特地用了雲朵盤來盛裝這個超級綿軟入口即化的輕乳酪。
這是第二次做輕乳酪了，在之前方子的基礎上稍稍修改了下，用玉米澱粉代替部分低粉，使得蛋糕整體更為輕盈，為了更好地去除蛋腥味，又點了2滴香草精。
配方可做6寸輕芝士一個。
奶油奶酪
140g
雞蛋
3個
黃油
30g
牛奶
50g
低筋麵粉
15g
玉米澱粉
10g
細砂糖
38g
檸檬汁
幾滴
香草精
2滴
1. 雞蛋分離蛋黃與蛋清，黃油隔水融化放涼備用
2. 6寸戚風模具，底面及四周包一層油紙，因為模具是活底的，外層包了兩層錫紙防止水浴時進水
3. 奶油奶酪室溫軟化，用蛋抽先抽打成奶酪糊，再一個一個地加蛋黃，每加一個蛋黃，都要用蛋抽用力攪拌均勻
4. 加入牛奶和2滴香草精，攪拌均勻，慢慢倒入融化的黃油，加倒邊攪拌均勻
5. 篩入低粉和玉米澱粉，用蛋抽畫Z字攪拌至無乾粉顆粒
6. 將麵糊過篩一次，得到更為細膩的奶酪蛋黃糊
7. 蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器開始打發，分3次加入細砂糖，第一次在出現大泡時加入1/3，第二次在出現細泡時加入1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3
8. 當蛋白出現紋路後，打蛋器轉到低速檔，慢慢地畫圈圈攪拌，不時地關掉打蛋器，用打蛋頭在蛋白霜裡劃兩圈輕輕提起來，這時打蛋頭撈起來的蛋白霜會掛在上面並向下延展出大尖鉤，延展的長度在3-4指時，蛋白霜就打好了
9. 分三次把蛋白霜加入到蛋黃糊中，藉助刮刀用翻拌的手法拌勻
10. 烤箱170°預熱，將蛋糕糊裝入模具，輕震模具震去大氣泡，烤盤內加熱水，沒過蛋糕模具一半為佳
11. 烤箱170°中層上下火，烤20min至上色，轉150°上下火45min，烤好後不要出爐，繼續在烤箱內燜1小時
12. 出爐後的蛋糕自然冷卻，這時蛋糕會稍微回縮一點，脫離模具，放涼至室溫後連模具一起入冰箱冷藏4小時
1. 加香草精的目的是減輕蛋腥味，不加也可以
2. 蛋白霜打發到提起打蛋頭，大尖鉤有3-4指寬是最最合適的（大概是七分發），大尖鉤越短，說明打發程度越高，蛋白打發過度蛋糕容易開裂
3. 翻拌時要注意手法，不要消泡，參考戚風蛋糕的翻拌手法，什麼是消泡呢？就是細小結實的小氣泡變成了大氣泡，受熱膨脹會造成蛋糕體表面布滿細小裂紋
4. 不要為了怕消泡翻拌幾下就完事，翻拌不均勻重的芝士蛋黃糊會沉在下面，上面是輕薄的蛋白霜，烤出的蛋糕分層明顯，表面粗糙，底部硬實口感差
5. 因為要水浴，建議使用固底模具，活底模具要在外面多包幾層錫紙防止進水
6. 這款蛋糕比較溼潤，入口即化，冷藏過後更好吃哦！