本期導讀：適合在家做的乳酪蛋糕配方，細嫩綿軟，入口即化，百分之百成功！
平時多半用分蛋法做乳酪蛋糕的我，最近實驗了好幾次不同配方的全蛋法，希望找到自己喜歡的口感。
這篇乳酪蛋糕，類似紐約經典乳酪蛋糕的做法，但加了無糖優格，效果還不錯！若要烤藍莓口味，在麵糊完成後，加進藍莓，拌勻即可。我比較喜歡幹烤，所以沒有用水浴法。
【乳酪蛋糕】
蛋糕底座材料：
消化餅乾 120g無鹽黃油 50g（融化備用）細白砂糖 15-20g 做法:
1、烤模底部鋪上烘焙紙。
2、三者加起來，捏一下，不會散即可。
3、在模型底壓平壓緊，用180°C烤10分鐘備用。
4、餅乾、糖及黃油的用量，隨品牌不同而做調整。
▼敲碎餅乾，越碎越好，可用擀麵棍幫忙，其實挺療愈的。圖為蘇打餅，實驗結果是消化餅較好吃。
蛋糕材料：（8寸分離模一個）
低筋麵粉 20g（過篩）玉米粉 10g（過篩）全蛋 2個（65g/1個，室溫）藍莓 110g鮮奶油 50g奶油乳酪 350g無糖優格 130g檸檬汁 10g 細白砂糖 85g（沒有要淋果醬的話，糖可用95g）
準備：
1、所有材料稱好。
2、奶油乳酪要置於室溫回軟，可用微波爐稍微加溫幫忙，切小塊。
3、鮮奶油、優格、檸檬汁都回室溫，約15~30分鐘。
4、烤箱以160°C預熱。
5、粉類過篩。
6、藍莓洗淨、擦乾水分。
奶油乳酪+細砂糖，用慢速打勻。
全蛋加入打好的奶油乳酪中，打勻，一個一個加。
再依序加入鮮奶油、優酪乳、粉類、檸檬汁、藍莓。用手動打蛋器或電動打蛋器慢速拌勻。每加入一項，都要予以拌勻後，方才加入另一項。
倒入烤模，表面抹平。烤模輕摔數下，震出較大的氣泡。
放在烤箱下層，以160°C烤55分鐘。烤到一半將烤箱門打開一小縫，降溫5分鐘再關起來。
怕蛋糕表面裂開，也可在這個時候將蛋糕取出，用薄刀沿著蛋糕外圍畫一圈，減少之後蛋糕收縮時與烤模的拉扯，就能降低裂開的機率。
再放回烤箱繼續烘烤。
若想加強上色，最後幾分鐘可將上火轉至170°C，但一定要顧爐。
烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。
烤完將蛋糕放在烤箱中，降溫後再取出，加蓋入冰箱冷藏。冷藏一夜再脫模，即可切片享用。冷藏48小時後再享用，最美味。
切片時，請將刀片用爐火加熱（小火）後再切，就能切得很漂亮了。每切一刀都要將刀片擦乾淨，再加熱，再切。但請帶隔熱手套，以免被刀片燙到。
淋醬。可淋上自己喜愛的果醬。
我淋的是草莓果醬，成分只有草莓和白砂糖，非常單純，而且不會甜膩，很適合我減油減糖的訴求。
沒有另外添加檸檬汁和果膠，所以色澤比較暗淡，但並不影響美味度，同時也較具有流動性，拿來當作淋醬實在太適合了！