△ 原研哉，設計師。1958年出生。日本設計中心代表、武藏野美術大學教授，無印良品藝術總監。將設計作為社會積蓄的普遍智慧，以交流為基礎，實踐多樣化的設計計劃，在眾多領域展開活動。
01 長野縣的「白金」
最初設計清酒酒瓶已是 20 多年前的事了。那時我 35 歲左右。之前我負責日本產威士忌「一甲威士忌」酒瓶的設計。當時我還有著年輕人的浪漫情懷，陸續設計了很多酒瓶，透過厚厚的玻璃，陶醉在令人目眩的琥珀色的液體裡。
△ 一甲蘋果酒
20 歲時，我第一次去歐洲旅行，看到酒館貨架上陳列的各式酒瓶，茫然不知所措。瓶口紅色的封蠟被銀色的鐵絲環繞，標籤上印著與現代文字完全不同的陌生字體，邊緣被刻意燒焦，散發著鬼魅般的氣息。或許蒸餾酒是鍊金術的副產物，多多少少帶有一些妖魅，使得人們在酒瓶的設計中都流露出這種氣氛。
對於 20 歲的我，這種奇異的設計格調在我心中留下了深深的痕跡。我格外鍾愛厚威士忌酒瓶也正是出於這個原因。
△ 一甲威士忌
時過境遷，厚威士忌酒瓶與我漸行漸遠。
長野有家名叫小布施堂的慄子點心老鋪，除了售賣點心外，還經營「桝一市村造酒場」。當時，小布施堂有位活躍的美國女性，名叫Sarah Marie Cummings，「白金」酒瓶的設計工作就是這位女士委託給我的。彼時我 35 歲。
小布施堂並非只有點心店和釀酒廠，還有點心工廠、西餐廳、住宿、甜咖啡廳、酒吧、庭院料理店，甚至還有葛飾北齋的私人美術館。這一切和生長著挺拔樹木的庭院、鋪滿慄木磚塊的小路交織在一起，像是個小宇宙。
△ 小布施堂
這裡曾經的主辦人高井鴻山，以葛飾北齋資助人的身份為人所知，北齋自江戶來到這裡後逗留並進行繪畫。以前，無論是房子、庭院、和服，還是煙筒之類的日用品，都是有錢階級請藝術家們和工匠設計製造的。高井鴻山便是這樣的人吧。
Sarah 發現了這個散發著日本文化旋渦般魅力的地方，在一個外國人的眼裡，這種文化的優點更容易被發現，Sarah 意識到了小布施堂的潛力。「白金」雖是這裡所釀造的酒，卻已經不生產了。Sarah 受到「白金」這名字的啟示決定委託杜氏再版老酒。
△ 長野縣小布施堂的酒「白金」的再版，邀請原研哉設計的酒瓶。
設計採用了鏡面的不鏽鋼。微帶方形的橢圓形斷面，圓柱形直線性地立了起來，肩部像波爾多葡萄酒瓶一樣蜷縮成一團，頭部很短，長度大概是葡萄酒瓶的三分之一。頂帽合上後像棋子的形狀，突兀地立在頂部。狹長的和紙封條，從棋子形頂帽的後方向前不斷環繞，緊貼在短小的頭部處，由帶有橫向文字的極窄瓶頸標籤緊緊捲入固定。
封條有手撕的絨毛樣的邊緣，而不是機械切割的銳利斷面。在這小小的封條之上，配有「白金」的黑色鉛字。雖然從形狀和材料來看，它與通常的清酒瓶有著很大的差異，但以虛代實卻保留了作為清酒瓶的原有感受。
△ 小布施堂的「桝一市村造酒廠」
如今，Sarah 已經離開了這裡，而她的痕跡卻在桝一市村造酒場的一面牆上被保留了，這面牆上描繪了釀酒的場景。金髮碧眼的白人女性穿著「桝一」的制服，指揮著釀酒工人。「不鏽鋼酒瓶」的委託便來自這位女士。
02 新潟縣的「八海山純米大吟釀」
「穿過國境長長的隧道，便是雪國了。夜空下，大地一片雪白。」——這是川端康成的小說《雪國》的開篇。
夜空下雪白的大地，這是怎樣的景象啊？與今天相比，在那個始終布滿黑暗的時代中，沒有燈光也沒有星星的漆黑夜空下，所至之處均被皚皚白雪覆蓋的白色大地綿延不絕，大概就是這個樣子吧。
△ 南魚沼
南魚沼在《雪國》的舞臺上，不但是日本數一數二的豪雪地帶，也是有名的米糧川。在這個地方，綿延著尖銳巖峰的八海山高高聳立著。使用從地層中湧出的被稱作「雷神的水」的超軟水釀造而成的酒，就是「八海山」。
從去年開始由我來負責這款酒的相關設計。雖然酒瓶和標籤設計很重要，但是展現八海山的地方風情也十分必要。
△ 2015 年，原研哉設計的新潟縣的「純米大吟醸八海山」。
清酒可以分成兩大類。有大量生產、以「量」為前提的酒，還有少量製作、追求「質」的酒。豪邁、盡興喝的是酒，搭配美食深入探尋當中細微的味覺差異的也是酒。並不是比較哪一種酒好，只是八海山是堅定不移地屬於後者。
△ 「八海山」的封條和標籤設計
南魚沼屬於雪深的地域。也不是多到看不見房子的那種情況。空氣中含有大量的水分，它們攀升超越山嶺，然後冷卻凝結成雪。新潟的豪雪地帶是少有的地方。附近有許多溫泉，雪和水蒸氣互相融合。而且，南魚沼晝夜極大的溫差培育出有彈性、黏度剛好、一直被公認為日本絕佳品質的米。「八海山」這樣的優質名酒，應屬於當地風土和產物完美結合的一個存在。
法國的波爾多是紅酒的象徵。它以寬廣整齊的葡萄田和點綴其間的酒堡莊園的魅力景色為背景。在米糧川、雪川，瀰漫著水蒸氣的地域裡釀造而成的清酒，應該怎樣做呢？以八海山為中心，增加更多接待設施，也應該是其中的一部分工作吧。
△ 「八海山」的宣傳海報同樣由原研哉設計，海報上寫著「請品嘗日本酒」。
在國外，這款酒應該作為料理界有影響力的「和食」的配酒，在品嘗日本美食中有著不可缺少的作用。推廣它的廣告取景選在義大利。
但是要走向世界，首先要考慮的是地方風情。這將是我以後工作的重點。
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