紅燒肉是一道經典的家常菜，逢年過節聚餐都少不了它，但由於熱量過高，很多人都對它又愛又恨，作者也不例外。看著油光發亮的紅燒肉，總是管不住嘴巴，吃了一塊又一塊，只要一想到那入口酥軟即化、肥而不膩的肉肉，減肥的計劃就忘得一乾二淨了。
紅燒肉掌廚的人幾乎都會做，有些人做出來的紅燒肉色香味俱全，但也有些人做出來的紅燒肉黑乎乎的，看著就沒食慾。做紅燒肉我們要從顏色上誘人食慾，如果顏色都不好看，不熟悉的人嘗都不會嘗，口感再好也沒有用。所以炒糖色是非常關鍵的一步，建議使用單晶冰糖，大塊冰糖新手很容易炒糊，白糖雖然也很方便，但口味和顏色略差。
在做紅燒肉要不要焯水這個問題上，不同的大廚給出了不一樣的答案，但作者認為還是焯水比較好，首先可以去掉肉的異味，還可以去掉肥肉的油膩感。
其實在家做紅燒肉並不難，只要掌握兩個技巧，就能輕鬆做出比飯店還香的紅燒肉。現在把正確的方法分享給大家，喜歡吃紅燒肉的小夥伴們快快收藏吧！
【鵪鶉蛋紅燒肉】
材料：五花肉500克；鵪鶉蛋20個；油50克；單晶冰糖50克；醬油30克；料酒50克；鹽2克；姜1塊；八角兩個；桂皮1塊。
第一步：先把食材準備好。
第二步：把鵪鶉蛋洗淨，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼後再次洗淨控幹水份。鵪鶉蛋過涼後，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼。
第三步：把五花肉洗淨切塊，冷水入鍋，放入一半薑片和料酒，焯水5分鐘。
第四步：撇去浮沫，撈起，控幹水份。
第五步：平底鍋倒入少許油，放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用。虎皮鵪鶉蛋也可以用油炸，顏色更均勻。
第六步：另起油鍋，放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋裡絕對不能有水，否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顏色更亮，更好看，口感更好，新手使用單晶冰糖不容易炒糊。
第七步：開中小火，熬至棕紅色冒大泡。
第八步：放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。
第九步：放入生抽、蠔油、料酒，翻炒均勻。
第十步：放入大料和剩餘的薑片，倒入適量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。水要一次放足後小火慢燉，如果水沒放夠，也只能加熱開水，不能加冷水。
第十一步：放入虎皮鵪鶉蛋，撒入鹽，翻炒均勻。
第十二步：轉大火收至湯汁粘稠，即可出鍋享用。最後一定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
中秋節馬上就要到了，學會這道經典的紅燒肉，回家的時候給家人露兩手吧！鵪鶉蛋紅燒肉的做法就介紹到這裡了，這道宴客菜大家能打多少分呢？歡迎留言告訴作者哦！
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