文：GO斑馬網 - gobanma.com
圖：小凡@gobanma.com
前不久，位於舊金山的一家沒有服務員的餐廳eatsa開業不到一個星期就登上媒體熱門。
eatsa
在這裡，就餐流程全部在店內提供的iPad上完成，而最具特色的則是這裡主推的藜麥全素食菜式，每一份套餐都經過營養搭配，卡路裡和蛋白質含量都達到了均衡。
米有沙拉
說到輕食潮在武漢可不比舊金山弱，就如前幾個落戶武漢的米有沙拉就深受歡迎。低卡輕食不是越「低」越「輕」就越好，而應該注重營養攝入的分量和效率，因此米有沙拉沒有一味追求低卡路裡。
沙拉中常見的黃瓜、蘿蔔、生菜等蔬菜就被國際有機中心關於食材所含27中營養素排名中排名倒數幾個。雖然大多數的蔬菜所含水分比例都非常高，但是這幾樣沙拉菜含水量普遍超過了95%，留給營養物質的空間實在是太少了，營養的「性價比」根本沒有。
所以在米有沙拉能可以看到更為豐富的沙拉菜，如羽衣甘藍、紅腰豆、刀豆、櫻桃蘿蔔等不是很常見的蔬菜，還有菠菜、青豆、西紅柿、西蘭花、土豆、紅薯、南瓜燈數十種豐富的配菜。每種口味的沙拉都會合理搭配，讓沙拉健康不單調，又保證了營養的攝入。
沒有追求最「輕」的米有沙拉還給沙拉搭配了多種肉食，如雞肉、牛肉、豬頸肉、培根、德國香腸、鴨胸肉、金槍魚、三文魚、龍利魚、大蝦等，而且都經過了簡單的加工，保證了口感。
而還會合理的加入如藜麥、薏仁、鷹嘴豆、烤香菇、烤豆腐或者堅果等食材，讓米有的沙拉口感、口味更為的豐富。
米有沙拉每個口味的沙拉都會有不同的沙拉醬，還都會搭配幾片麵包，都是經過精挑細選的，味道也都不錯。
米有沙拉並不是武漢唯一一個主打沙拉的餐廳，南國西匯的布露克沙拉就比米有沙拉開得早。只是開店選址問題，每次來到這裡都感覺有些冷清。
其實布露克沙拉也有自己的殺手鐧。武漢短暫的春天讓生菜和紫甘藍得不到恆溫恆溼的生長環境和較高的溫度。所以，布露克就選擇了四季如春的昆明來種植沙拉所需的各種蔬菜，每日從昆明的蔬菜基地，連同陽光，新鮮運送到店裡冷藏。
沙拉醬是沙拉的靈魂。布露克沙拉的每一道沙拉也都配上不同的醬，每道沙拉醬都由臺灣大廚精心調配：在香芒風味醬中可以領略專屬於沙拉醬的甜味；在油醋汁的橄欖油中流淌出義大利慢食生活的精緻；在美式薄荷香橙醬中吮吸一份直白的清新與甜美……喜好重乳酪的可以來個重乳酪塔塔醬。
布露克沙拉的沙拉還非常具有地域特色，如小清新的日式沙拉、酸辣的泰式沙拉等。
其實要說輕食，也不只有沙拉這個類別，武漢越來越多的全素食餐廳的出現，也是武漢人越來越看重健康飲食的一個寫照。
嘗久西素菜品
嘗久西素算是武漢比較受歡迎的一間時尚素食餐廳，光看嘗久的菜單是看不出來這是一間全素的餐廳。法式蘑菇湯、牛柳炒義大利麵、披薩、千層面等典型的歐式美食，還有烤串、黃金獅子頭、春卷、雲吞等中式菜。
素義大利麵
不過個人經過一番體驗，對嘗久西素這樣主打全素的餐廳，但是卻想方設法將素食做成普通菜品的做法不是很苟同。食客願意進去一間素食餐廳用餐，不是為了去吃做得感覺像牛肉味道的豆乾，而是真的想點健康的。
從在嘗久西素吃到的素的披薩、意面、烤串、春卷等菜品看來，還是和普通的披薩、意面、烤串、春卷同樣的油、鹹，反而沒有普通方式製作的披薩、意面、烤串、春捲來的好吃。可見，這樣的素食餐廳噱頭的成分較大。
君和子悅素食茶館
相比如嘗久這樣的素食餐廳一味的想著如何將素菜做得跟葷菜差不多，位於花園道的君和子悅素食茶館就顯得單純的多。
君和子悅素食茶館的格調跟高，菜品也都很講究。日禾照燒牛蒡、竹燕窩南瓜羹、燒汁白蔥菌、風味有機南瓜烙等，不但出品精緻，食材上等，味道也都讓人滿意。
話說回來，低卡輕食只是健康飲食的一部分，有傳統說法「七分吃三分練」，說的就是光有餐不夠，還需要進行運動鍛鍊。卡路裡攝入其實高度取決於個人的身體基礎代謝，而基礎代謝率可以依靠合理的運動來提升。飲食需要完成「分內」的事，運動才是行之有效的平行手段。
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