入口即化,溼潤綿軟唇齒留香 | 乳酪蛋糕

2021-02-17 烘焙天地

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     入口即化，溼潤綿軟唇齒留香；第一次吃這個是瑞可爺爺，驚為天人！我的天世界上居然有這麼好吃的蛋糕！（因為那個時候還小吃的糕點也就停留在雞蛋糕還有海綿的那種紙杯蛋糕）就一直一直喜歡，惦記著時不時會買一份給自己做獎勵，零花錢又不多，一份蛋糕又真的挺貴的，買一份，切開成六塊，每一塊都用小叉子切成很小的一口放在嘴裡完全咽下去了才會吃第二口，那個時候真的太可愛包含著滿滿的回憶

原創作者 Mi_manchi

食材

雞蛋3個

奶油奶酪125g

低筋麵粉25g

牛奶50g

黃油30g

糖45g

白醋或檸檬汁幾滴


步驟

1. 準備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。

2. 鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油奶酪小火加熱攪拌至融化。

3. 攪打順滑，充分涼透。

4. 分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。

5. 蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的溼性發泡，打太硬烘烤會開裂

6. 烤箱預熱150度，挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。

7. 模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）

8. 烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的溼潤嫩滑，也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鐘左右，一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，烤好後在烤箱中悶25分鐘左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏後口感最好。

9. 乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進烤箱之前差不多高，所以不用糾結於高度，只需要盡情的享受溼潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。

小貼士

切忌上火過高，上色過快，可以中途加蓋錫紙，欲速則不達，要耐心，要仔細，要堅持。

 

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