01酒精和酒水裡的酒精是一回事嗎？
我於2019年9、10月份，在百家號連續原創首發15篇深度文章，比較系統地探討了我國白酒的發展史，酒精酒產生的歷史原因和背景，也分別專文探尋了茅臺酒、五糧液、汾酒、紅星二鍋頭等具有紅色背景的名酒歷史。特別是對酒精酒、降度酒、年份酒作了細緻的分析，形成有鮮明的個人觀點。
這一系列文章，得到平臺的認可，也得到酒友們的重視，文章至今還在推送，每天都有收到點讚點評。我認為，15篇文章儘管把我們白酒市場主要內核都說到，卻有膚淺的感覺，因為沒有一篇點睛之筆。思考這麼久，知道了「畫龍點睛」的「睛」在哪裡，就在本文要分享的觀點：
所謂白酒，酒精不是酒，酒精酒也不是酒，兌入任何釀造之外物質的酒都不是酒，唯有糧食釀造的才是酒。
本節的觀點就有了：酒精是酒精，酒是酒，兩者不是一碼事。為什麼？後面一層層掰開分析。
02酒精是釀酒追求的核心物質
在我們的文化中，如果套用達爾文的進化論，釀酒的歷史比人類文明還要早。也就是說，在人類還沒有進化出文明，大白話說還不是人的時候，猿猴就會釀酒了。儘管是傳說，可這好幾千年的傳說並不是憑空臆造。
我們緊扣主題。酒精與酒的關係，不可分割開來，從猿猴發現大自然的酒，或者更貼近真實的杜康發現酒，都證明一點，酒不是猿猴或者人類發明的，是大自然產生的物質，人們只是發現了它。正因為這個發現，開始有意識去模仿釀造，於是啟動了人類的文明史。起碼可以這樣說：釀酒是人類文明史啟動的裡程碑之一。
可以確信的是從儀狄和杜康，開始有目的釀造酒，其中核心技術是酒精的產生和含量。產生酒精靠微生物發酵，儀狄發明了酒麴，解決了這個問題。之前依靠自然發酵，譬如河南的賈湖遺址，出土的9000年前釀酒技術，還是女人們把水果和穀物嚼碎後吐在一起，依靠唾液催生野酵母菌，得到發酵的效果。也就是說，如果沒有酒精成分，也不會有酒，更不會用萬年的時間研究提高它。
03被混淆的概念：酒精與白酒
一萬年的釀酒文明史，其實只做一件事，這就是怎麼提高酒體裡的酒精含量，俗話叫酒度數。有史料記載的，到宋代，釀酒已經8000多年了，酒的度數還很低，十幾度，再提不高。不是其他的，主要原因還是釀造技術沒有得到根本的改變。後來元代普及了蒸餾技術，才徹底了解決這個歷史遺留問題，可以釀造出30度以上的酒了，最高可達到70多度。
其實遠在漢代就有蒸餾技術，海昏侯墓出土有青銅蒸餾器，上海有科學家用來蒸餾出27度的酒。這個度數在那時代可是美酒，因為都是幾度、十幾度的酒。度數不高的道理在於酵母菌生存條件限制，酵母菌把澱粉分解成糖，再分解為乙醇和二氧化碳。但是酵母菌對酒精有忌諱，當分解的酒精濃度到10%，就不再繁殖。也就是說，自然條件下釀酒，發酵到10度時酵母菌不能工作了，繼續發酵，勉強可以撐到18度，酵母菌完全失活了。所以說，在蒸餾技術普及之前，古人喝的酒，十幾度就是美酒了。
於是，人們習慣認為，酒精與酒是一回事，有酒精的酒水才是酒，因而給後來的分類帶來迷惑。
04酒精與酒的分離，酒精不再屬於酒
食用酒精的製備技術和釀酒原理一樣，發酵、蒸餾、提純，高於75度就算酒精，不再是白酒。這還不是精確區分標準，清代實行高度燒酒制度，市場銷售的不能低於60度。至今還有遺留，衡水老白乾有67度產品，五糧液有70度的產品，牧區的草原白也有60度以上。所以把酒精定位在75度以上，譬如醫用酒精75度，就不能叫白酒。
我國食用酒精的投產，是上世紀五、六十年代，為了在糧食缺口條件下，滿足市場白酒而採取的權宜之計。在計劃條件下，用了半個世紀時間，發展和生產食用酒精，到世紀末終於完全成熟，成功模仿和取代了純糧食酒。
本節要說明的是，自從單產酒精始，酒精從酒分離開來那一刻起，酒精不再屬於酒，而單成一個產品。那麼，用酒精勾兌的所有酒水，包括白酒、果酒、啤酒、黃酒，都不是酒，不是真正意義的酒。為什麼，下面繼續分享。
05酒精與酒的根本區別，不在工藝在原料
前面提到一直存在的一個觀點，說酒精就是酒，酒裡的酒精跟單獨的酒精是一碼事，沒任何區別，都是糧食做的。較真的甚至列舉化學分子式。
這個沒毛病，從化學結構分析，酒精都是酒精。不過同是酒精卻有根本分類，根據製作原料和用途，主要分工業酒精和食用酒精。再往細裡說，酒精都是酒精，但都不是純酒精，裡面還有其他成分。譬如工業酒精，酒精度95%，甲醇就有1%，什麼概念？人體攝取4毫升甲醇就中毒，10毫升失明，30毫升丟命。關鍵甲醇進入體內不被分解，積累到一定的量發作丟命。
所以白酒有個重要指標：甲醇含量，絕對不要超標。甲醇含量也是食用酒精的核心指標，甲醇含量在安全範圍，才能是食用酒精。至於食用酒精的釀造，需要重複的是釀造材料。凡是含有糖和澱粉的農作物，譬如甜菜甘蔗渣、甜蜀黍杆、木薯紅薯馬鈴薯等等，都是釀造酒精的材料。不像釀酒，專用高粱小麥大米等正經糧食。所以，酒精的生產成本比酒略低，就一個高粱和木薯的價差。
06白酒的核心特徵：有「生命」的活體物質
生命的存在有多種形式，概括的解釋，凡是具有內在運動的物體，都是生命現象。譬如動物植物、山川海洋、宇宙天體，都可以稱為有生命特徵的物體。
白酒就是這個特性，通過微生物分解，碳水化合物變成了糖，糖又變成酒精，其他所有物質構成酒體。然後存放，酒體內部各種物質繼續相互轉化，整體趨於穩定，行話叫做老熟。於是，越放越好喝，風味越醇厚。
酒精兌水，達到白酒一樣的濃度，但是沒有白酒的味道，因為沒有糧食釀造過程中的其他物質。我們花了半個世紀，搞清楚了白酒味道的成分。也都研製出來了，統稱香精添加劑，並且成功了各種配方。就是說，糧食酒釀造的所有風味，酒精酒都有了，全部能勾兌出來，並達到以假亂真地步。
07酒精酒的核心特徵：沒有生命的「人偶」
這個比方很合適，釀造酒比作人，酒精酒比作人偶。看著都是人，而且人偶具有人所沒有的優勢，能夠做得更漂亮，身材臉蛋皮膚，完全超過真人，甚至某些基本功能也超過真人，以至於我們的低端人偶，都能被疫情中的德國人大買，用來解決功能性需求。
如同人偶，酒精酒，用酒精勾兌的所有酒水，有一個共同的致命缺陷，就是沒有生命。糧食酒因為生命運動，越存放越醇香；酒精酒因為沒有生命，越存放越難喝，裡面的添加劑很快揮發殆盡，剩下化學品味。只不過新兌出來上市賣的沒異味，嘗著是酒。
08結論：純糧食釀造的才是白酒
這裡到了結論部分，酒精與酒的概念是怎樣被混淆的。綜合三個主要的觀點：
⒈酒精是釀造的，白酒是釀造的，所以白酒裡的酒精和酒精完全一樣；
⒉酒精是一級致癌物，所以少喝酒，提倡不喝酒；
⒊酒精有了過濾提純，兌出的白酒喝著安全。糧食酒沒有任何過濾，有害雜質都在裡面，只靠存放排除，喝著不安全。
看著很明白，道理是這樣的吧？其實內裡乾坤大，都是人為製造的偽概念，或者說是利益獲得者製造的偽概念。核心就是混淆酒精與酒，達到設計目的。採取分割與合體的方法：一方面在酒精的性質上，把酒精與白酒合體，完全一樣的東西，然後使人順理成章接受酒精酒；另一方面把酒精與白酒分割，片面的解讀酒精「一級致癌物」的作用，還是使人們順理成章接受酒精酒。給消費者一個明晰的概念：釀造酒裡面的有害雜質沒有過濾去除，酒精酒裡就沒有，喝著安全。
分享到這裡，本文的結論就有了：我國釀造酒的根本標準，有明確的表述，沒有任何添加物的釀造酒才是酒。凡是有自然發酵釀造之外添加物的酒水，不是酒，是酒精類飲料。
歷史也有印證，一萬年的釀酒飲酒，沒有傷害人體的記載，而是「百藥之首」糧食精華。倒是酒精酒上市以來，不斷出現飲酒事故，以至於現在都不敢一起鬧酒了，喝出事來全場連坐，誰還敢啊？