簡介：
可能大家會說這麼簡單普遍的快手湯有什麼好介紹的，簡直是多此一舉嗎？以前我也是這麼認為的，後來我才發現大多數人做的西紅柿雞蛋湯都是水水的，沒有細滑的感覺，而且裡面的雞蛋花都是沉底的，不是一片片象雲朵一樣浮在湯上面，一點都不漂亮。那麼究竟是錯在哪了呢？怎樣做才對呢？
所需原料：
中等大小西紅柿2個、雞蛋2個（雞蛋的量可以根據自己的喜好隨意增減）、幹澱粉1小勺、胡椒粉適量、鹽適量、香油適量、蔥花適量、喜歡香菜的還可以準備一點香菜末。
具體的製作方法：
1、將西紅柿去蒂洗淨在光滑的那面用刀子打上半釐米深的一個十字花刀，然後放入沸水中煮20秒關火；2、將西紅柿撈出剝去西紅柿外面的薄皮；
西紅柿去皮的其它幾種辦法：
1、西紅柿做湯一定要去掉外面的那層薄皮，不然煮好的湯裡面會有許多西紅柿皮，既不漂亮有影響口感；
2、去皮出了上面用到的辦法，還可以將西紅柿劃傷十字刀口後，用筷子扎進蒂部，然後握住筷子將其在火上烤一烤，也能輕鬆去掉皮；
3、還可以直接用削土豆的那種削皮刀直接將西紅柿的皮削去，但是這種方法有點浪費
3、將去皮後的西紅柿切成小碎塊；
4、將鍋中放入3碗水，然後放入西紅柿碎塊多煮一會，最好將西紅柿煮化；
需要強調一下：
喜歡香濃一些的可以這樣做：將炒鍋燒熱放適量色拉油燒熱，然後倒入西紅柿碎塊翻炒出紅油，然後再放入3碗水多煮一會；不經過炒制直接放水煮的做法比較清淡。可以根據自己的喜好選擇其中一種。我個人比較喜歡炒過的那種，非常香濃，但是最近我在減肥，所以還是選擇清淡一些的了。
5、將湯鍋裡放鹽、胡椒粉調好味，然後將幹澱粉放入碗中放一小勺水調成水澱粉倒入湯鍋中，攪勻，放的合適的水澱粉，湯的狀態是米湯狀；
6、將雞蛋打入碗中放幾滴水攪勻（煮西紅柿的時候先準備好蛋液），然後慢慢淋在湯鍋的整個表面上（千萬不要邊用筷子攪拌邊往湯鍋裡倒，這樣做出來的湯，蛋花特碎，不好看）成片時再攪動，開鍋後撒上蔥花（和香菜）關火，倒點芝麻油攪勻。
西紅柿蛋湯的幾個關鍵點：
1、西紅柿一定要去皮，並且一定要多煮一會； 2、湯一定要勾薄芡，並且是要在放雞蛋之前，因為只有湯變濃了才能浮住雞蛋花； 3、雞蛋液放幾滴水，打出的雞蛋會成薄而漂亮的大片狀； 4、香油關火後再放，味道不會被衝淡。
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