輕乳酪蛋糕 如愛情般無法拒絕的誘惑

2021-02-17 安琪酵母烘焙之家


輕乳酪蛋糕，簡單優雅的外表加上細膩絲滑的組織，足以讓人迷戀。

有人說輕乳酪蛋糕給了我們愛情的感覺，初嘗這種蛋糕，入口即化，綿軟細膩。濃鬱的乳酪風味，在唇齒之間久久留香。如果再配以咖啡，那種感覺真的就像愛情一樣，帶給我們的不止是甜蜜，更有溫暖、細膩、甚至些許苦澀……


輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油奶酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。

— 準備材料 —

低筋麵粉：60g

奶酪：125g

雞蛋：2個

澱粉：30g

淡奶油：60g

細砂糖：80g

鮮牛奶：100g

檸檬汁:3滴

草莓:適量

藍莓:適量

— 所需器材 —

手動

電動打蛋器

刮板

八寸蛋糕模


— 製作步驟 —

① 將奶油奶酪放在室溫下軟化後攪打至順滑

② 慢慢注入淡奶油，攪打均勻

③ 將雞蛋蛋清分離，加入雞蛋黃，攪打均勻

④ 另取一盆，將雞蛋白打至粗泡開始分次加入細砂糖，直至將蛋白打發至接近乾性發泡的狀態，將1/3打發好的蛋白加入乳酪糊中，翻拌均勻

⑤ 將拌好的蛋糊倒回蛋白盆中，繼續翻拌，拌勻即是乳酪蛋糕糊

⑥ 蛋糕糊倒入模具至8分滿，輕磕幾下震出氣泡

⑦ 將烤盤裡放入水，採用水浴法烘烤

⑧ 放入預熱好的烤箱裡隔水烘烤，上管150度/下管160度，70分鐘，出爐晾5~10分鐘後脫模，晾涼後冷藏半天后再食用味道更佳

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