輕乳酪蛋糕，入口即化，仿佛像冰淇淋一般，給人一種清涼之感。它香甜卻不膩，涼爽卻不冰冷，尤其在燥熱的北方冬天室內，大暖氣一開，吃一塊冷藏過的輕乳酪蛋糕，真真兒的滿足到家了！
輕乳酪的蛋糕製作手法，有一部分和戚風蛋糕很像，都是蛋清蛋黃分離，分別攪拌和打發，再混合在一起。配方和做法上的不同，決定了兩種蛋糕在製作和口感上也不同。戚風蛋糕口感偏幹，輕盈如雲朵，彈軟如海綿；輕乳酪蛋糕細膩如鵝脂，口感如冰淇淋。前者可以直接烤，而後者一定要用「水浴法」才能達到溼潤的口感。
北方的冬天室外極其寒冷，而室內因為有了暖氣又有些燥熱。雖然冬天不宜吃太多的冰冷食物，但經過冷藏後的輕乳酪蛋糕從冰箱中取出放10分鐘涼氣，入口異常清涼、美味、細膩。大口大口地吃著輕乳酪，再飲一杯溫熱的紅茶，如果有太陽光照進屋內，那感覺真是太美了！
長話短說，跟著我一起來做這個讓人著迷的輕乳酪蛋糕吧，入口清涼即化，學會了都能開店了。
材料
65克帶殼雞蛋3個
奶油奶酪125克
低筋麵粉25克
牛奶50克
黃油30克
細砂糖45克
檸檬汁數滴
數量
6寸輕乳酪蛋糕模具 1個
+
4寸磅蛋糕模具半模滿
廚具
ACA ATO-ES40A蒸汽烤箱
烘烤溫度&時間
水浴法 中下層
先150度20分鐘
再轉上火110度，下火120度50分鐘
燜30分鐘後取出
（根據使用烤箱的實際情況來調整）
材料準備好：奶油奶酪和黃油提前從冷藏室取出，室溫下軟化後使用；65克帶殼雞蛋3個，低筋麵粉、牛奶、細砂糖稱重；輕乳酪模具底部鋪油紙
奶油奶酪入盆中，隔熱水攪打成順滑的糊狀，如果有顆粒還要一直攪打，直到完全變成糊狀
黃油提前隔水融化，涼後倒入奶油奶酪糊中，用手動打蛋器攪打均勻
蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水淨盆中，蛋黃直接磕入奶油奶酪黃油糊中
將麵粉與奶油奶酪蛋黃糊充分攪拌均勻，沒有乾粉，沒有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩說明步驟2中加熱不充分；必要時可以過篩，使麵糊更細膩
蛋清加幾滴檸檬汁（沒有不加也可以），用電動打蛋器高速打出粗泡，分2次加入細砂糖，分別是打出粗泡後、打出白色細膩發泡後，第二次加細砂糖後打蛋器轉低速，使蛋白糊更加細膩有光澤；
當蛋白糊出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤就可以了，這樣的溼性發泡才能確保輕乳酪蛋糕烤時不裂開；蛋白打發完成後，烤箱開始預熱，150度
用刮刀翻拌均勻；此為輕乳酪蛋糕糊，細膩、流暢、有光澤需燜，直接開蓋，取出內膽，倒扣在晾架上
將蛋糕糊倒入事先鋪了油紙的模具中，蛋糕糊有點多，所以除了使用一個輕乳酪蛋糕模外，還使用了一個4寸的磅蛋糕模具；端起模具輕輕震動幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡
將盛著蛋糕糊的模具放在一個深點兒的烤盤裡，烤盤裡放涼水，水位線至少要達到蛋糕模具底部的1/3處，送入預熱好的烤箱中層，先上下火150度烤20分鐘，再轉上火110度，下火150度烤50分鐘；時間和溫度要根據使用的烤箱實際情況來調整，表面上色滿意後可迅速拉開烤箱門，蓋一張錫紙，速度一定要快，防止熱氣散失導致蛋糕回縮
時間到後先不要出爐，在烤箱裡燜30分鐘再端出，不著急脫模，自然晾涼後再脫模或者冰箱冷藏一夜後再食用，口感更佳。還可以用烙鐵在蛋糕表面烙上喜歡的圖案，立馬兒就不一樣了呵
【蘋果叨叨叨】
豆腐用北豆腐或者老豆腐含水少、定型好、口感瓷實，滷製時不易碎，過油煎一下能保持形狀完整不碎；滷製的主料不止局限於這3種，還可以換成其它的比如腐竹、海帶、豆腐皮等；去掉茶葉就是五香滷味；一次可以多滷些，放在冰箱冷藏，可以吃兩頓；滷汁滷料不浪費，加點水和鹽，還能再繼續滷一鍋；雞蛋雖好，但一頓也不要多吃。一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對於青年和中年人來說，每天吃2個雞蛋較為適宜；少年和兒童，由於正處在長身體的階段，代謝快，每天也可吃2～3個。蘋果私房話
1. 雞蛋帶殼稱65克一個，不建議使用柴雞蛋，如果非要使用柴雞蛋，可以多用一個；
2. 奶油奶酪要室溫軟化後再使用，隔水融化要攪拌到無一顆小疙瘩；黃油液晾涼後再倒入奶油奶酪糊中，防止熱黃油將奶酪融化；
3. 模具要放在盛水的烤盤裡，烤盤中的水也不要太少，至少要到模具底部的1/3處為宜；也不要把模具放在烤架上隔水烤；那樣只會增加烤箱內的溼氣，而不會讓模具中的蛋糕糊得到溫和而持續的溫度；
4. 想要顏色淺，可以一開始就在蛋糕模具上空放一個烤架或者烤盤，上覆錫紙；如果中途達到滿意的顏色拉開烤箱放錫紙，一旦熱氣散盡，而烤箱升溫慢，蛋糕就癟了，而且是不可逆的，再也漲發不起來了。
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