「像辣椒、像咖喱、像芥末，百味陳雜，濃釅刺喉，這就是青春熱戀」——劉心武
我經常聽到有人說「最愛咖喱！」「這咖喱味真濃鬱，地道！」如果你也是咖喱的追隨者，那麼請先捫心自問：你真的了解咖喱嗎？
從超市裡買來現成的咖喱塊，回家兌水熬成醬汁，剁吧剁吧土豆、胡蘿蔔、洋蔥、肉扔進去，大鍋一燉……這就是咖喱嗎？
醒醒吧，咖喱沒那麼簡單。
咖喱是南亞大陸地區，對於通過各種香料的混合，調製而成的醬汁料理的統稱。你是搭配米飯麵條也好，蔬菜燉肉也罷，它都叫「咖喱」，只是一種泛稱，沒有固定的要求。
中文的「咖喱」，是國外音譯過來的。早在公元前2600年，印度地區就使用研缽和杵來磨碎芥末、茴香、孜然和羅望子豆莢等香料植物，混合製成調味料。這是咖喱材料的雛型。
經過一系列的加工，做成一道色香味俱全的含有蔬菜和肉（或沒有肉）的醬汁料理，才是一道完整的咖喱。印度人稱其為「kori」（泰米爾文字）。
現存最古老的羅馬烹飪書《Apicius》中有介紹過這種食譜，但那個時期的咖喱，遠不是現在的這種風味，是英國人改變了這一切。早期咖喱中的「辛味」，完全靠黑、白胡椒支撐著，泰國咖喱也是如此，直到英國人帶來了他們的辣椒。
英國通過與印度的貿易來往，不但把咖喱傳播到了其他國家，也適當更改了其中的一些材料，比如加入了辣椒。讓本就濃鬱的咖喱變得更辛辣獨特，才就此煥發了咖喱的魅力。英國人稱其為「curry」（現如今的名字）。
流傳到現如今，咖喱醬中最常出現的香料有：芫荽、孜然、芥菜籽、胡盧巴、羅望子、肉桂、丁香、小豆蔻和青紅辣椒。至於精準到每一樣的比例如何，還是否添加其他材料，則視個人喜好和區域風俗而定，因此也使得咖喱更具國家風情。
在材料上更貼近使用新鮮的：蝦醬、辣椒、洋蔥、大蒜、檸檬草、高良姜、香菜根、魚露等。
西方人以顏色劃分泰國咖喱。紅咖喱以紅辣椒添色，額外還會有西紅柿、蝦醬等物，一般多用於搭配海鮮。
青咖喱提取了青辣椒和羅勒等綠色植物的色素，多搭配肉類食用。
黃咖喱則是薑黃本身的顏色。泰國人稱咖喱為「kaeng」。
印尼的咖喱菜餚中，多出現雞肉、羊肉、金槍魚、鯰魚、蝦、貽貝、螃蟹等物。在香料上也突顯當地特色：辣椒、非洲黑椒葉、香茅、高良姜、印度尼西亞月桂葉（薩拉姆葉），石慄、薑黃、薑黃葉、蝦醬、小茴香、芫荽籽和椰奶。又有奶香味，又有辛辣味，刺激非凡。在印尼，咖喱通常叫「kari」或「kare」。
馬來西亞的咖喱通常使用富含薑黃的咖喱粉、椰奶、青蔥、生薑、貝拉幹（蝦醬）、辣椒和大蒜，羅望子也經常被使用。咖喱在馬來西亞非常受歡迎，可以搭配任何肉類、蔬菜和海鮮，就連素食者可也以用蔬菜或豆腐製成素食咖喱食品來食用。
要說其他國家的咖喱是靠各種香料支撐，日本的則更傾向於將新鮮的蔬菜和肉燉爛成咖喱醬，有的還會加入水果泥，所以很溫和清香，確實是大和民族的風格。因為咖喱醬中已經包含了各種營養元素和風味，所以哪怕只是搭配白米飯和麵條，也足夠下飯了。
雖然現如今咖喱塊和咖喱粉已經隨處可以買到了，但日本好的餐館，還是更傾向於自己製作咖喱醬。咱國內超市裡的現成咖喱塊就是日式風格的。日本人稱咖喱為「カレー」。
所以綜合來看，咖喱是一種可以任意因地制宜的食物，但倘若你沒有下廚的基礎，還是不要在家任性嘗試了。最後，嫩食記教大家一個手工製法，感興趣的可以跟著學一學～
以上為小號分量，你可以翻倍做大分量的，量越多咖喱醬越香。雖然市面上還有一種懶人法是用攪拌機一次性攪碎所有食材，但這種手法做出的咖喱醬不如炒制燉煮出來的香。
製作：
1、蒜和姜放入攪拌機裡，加一點水，快速磨成泥。
2、厚底鍋倒入油，加熱至沸騰。
3、把洋蔥、甜椒、胡蘿蔔和捲心菜切成片，用中火慢慢煮在油裡。
4、偶爾攪拌一下，燉煮約20分鐘，小心不要焦掉。
5、當洋蔥變得半透明，添加姜和大蒜混合物，和除了薑黃外的其他香料。
6、最後，加西紅柿和足夠的水來蓋住蔬菜。
7、煮開後蓋上蓋子，燉大約15分鐘。蓋子蓋上後，裡面的混合物可能會上升到頂端，這沒關係，無需揭蓋。
8、15分鐘後離火，讓其稍稍冷卻。
9、另起一個鍋，倒入油，放入薑黃粉炒一下，約1分鐘左右。
10、將熱好的薑黃油倒入之前的醬汁中，大火燒開，轉小火再燉15分鐘，直至醬汁變得濃稠。
P.S.咖喱醬可冷藏存儲4天。
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