬運工~
食材：麵粉 清水 酵母粉2克 香椿芽 豬肉餡 蔥 姜 幹黃醬 醬油 鹽 香油 油
做法：
1、香椿芽改刀切成小粒，加鹽攪拌殺水，豬肉絞成肉餡，蔥、姜切末，備用；
2、製作麵團：250克面、2克酵母粉、150克水放入碗中，和面待麵團成型後，在麵團表面蘸一點水再揉，麵團既不粘手也不沾盆，放在碗中醒面，備用；
3、把姜放進豬肉餡中攪拌均勻，備用，切忌不要把蔥末同時放入餡料中，會影響餡料口感；
4、取適量幹黃醬用涼水將其澥開，備用；
5、製作餡料：取一勺幹黃醬汁放入豬肉餡中，依次加入鹽、醬油、一兩勺清水、蔥末、香油、殺過水的香椿末，肉餡和香椿的比例在3:2即可，攪拌均勻，備用；
6、製作油酥：將麵粉倒入碗中，加入適量油慢慢攪拌均勻，備用；
7、製作酥餅麵皮：將醒好的麵團用擀麵杖擀成長方形，將麵餅的三分之二塗上油酥，把沒有塗油酥的麵皮向上摺疊，剩下的三分之一麵皮翻在上面，像疊手絹一樣折成三層即可，捏嚴麵餅邊兒，再用擀麵杖適當擀開；
8、重複上一步，即完成酥餅麵皮的製作；
9、將麵皮從中間切開，在其中一片麵皮塗抹上餡料，餡與面的比例保持在1:1，把麵皮進行對摺、麵皮邊捏嚴，備用；
10、電餅鐺中放油，油開後將麵皮放在鍋中，用手輕輕擠壓麵皮以便受熱均勻，煎至麵餅一側變色後將其翻面，繼續煎；
11、用鍋鏟按壓酥餅，表皮有彈性、兩邊都變成金黃色即可出鍋，切成適當大小擺盤即可。
食材：香椿 麵粉 玉米澱粉 糯米粉 泡打粉 清水 椒鹽 雞蛋 油
做法：
1、製作硬糊：取兩勺玉米澱粉、一勺麵粉，加入適量清水攪拌均勻，備用；
2、製作軟炸糊：兩勺麵粉、兩勺玉米澱粉，打半個雞蛋、清水倒入碗中，攪拌均勻，備用；
3、製作酥糊：兩勺麵粉，兩勺玉米澱粉，一勺糯米粉，半個雞蛋、少量油、清水攪拌均勻，再放入少量泡打粉，繼續攪拌均勻，備用；
4、鍋內放油，油溫在四五成熱以後，將香椿放入硬糊中掛漿，下鍋炸至外皮熟透即可撈出；
5、將香椿放入軟炸糊中掛漿，下鍋炸至外皮熟透即可撈出；
6、將香椿放入酥糊中掛漿，下鍋炸，表面酥脆定型後撈出，待油溫在六七成熱後，再次下鍋復炸，炸至外表膨脹，撈出；
7、搭配椒鹽，擺盤即可食用。
門前的香椿樹雖然已經不在
但鍋灶上的香椿芽兒仍年年飄香
春天
吃一道應景兒的香椿芽兒
飯糰們，小二等著你們交作業饞哦
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