時間過得真快，一轉眼，這立秋也都過了。老話裡，立秋之後就該貼秋膘了。秋膘都貼些什麼呢？當然是肉啊！用北方人的話說，得整點兒硬菜才行啊！不過話又說回來，現在咱們的生活水平早就和當年不同了，這一年四季的，想吃個啥沒有呀？
不過，貼秋膘也是個儀式感。比如Miu媽自己吧，一到立秋就會想起奶奶邊說著要貼秋膘咯邊在廚房裡忙碌的身影，那天中午的餐桌上，一定會出現一道紅燒肉。記憶裡，這道紅燒肉濃油赤醬，香味從廚房瀰漫到餐桌，在全家人的歡聲笑語裡迴蕩。入口更是肥而不膩，瘦肉香而不柴，肥肉更是軟糯香滑，配合著紅燒肉裡的湯汁，我能毫不含糊的吃下兩碗飯。
現在，奶奶年紀大了，Miu媽和奶奶見面的機會也不像從前那樣多了。但是記憶裡那口家常紅燒肉的味道，還是時不時的撩撥著味蕾，提醒著記憶裡兒時的回味。
今天，Miu媽也想把這口記憶裡的味道，復刻出來呈現給大家，讓大家也嘗一嘗這簡單卻實在的家的味道。
食材：帶皮五花肉一塊、啤酒一聽、八角兩個、姜一塊、紅糖一小塊
調味料：生抽三勺、老抽一勺
做法：
1、帶皮五花肉洗淨，切成兩釐米見方的塊狀；
2、一口乾淨的鍋，保證無水無油。將五花肉帶皮的一面朝下，整齊地碼放進鍋裡。中小火煎至肉塊的每一面都有好看的焦黃色；
3、再換另一口乾淨的鍋，把煎好的肉塊放進去（如果覺得麻煩，也可以不換鍋，直接將現在這口鍋裡的油倒出去即可）。這樣去掉多餘油脂之後做出來的紅燒肉才會不油膩，更清爽好吃；
4、在鍋裡放入薑片、紅糖、生抽、老抽，開大火，持續攪拌。再倒入一聽啤酒大火煮沸。煮沸之後撇去浮沫，然後蓋上蓋子轉小火40-60分鐘；
5、開蓋查看，如果湯汁還比較多，可以開大火收汁。然後裝盤，撒上蔥花裝飾；
五花肉要買肥瘦相間的，分層均勻的，這樣做出來的紅燒肉口感才好，不會太柴也不會太肥膩。五花肉一定要買帶皮的。去皮五花肉不適合做紅燒肉，缺少口感。將五花肉塊一開始用煎的方式可以去掉多餘的油脂，使成品更清爽，不那麼油膩。放紅糖是為了成品色澤更好看，功能和冰糖一樣，但是比冰糖更容易操作，免除了「炒糖色」的步驟。用啤酒代替清水做紅燒肉，能夠利用啤酒更好的實現去腥增香的作用，使做出來的紅燒肉有肉香無肉臊。如果想節約時間，在鍋中小火燉40-60分鐘這一步驟也可以使用高壓鍋完成，能更加節約時間，同時口感不影響。如果要說這道菜有什麼缺點，那就只有一條：太下飯了，一不小心吃多了你可能需要健胃消食片保駕護航哈哈哈~今天的奶奶紅燒肉就介紹到這裡，也歡迎大家跟Miu 媽聊一聊你們記憶中那道魂牽夢縈的家常菜。