今天我們要做的這款輕乳酪蛋糕，擁有清爽綿密的口感，細膩絲滑的組織，吃上一小口便欲罷不能…絕對是芝士控們的福音😌😌
快快動起手來！
配料表
芝士糊部分
奶油奶酪 200g
糖粉 25g
蜂蜜 30g
牛奶 200g
玉米澱粉 30g
蛋糕粉 30g
蛋黃 76g
黃油 30g
檸檬汁 20g
蛋白部分
蛋白 100g
檸檬汁 5g
砂糖 75g
製作流程
1.奶油奶酪隔水加熱至軟膏狀，加入糖粉、蜂蜜攪拌均勻
2. 將加熱到50℃牛奶分次加入，攪拌均勻，離火降溫50℃左右。
3.加入過篩的玉米澱粉，蛋糕粉，攪拌均勻。
4.將蛋黃，融化的黃油，檸檬汁依次加入，攪拌均勻。
5.蛋清，檸檬汁，砂糖，慢速攪勻至糖溶。改為快速打發至軟雞尾狀。
6.取1/3蛋清部分與芝士部分攪拌均勻，再將剩餘蛋清部分加入，攪拌均勻。
7.模具底部墊油紙。周邊刷油。
將芝士糊倒入，八分滿即可。
8.輕震。入爐放入烤箱中下層，烤盤熱水。就是水浴烤法170℃烤20分鐘，大概烤15分鐘後表面上色。再轉140℃烤40min。烤好不要立馬出爐，在烤箱悶30min。
小貼士
❥ 蛋白不要打的過硬了，只要打發到溼性偏軟的樣子就可以啦，太硬的話烤的時候容易開裂的
❥ 烤箱一定要充分預熱到位才把蛋糕糊放進去
❥ 一定要水浴烤法，如果是活底模具一定用錫紙包好防止水浸進去蛋糕糊裡
❥ 方子寫的是170度烤20分鐘再轉140度烤40分鐘，總共一個小時。如果總是開裂的話您的烤箱溫度一定偏高，那就用降低溫度延長時間試試。可以120度烤一個半小時，這樣可以有效降低開裂的機率，也能保證蛋糕熟
❥ 烤好後不要急著取出，在烤箱裡燜半個小時，然後取出室溫徹底放涼，再能入冰箱冷藏
如果你出現了以下問題
解決縮腰問題：模具處理，最好能使用固底模，因為活底模具即使包了錫紙，也會發生意外進水的情況，不沾的固底模是最好的選擇，使用前底部墊油紙，四壁塗黃油灑低粉防粘。這點很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才會自如地漲高和回落，不至於哪裡沾住了，形成扭曲的側面
* 解決表面開裂問題：一方面要嚴格控制溫度和時間，同時加上自己的判斷。過高的溫度會使蛋糕開裂。另外，蛋白打發的程度非常重要，這款乳酪蛋糕要求打發到中性偏溼，這樣蛋白霜和乳酪蛋黃糊的質地是基本相同的，很容易相拌。幾乎沒有哪一個乳酪蛋糕會需要將蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打發到溼性程度，這是蛋糕表面不開裂的重要因素。
* 解決布丁層的問題：出現布丁層，最可能的原因就是消泡，在最後一個步驟，蛋白霜與蛋黃糊相拌的過程中，手法要輕柔快速，不能以劃圈的手法，應該是切拌，以刮刀從底部翻起，橫向劃「Z」或縱向以「切」的手法，左手轉動盆子，配合不斷地將蛋糕糊從底部翻起的動作，直至混合均勻
* 如何切出完美的切面：切蛋糕前將刀在火上加熱，每切一刀，將刀上沾附的蛋糕擦乾淨後，再次加熱切下一刀，就能切出整齊的切面，一把好刀非常重要。
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今天就到這裡嘍～
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