之前做過戚風蛋糕、電飯鍋蛋糕，受到了大家的歡迎，今天再分享大家一個乳酪蛋糕的做法。戚風蛋糕已經夠好吃了，然後乳酪蛋糕還在戚風蛋糕的基礎上添加了香甜的奶酪，大家可以想像乳酪蛋糕有多好吃，香甜綿軟，入口即化。
接下來就分享大家一個乳酪蛋糕的做法，好吃到停不下來。做乳酪蛋糕好吃是有技巧的哦，特別是蛋白的打發，是做乳酪蛋糕成功的關鍵哦。自己做的乳酪蛋糕好吃又健康，喜歡的話就往下看下去吧。教你做乳酪蛋糕，掌握這些技巧，香甜綿軟，入口即化，想失敗都難。
【乳酪蛋糕】
食材：6個雞蛋、60g牛奶、50g黃油、160g奶油奶酪、50g低筋麵粉、幾滴白醋、75g白糖。做法步驟：
第一步：6個雞蛋蛋清蛋黃分離，鍋中倒入適量的水燒開，煮沸之後轉最小火，放上一個盆子，盤子裡放上60g的牛奶和50g的黃油、160g的奶油奶酪，隔水加熱攪拌至融化就可以離火了。
第二步：然後加入蛋黃攪散，充分攪拌均勻使其徹底乳化，然後篩入50g的低筋麵粉，攪拌均勻至沒有顆粒的細膩的麵糊。
第三步：蛋清中滴上幾滴白醋，用打蛋器打發至粗泡，然後分次加入75g的白糖，最終打發至溼性發泡，也就是提起打蛋器有小彎鉤就可以了，不要打發過頭了，容易開裂。
第四步：取三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻，不要打圈，想炒菜一樣翻拌，然後再加上剩下的蛋白翻拌均勻成顏色一致的蛋糊。
第五步：模具中刷上一層油，把蛋糕糊倒進去，震幾下，震出氣泡，整理平整，蓋上錫紙，然後放入到了溫水的烤盤裡，150度烤1個小時，一個小時之後去掉鋁箔紙，繼續烤20分鐘，出爐以後震幾下，側著放涼，然後倒扣脫模就可以了。
小貼士：做乳酪蛋糕最關鍵的一點是蛋白不要打發過度，打發到溼性發泡就可以了，不要打發到乾性發泡，容易開裂，口感不好。
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