注意這7點,製作輕乳酪蛋糕再也不難零失敗,附6寸輕乳酪蛋糕配方

2020-12-13 凡慕來美食烘焙

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輕乳酪蛋糕是介於柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕,不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。

吃過輕乳酪蛋糕的人,應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃鬱的乳酪味道,吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵。

一杯咖啡,一塊輕乳酪蛋糕,入口即化,一下子讓人找到了真正的幸福的感覺!

01輕乳酪蛋糕配方(上次按照配方做的8寸太薄了,這次改6寸)

奶油奶酪150克,鮮奶150克,雞蛋3個180克,黃油38克,低筋麵粉30克,玉米澱粉20克,細砂糖75克。

02輕乳酪蛋糕製作過程

1、奶油奶酪切成小塊,加入1/4鮮奶隔水加熱軟化,邊加熱邊攪拌至乳膏狀時,端離熱水。

2、分次少量加入剩餘的3/4鮮奶,一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。

3、分次加入蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻。

4、加入隔水融化的黃油,攪拌均勻。

5、低筋麵粉,玉米澱粉過篩,與乳酪糊攪拌均勻。

6、蛋清裡面加入細砂糖,用電動打蛋器打發蛋白霜。

7、打發至提起打蛋器有倒勾,8成溼性打發即可,千萬不要打過。

8、將1/3蛋糕霜加入乳酪糊中,用翻拌的手法攪拌均勻,然後攪拌好的乳酪糊倒入蛋白中繼續攪拌均勻。

9、模具底部包好錫紙,把乳酪糊倒入模具,烤箱上下火150度預熱10分鐘。

10、用水浴法烤制蛋糕,底盤加水,蛋糕放在倒數第二層,上下火150度烤40分鐘,轉170度烤20分鐘即可。

11、烤好的蛋糕自然冷卻,表面圖上一層黃色果膠或者蜂蜜水,再放入冰箱冷藏6小時脫模。

12、烤好的蛋糕成品(一定要等到冷藏6小時之後再脫模,我這個有點著急,邊緣不美觀了。)

03輕乳酪蛋糕製作注意事項

1、製作輕乳酪蛋糕,蛋白霜千萬不能打發過度,否則烘焙時容易開裂,而且口感乾燥!

2、拌好的麵糊流動性大,最好在活底模具外包上錫紙以防滲漏。

3、蛋糕模具內側,底部鋪上油紙,以方便脫模。

4、輕乳酪蛋糕最好是冷藏後再吃,有入口即化,香而不膩的口感!

5、切乳酪蛋糕時儘量用加熱後的刀切,這樣切面更漂亮,每一次都要洗乾淨刀再切,這樣才能切出細膩的截面。

6、用水浴法烤制,會使蛋糕口感更細膩,最底層放一個烤盤裡面加水,烤制過程中要始終保證裡面都有水,烤好的蛋糕無需倒扣自然晾涼即可。

7、烤的過程中隨時注意溫度變化,如果表面上色比較快,可以蓋上一層錫紙。

注意做好以上7點,就不會再出現開裂,塌陷,側面回縮、布丁層以及組織不均勻等問題。朋友們動手試試吧!

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