核桃油、亞麻籽油、椰子油……這些兒童專用油真的有必要嗎?

文丨阿妙

 

前段時間，義大利的拉杜藍喬牌核桃油檢出致癌成分鄰苯二甲酸酯類物質，讓團長周圍的父母們炸開了鍋。

食用油由甘油三酯、維生素、植物固醇組成。其中，甘油三酯為最主要成分，是指3個分子的脂肪酸，以脂鍵形式接在1個甘油分子上。

脂肪酸分為：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸分為：單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸。

簡單來說，動物油脂如黃油、豬油、牛油含有較多的飽和脂肪酸；而植物油如菜籽油、葵花油、橄欖油等則含有較多的不飽和脂肪酸。團長建議，少給孩子吃動物油脂，因為不易消化，易引起腸胃不適。

單不飽和脂肪，也叫油酸，可以降低血液中壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）的濃度 ，適量使用對心臟有益。橄欖油、芝麻油和花生油中都含有豐富的單不飽和脂肪酸。

多不飽和脂肪酸，也可以降低血液中壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）的濃度。它分為Ω-6和亞麻酸Ω-3，和單不飽和脂肪酸不同的是，Ω-6和Ω-3不能通過人體本身合成，只能從食物中攝取。

 

Ω-6在很多食物中都存在，包括家禽、蛋類、堅果等。而植物油如葡萄籽油、亞麻籽油、菜籽油、葵花籽油、花生油中也含有。

 

而Ω-3則包括DHA等，它的動物性食物來源主要是魚類，如三文魚、鱒魚、沙丁魚等。Ω-3的植物性食物來源主要是亞麻籽、核桃、大豆、亞麻籽油等。

 

很多「健康油「和兒童專用油的賣點成分 A-亞麻酸 也屬於Ω-3。團長建議，還是應優先考慮用其他食物來獲得。

總的來說，食用油中所含各種脂肪酸的比例，決定了油是否健康。從植物原料變成可以吃的油，主要運用兩大生產工藝：浸出法和壓榨法。浸出法就是用溶劑油把油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取，然後再經過6道工序加工而成。它的優點是出油率高，成本低，有害含量低，缺點是會損失部分維生素，比如大豆油中的胡蘿蔔素在脫色的過程中就會流失。如同字面意思，採用物理壓榨的方式出油。它的優點是保留了許多維生素，缺點是成本高，雜質較多。根據國家標準（橄欖油和特種油脂除外），食用油按照其生產工藝精煉程度，一般分為四個等級。依次從較低的四級到一級，級別越高代表精煉程度越高，不同級別的食用油各項成分和質量限定值不同，用途上也有所區別。

一級油和二級油：精煉程度較高，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特點。 

三級油和四級油：精煉程度較低，其色澤較深，煙點較低，在烹飪過程中油煙大。

無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，理論上來說，就不會對人體健康產生任何危害。在娃娃添加輔食前，都是吃母乳或奶粉，其中所含的油脂都是最優質的，不需要額外補充。但是，當孩子開始吃輔食後，就免不了要接觸油。油不僅為孩子提供熱量，提供人體無法合成的必需脂肪酸，供給脂溶性維生素，還可讓食物更好吃……孩子在6個月到12個月，只要稍微在輔食裡加幾滴就夠了。孩子1歲-3歲之間，油可以適當加量。到3歲以後，孩子基本可以和成人食用量相差無幾。團長走訪了市面上的食用油，可以看到一般食用油和兒童油的營養成分差異並不太大。註：以上所有品牌油所含蛋白質及鈉標註含量均為0g及0mg。空白處則是 沒有 或者不明確 的意思。
日常家庭裡最常吃的菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油，能量含量幾乎都是每100g佔44%，脂肪酸含量每100g佔165-167%，要說區別應該只有原料、加工工藝和風味的不同。此外，一般的食用油標籤上未標註飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量，並不以此拿來當賣點。值得一提的是，葵花仁油含了較高的多不飽和脂肪酸，山茶油則含了較高的單不飽和脂肪酸，對預防心血管有益，為營養學界重視。核桃油大概是風吹得最大的兒童油，是給娃娃添加輔食的首選油之一，也是母嬰店的標配產品。的確，核桃油富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，Ω-3和Ω-6比例也合理。作為不同風味添加進娃娃的食物裡是非常推薦的，但並沒有那些宣傳得上天的效果。榛子油作為核桃油的姐妹花，不少品牌都會一起生產，但就營養成分含量來講，只是稍微少了點脂肪酸含量。椰子油比較特殊，是少見的植物油裡含飽和脂肪酸較多的，所以連標籤上都沒有標註具體脂肪酸含量，不是很推薦給孩子吃。橄欖油應該是所有油當中熱量最低的，它的加工方式能夠保證天然的營養成分，是目前被認為最優質的油脂，因此價格也不算便宜。就成分來看，脂肪酸比例合理，也深受追求健康人士的喜愛。亞麻籽油是兒童專用油的又一個熱門選手，主要由於含A-亞麻酸而備受推崇。不過有種說法是「科學家研究發現孩子長期食用會出現腹瀉等情況」。團長仔細查過相關資料，並未發現這類說法，只要食用量合理，是不存在不適合娃娃吃的情況。媽媽們一聽葡萄籽抗氧化、抗輻射、抗過敏、對心血管好等作用就很開心，買來和娃娃一起吃，想一起美/帥。實際上，葡萄籽油和榛子油營養成分類似，作為不同風味加入食物是ok的。而被捧上天的牛油果，脂肪酸其實和橄欖油差不多，都是單不飽和脂肪酸含量高，而多不飽和脂肪酸並不具太大優勢，所以也不算是娃娃必需脂肪酸的最好來源。

就像不存在對孩子最好的蔬菜一樣，也不存在對孩子最好的油。雖然價錢不一樣，但從營養均衡方面來看，油生平等，都可以吃。

當然，如果要總結一下食用油選購原則的話，可以簡單看以下四個方面。這是最基本簡單的判斷原則，飽和脂肪酸含量較少的油就更健康。菜籽油、核桃油、亞麻籽油、紅花籽油、葵花籽油、杏仁油是飽和脂肪酸含量最低的。而日常經常用到橄欖油、大豆油、玉米油含量也比較低。有營養學家建議，應該選用那些Ω-6/Ω-3比例相對較低的油，比如菜籽油和亞麻籽油。但這個標準有些爭議，因為油中Ω-6和Ω-3的比例，並不是孩子每日最終攝入的比例。煙點這個標準只適用於煎炸炒菜的油，如果涼拌就不用考慮這一點。油超過煙點後，會產生有害煙霧，所以應該選用煙點較高的油。常見的如核桃油，冷榨橄欖油，亞麻籽油等，因為煙點低，更適合涼拌。無論是土法壓榨的花生油，還是土法壓榨的菜籽油，總而言之，看到「土法壓榨」這四個大字就趕緊pass掉。為什麼呢？因為一是小作坊無法保證生產衛生條件，二是土法壓榨無法很好處理黃麴黴素。土法壓榨的植物油，已經爆出很多 黃麴黴素超標 的新聞。值得一提的是，反而是很多食用油在宣傳時加上「兒童用」，價格就翻倍。團長也隨意看了看某些母嬰號的說法，發現「坑」還是比較多。

「《中國居民膳食指南2016版》提出：嬰兒從滿180天開始添加輔食的同時，就需要額外添加富含α-亞麻酸（ALA）的植物油，如亞麻籽油、核桃油等。」

團長專門下載了一份《中國居民膳食指南2016版》，通篇讀下來，沒有指出必須要吃富含α-亞麻酸的植物油。只是在7-9月齡嬰兒輔食為穀物、蔬菜、水果為主時，需要額外食用5-10g油。

「寶寶便秘可以早上空腹生吃(核桃油），剛開始三天建議每天取1ML左右，觀察寶寶是否適應，再根據年齡推薦量增加。「

把核桃油和亞麻籽油這類食用油，當作營養補充劑給孩子吃，其實是很荒謬的。

「核桃油可直接口服和涼拌，也適用於煎、炒、炸等各種烹飪方法，食用相當方便。核桃油不單可以用來給寶寶做輔食，全家人都可以吃，對大人和小孩都很好。」

這種就屬於為了銷售強行擴大使用範圍，許多營業員也會滿臉微笑地說：「核桃油可以炒菜的哦，小姐姐~」這樣做，不僅浪費營養，還會因為涼拌油的煙點低，在熱炒時產生有害物質。

「推薦這種細長口的油壺，方便控制油量，不會讓寶寶吃油過量。」

但事實上，最不該買的就是這種油壺，因為開口使得植物油長時間接觸空氣，發生變質。沒錯，食用油不能和空氣親密接觸，它們在一起不會有好結果的。看完這篇乾貨有沒有一點收穫？關於娃娃吃油那些事還有什麼想分享的？團長在 留言 等你們哦！《食品安全國家標準 植物油》（GB2716-2018）

排版丨Jiay

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