我有個朋友總是催我做做半熟芝士寫文章出來，一直拖到現在才開始行動，因為我真的不知道什麼叫做半熟芝士。網上搜了一下半熟芝士的配方之後，我感嘆到，這不就是輕乳酪蛋糕嘛，怎麼起了個新名字叫半熟芝士……
後來脫模的時候我不小心搞碎了一個，才發現蛋糕的芯像沒有熟一樣半液體半固體狀態，怪不得叫「半熟」，這才恍然大悟。
N多年前我剛買烤箱的第一年就做過這種輕乳酪蛋糕，那個時候最喜歡吃的就是味多美的天使乳酪蛋糕，所以就嘗試著做了一次。但是自從那一次過後，今天再次製作，就是7年之後了。當年感覺好麻煩，而且成本好高，麻煩是因為步驟太多成份太多，成本高主要是好的奶油奶酪太貴。今天我用一款物美價廉的奶油奶酪，降低總體成本，味道也一點不差，大家可以嘗試一下~
這種東西可以叫做：奶油奶酪，奶油芝士，奶油乾酪……英文就是Cream Cheese，如果實在不知道買什麼，就跟賣家說要做芝士蛋糕就行了
一、配方
1.雞蛋3個
2.蜂蜜25g
3.牛奶120g
4.黃油50g
5.奶油奶酪120g
6.低筋麵粉50g
7.砂糖40g
初學者會覺得材料太多不好準備不好記，那我就分成一個圖來寫，就清晰很多了
總體製作過程就是A+B混合，加入麵粉變成C，最後C與D混合
因為我買的奶油奶酪是227g一個的，我打算分兩次來製作，一次就用掉一半，所以配方裡寫的120g也不一定嚴格，110g-120g之間都可以的。
做多了烘焙之後就能看出來一個配方裡的關鍵材料是什麼，哪種材料會影響最終哪部分效果，所以可以自己適當增加減少，不過初學者最好還是嚴格按照配方來製作。
二、製作過程
1.混合材料B部分，加熱
先稱量牛奶和黃油
奶油奶酪一刀切，稱了一下大概112g
然後放在鍋裡加熱
2. 混合材料A部分
首先把雞蛋蛋清和蛋白分離
我還是用「徒手撈蛋黃」的分離方法，百試不爽
蛋清放進冰箱冷凍（熟悉我的盆友都知道我從來不在蛋清裡加檸檬汁或者塔塔粉，只要冷凍，就可以打發很好了）
蛋黃中加入蜂蜜
攪拌均勻，備用
3. A加入B中
B加熱的時候用打蛋器不斷攪拌
攪拌均勻之後就可以關火了
這時候趁熱加入A
一邊加一邊攪拌均勻
4. 篩入低筋麵粉
攪拌均勻
注意：攪拌過程中不要像打蛋一樣重複畫圈，要用Z字形或者不規則圖形，防止麵粉起筋，而且不要太過用力攪拌，否則會出現太多氣泡
我這個氣泡就有點多
5. 打發蛋白
看我從冰箱裡拿出來的蛋白，都有冰碴了
加入砂糖
打發成溼性發泡
6. 混合C與D
還是戚風蛋糕的製作方法，先取一小部分蛋白混合，混合均勻後再加入剩餘蛋白
7. 裝入模具
因為怕直接用盆倒會倒出來，所以我用了一個裱花袋
這樣擠在模具中就不會弄的到處都是了
不同於戚風蛋糕的7分滿，這個乳酪蛋糕可以擠滿模具
輕輕振幾下模具，排出氣泡（我振的不夠多，氣泡還是有些多）
8.水浴法烘烤
水浴法的意思就是烤蛋糕的時候烤盤裡加入一些水
首先170℃上下火，烤15分鐘
表面隆起一些後上火轉成220℃，5分鐘，給蛋糕上色
由於我的蛋糕離上管有點近，3分鐘之後已經有一個表面破裂了，堅持到5分鐘的時候3個都破裂了，所以大家要注意觀察，如果想要完美表面，就要在烤箱旁邊看著，一旦有苗頭，馬上調溫度
之後關掉上火再烘烤5-8分鐘
出爐之後靜置2分鐘，表面隆起就全都回去了，變成了平面狀態
這次我的表面不是很好看，脫模之後就倒著放了
然後放在冰箱冷藏室，放一晚上味道更佳
換一個燈光下觀看
這是一款用勺子來吃的蛋糕，入口即化，綿軟香甜，還帶有芝士淡淡的酸味
配方可以製作4個4寸小蛋糕，也可以做一個6寸蛋糕
這次我用的是戚風蛋糕的鋁製模具，脫模的時候多少會影響蛋糕外觀，如果擔心脫模會破壞蛋糕，可以採用不沾模具
大家快來試試吧！
本人簡介：
做為一位持有烤箱6年的烘焙愛好者，作品時而驚豔時而黑暗。於是下狠心辭職去培訓學校學習了三個月，並考取了中級西點師證，從此敢說自己是個入門者了。（不敢說是烘焙達人，畢竟水平有限，人外有人）
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