蜂蜜發酵是蜂蜜變質的一種表現，有的人把蜂蜜買回家放置一段時間後，發現蜂蜜發酵了，那麼這是什麼原因呢?蜂蜜發酵了還能吃嗎?什麼樣的蜂蜜才不容易發酵，本文就這幾個問題同大家介紹一下。
蜂蜜發酵的原因
蜂蜜發酵是蜂蜜經常會遇到的問題。因為蜂蜜會吸收水分，濃度變稀;而還沒有成熟的蜂蜜裡面有大量的水分。含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。
經過研究發現，蜂蜜發酵主要是因為蜂蜜裡面的水分，蜂蜜在水分超過百分之二十的時候會發酵，在水分含量為19.1%—20%，酵母菌含量<1/克;水分含量18.1—19%，酵母菌<10/克;水分含量17.1%—18%，酵母菌<1000/克，不容易發酵。當水分含量低於17.1%時，不會發酵。此外，蜂蜜含水分過多，糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度下，蜂蜜裡的酵母菌便會大量繁殖，加快蜂蜜的發酵變質。
蜂蜜發酵之後，蜂蜜上面會有許多的泡沫，並且蜂蜜可能會流出容器，嚴重的時候會脹裂蜜桶。發酵後的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也越大。
蜂蜜發酵了還能吃嗎
如果只是剛剛開始發酵或者輕度發酵直接放在冰箱中冷凍保存，低溫可以阻止酵母的繼續發酵，蜂蜜食用時取出食用後再放回冰箱即可，這種方法不會破壞蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的繼續發酵。但也是只能在蜂蜜未被嚴重發酵的情況下，可以以此種方法繼續食用。
如果是輕微的發酵，也可以採用滅菌的方法殺死酵母菌，蜂蜜可以繼續食用。所謂的滅菌就是用60度的溫度對蜂蜜進行加熱，這樣可以殺死酵母菌，去除蜂蜜的酸味，蜂蜜還能繼續食用，如果發酵嚴重的蜂蜜，用這個方法沒有用，可以直接扔掉吧。
什麼樣的蜂蜜不會發酵
成熟蜂蜜的波美度最高在42°左右，蜂蜜發酵最為重要的就是蜂蜜的質量問題，未成熟的蜂蜜度數在40°左右，天氣熱了如果不低溫保存是很容易產生酵母菌的，就會冒泡發酵，但是成熟的蜂蜜就不同了，正常的蜂蜜根本不用放在冰箱裡，正常保存別說一年了 甚至存放幾年可能都不會發酵有問題的。
蜂農那裡的蜂蜜分為成熟蜜和水蜜，成熟蜜波美度高，不容易發酵，而水蜜就不同了，水蜜是未成熟的蜂蜜，含水量較高，是很容易發酵的，一般蜂農都會把水蜜賣給蜂蜜生產廠家，加工成高濃度蜂蜜賣給消費者的，蜂農是不會把水蜜直接賣給消費者的。