完美日式乳酪蛋糕操作指南

2021-02-06 小高姐的魔法調料

日式輕乳酪蛋糕 / Japanese Cheesecake 是一個進階的食譜，它是前面輕奶酪蛋糕的一個後續。這個系列裡面一共有四個視頻。

第一集：戚風蛋糕
第二集：巧克力戚風蛋糕 
第三集：輕乳酪蛋糕 
第四集：日式輕奶酪蛋糕  本視頻

（可以在前期的視頻中找到）

四個視頻涉及很多做蛋糕的方方面面。例如蛋白打發的幾個階段，蛋白打發對蛋糕的影響，蛋黃糊的乳化，蛋黃糊的稀稠程度，溫度對蛋糕的影響，等等。前面三個視頻側重於蛋糕的成敗，而最後一個視頻側重於如何將蛋糕做的更加完美。新手入門的話，建議從第一集開始看起。

日式輕奶酪蛋糕材料：
烤盤：Oval Shape Nonstick Baking Tray， Size: 8.8 x 4.5 x 3.1 inch
大雞蛋：3個
牛奶：60 克 1/4 杯

白糖：40克 3大勺

奶油奶酪：160克
無鹽黃油：35克
低筋麵粉：25克 (如果蛋黃糊偏稀，可以加入5克麵粉作為調整量）
白醋：3克 1/2 小勺
預熱好的烤箱：250°F /120°C 烤60分鐘
然後打開烤炙功能 3分鐘上色

Japanese Cheese Cake ingredients：
Oval Shape Nonstick Baking Tray， Size: 8.8 x 4.5 x 3.1 inch
Large eggs: 3
Milk : 60 g 1/4  cup
Cream cheese: 160 g
Unsalted butter: 35 g
Cake flour : 25 g （5 gram as adjustment to increase the thickness of the egg yolk batter)
Vinegar : 3 g  1/2 teaspoon
Preheated oven ：250°F /120°C  bake for 60 minutes
Then turn on the broiler for 3 minutes to color

背景音樂:
Watercolor Lilies by Aaron Kenny

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