摸蜆

2021-02-17 鏡語生活

上小學的那會兒，常常跟著四哥到離家只有五六百米遠的河裡去摸蜆，用以改善一家的夥食，給家人增加一些營養，也給苦澀的童年增添一些樂趣。

入夏以後，雨季來前，河裡水草茂盛、水清澈透亮，此時正是河蜆產仔的季節，也是河蜆最肥美的時候。

摸蜆的時候，只消穿一條內褲，帶上一隻提桶和一隻搪瓷臉盆。把臉盆放在水面，用一根小麻繩將臉盆系在腰上，以防臉盆被水衝走。摸蜆的地方通常水流平緩，站在河床裡，水深齊腰，或更淺些。如果水比較淺，只要在水中蹲下，往泥沙裡探手一摸，就能抓起一大把的蜆。水較深的時候，整個身體就要沒入水裡去了。抓起的蜆就著水搓一把，將泥沙清洗掉，再放到臉盆裡去，積多了臉盆會往下沉，此時再把蜆倒進岸上的提桶裡。

以前水裡螞蟥多，入水摸蜆，水動螞蟥就來。摸蜆的時候最擔心的就是螞蟥上身，這種「吸血鬼」一旦上身，就會吸人的血，時間長了會往裡「鑽」，很難扒掉。好不容易扒掉了，傷口處會血流不止。所以在摸蜆的過程中要時時看顧自己各處是不是被螞蟥叮上了。如果被叮上了，要第一時間把它弄掉，否則叮得越久「鑽」得越深，就越難將它扒掉。螞蟥叮上後不能用「扯」的辦法把它弄掉，混合用力拍打和指彈會更容易讓它掉落，如果帶有鹽，往螞蟥上撒些鹽更有效。有一次四哥被一條大螞蟥叮上，發覺得晚，腳上已被吸出了一個小坑，結果用盡辦法反覆折騰了好幾分鐘才把它弄掉，急出一身的汗。

摸回家的蜆，要在盆裡面用清水養它二天，期間還要淘洗二三次，讓蜆儘可能把肚裡的泥沙吐乾淨。等泥沙吐乾淨後，再把蜆洗淨倒進大鐵鍋裡煮。隨著水溫的不斷升高，蜆殼會自然張開，蜆肉剝離蜆殼，等全部的蜆殼張開，就可以停火了。此時用鍋鏟翻攪鍋裡的蜆，蜆肉就能完全脫離蜆殼，把蜆殼弄掉就很容易了。


家鄉吃蜆，最多的是炒。先在炒鍋裡把蜆肉控幹水，再放入花生油和鹽，入姜爆香，把蜆肉炒香，出鍋前再放入假蔞，這樣炒出來的蜆肉鮮香味美，是送飯送粥的一品好菜。前幾年在排檔吃飯，吃過蒜茸蒸的，放的也是花生油，蜆肉更為鮮嫩可口，也更令人回味。最近偶然看了廣東廣播電視臺的《老廣的味道·古今》，介紹西江新會黃沙蜆的吃法，真是大開眼界。家鄉的河蜆多是赭色的，不像廣東新會的黃沙蜆那麼漂亮，但估計味道也不會差太遠，欽州人是不是也可以嘗試新的吃法呢？等有機會了，也要到新會去嘗一嘗那裡的黃沙蜆。

現在幾十年過去了，家鄉的那條河裡不知是否還有人摸蜆？

新會黃沙蜆是這樣吃的

視頻來源：廣東廣播電視臺荔枝網

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