日式輕乳酪蛋糕,周末就在家做一朵雲吧 | Lola的烤箱食譜(2)

2021-02-27 媛味

還記得曾經的徹思叔叔現烤起司蛋糕嗎?排隊不輸任何一家網紅店。如今,滿大街的「叔叔」和「爺爺」早無蹤影,但「日式輕乳酪蛋糕」確是我們時常想念的小甜物,也是各家蛋糕店、私家烘焙非常爆款的單品。

比起濃鬱厚實的「紐約乳酪蛋糕」,「日式輕乳酪蛋糕」更加的輕盈、綿軟,如一朵雲般的柔和飄逸。這個周末,難遇的晴好,跟著 Lola 使用海氏C45烤箱,做一朵雲吧!


* 本月底下月初,媛味&海氏C45團購將重啟,歡迎mark。

奶油奶酪125g 黃油30g 

牛奶50g 雞蛋3個 低筋粉25g 糖35g

1.將奶油奶酪、黃油、牛奶在一個盆中隔水加熱,邊加熱邊攪拌直至順滑無顆粒。一定要不停的攪拌噢。

2.將蛋黃,蛋白分離,蛋黃倒入奶油奶酪糊中混合均勻,篩入低筋粉。

3.繼續攪拌混合至看不到乾粉為止。另一個碗裡蛋白中加糖,再將蛋白打發至可以拉出如海浪般的彎鉤。

4.取蛋白,分三次和蛋黃糊用切拌方式混合。這樣攪拌不容易消泡,可以保持蛋糕的鬆軟。

5.我用的是6寸蛋糕模,先鋪烤盤紙,再倒入蛋糕糊。

6.將海氏C45烤箱調溫至155度,按下開始,便自動預熱。選一隻深烤盤,加水至少3cm高,將蛋糕模底部包錫紙,烤25分鐘左右(居然只要25分鐘,文末說)。這種方法叫做「水浴」,為了不讓烤箱下層溫度太高,導致表面開裂,有條件的話最好加冰水。判斷蛋糕是否烤好的方法,用小竹籤戳一下,如果拔出來沒有糊液,就是好啦!

7.出爐!稍微放涼撕去烤盤紙,切塊品嘗吧,冷熱都很好吃。

還有幾個使用小心得分享:

1、一般烤箱製作戚風或輕乳酪類,很容易開裂。C45的溫控非常出色,其平衡性讓新手完全沒毛病。

2、市面上大部分的食譜,做輕乳酪蛋糕需要45-60分鐘。但我驚奇的發現C45居然25分鐘就能完美出爐。不過,如果你的「水浴」加的是冰水,可以適度延時。

3、如果大家想吃「爆漿」的輕乳酪,就把蛋糕烤的半熟,目測用海氏C45烤15分鐘即可。但雞蛋一定要選用可生食的喲。

下周,我們將繼續用好看好用的海氏C45做好吃的,團購也將開啟,期待咯!

上期回顧:烤箱的絕配是咩咩咩 | Lola的烤箱食譜(1)

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