西紅柿蛋湯別樣紅 by 小狐月

2021-02-16 深夜談吃

就是這樣一碗西紅柿蛋湯

簡簡單單

比不上山珍海味

卻能夠在疲憊的夜晚撫平你的胃

在寒冷的冬季溫熱你的心

結婚前的很長一段時間，我是不會煮飯燒菜的。油鹽醬醋在我眼裡，成了解不開、想不通的函數題。為什麼一樣的調料和食材，在外婆手中會變成色香味俱全的獨家菜餚，在我手裡就成了只是吃不壞肚子的熟食而已呢？我百思不得其解。連老媽都嘲笑我說：「你弟做飯都比你強出一大截呢！」要知道，我弟可是比我小了整整九歲呢！還是個小男生呢！這挫敗著實把我打擊得不輕。

而我結婚之後，一道西紅柿蛋湯終於把我點開了竅！

記得在我大學畢業前的那個生日，我那只比我大一歲卻樣樣精通的姐姐，大顯身手做了一桌子的西餐菜，有雞肉咖喱、香煎小牛肉，還要號稱比西餐廳做得還正宗的羅宋湯。羅宋湯的食材實在是普通得不能再普通，無非是幾個西紅柿、洋蔥和土豆。調料也只是在出鍋前放適量的鹽而已。再無其他。做法更是傻瓜：把西紅柿、洋蔥和土豆切塊，先熱鍋不放油，倒入洋蔥和土豆炒幹水分後，再加少許香油，炒出香味來，加上滿滿一大鍋的清水，放西紅柿進鍋燉煮，煮至湯汁濃稠即可。

這羅宋湯最特別之處是，在經過兩、三個小時的文火慢熬後，西紅柿的果實全都化為湯裡的精華。若用透明玻璃碗盛著端上桌，遠看是一片沙沙的紅，恰似那「日出江花紅勝火」的紅，鮮豔而奪目，而果汁與水融為一體，果肉爛熟，入口即化，土豆軟乎醇厚的口感和洋蔥挑逗味蕾的香味中和了些許番茄的酸勁，雖然沒放一顆白糖，雖然也還是有點酸味，但這酸，爽口不刺激，解膩不反胃，一碗到底，恐怕還不過癮！

這是我第一次見識到西紅柿的真正魅力。之後，我在家裡的餐桌上，時常喝到婆婆做的西紅柿蛋湯。她的西紅柿蛋湯又是另一番風味了。秘訣在於多加了一把金針菇和幾滴芝麻油。金針菇多數人都愛吃，但也只是在吃火鍋時少不了它的身影。而在西紅柿蛋湯中，切碎了的金針菇特有的鮮味尤為突出，再撒上一把翡翠綠的蔥花，真是絕了！在紅色的番茄鋪底的湯汁上，浮漾點點碧綠、絲絲乳白和金黃蛋花，賞心悅目的色調看著就已滿足！

婚後不久，我和先生便開始了二人世界的小生活。每天我也多了一份洗手做湯羹的差事。因為要兼顧工作和家庭，我就少了心思去花兩三個鐘頭煲湯。可是從小到大，每逢吃飯，餐桌上總少不了一碗湯，不管是濃鬱的乾貝排骨湯，還是清淡的冬瓜花蛤湯。一碗湯仿佛成了一種吃飯的儀式，成了一頓可口家常飯最好的結束。於是，在匆忙的生活節奏裡，西紅柿蛋湯成了我餐桌上的常客。我融合了婆婆和姐姐的做法，兼而有之地獨創出屬於自己的味道：先是將切塊的西紅柿用熱鍋熱油翻炒一下，翻炒的時候用鍋鏟將西紅柿擠出汁水來，然後便是加清水、煮沸後，放入金針菇，打下蛋液，滴上芝麻油，撒把蔥花，調味、關火。

就是這樣一碗西紅柿蛋湯，簡簡單單，比不上山珍海味，卻能夠在疲憊的夜晚撫平你的胃，在寒冷的冬季溫熱你的心。看到我先生捧著那一抹別樣紅的湯水，一陣「咕嚕咕嚕」聲之後，揚起心滿意足的臉龐，在我的心底，渲染開了永不褪色的幸福。

文 / 小狐月
圖/ Brent Hofacker From 500px

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