好多家庭已經放棄味精，津津有味的吃雞精了。關於雞精和味精這兩個調味品，真是有好多的誤解，不藥博士一一道破！
雞精與味精的成分（行業標準最權威）雞精
以磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮提取物及其他輔料為原料加工而成，允許添加食用香料，具有雞的濃鬱鮮味和香味。
主要成分：40%~60%穀氨酸鈉（味精），10%~20%食鹽，澱粉10%~30%。
不同廠家的配料成分略有不同，主要有呈味核苷酸二鈉，食用香精，維生素B2，食用鹽，大米粉，白砂糖，雞肉，雞蛋，咖喱粉，蔥，蒜，白糊精。可見雞肉成分並不多，大約佔比8%左右。行業標準中規定，總含氮量不低於1.75克/100克，對應蛋白質大約11克(每含氮1克大約對應含蛋白質6.25克)。
味精
以澱粉質、糖質為原料，經微生物發酵、提取、中和、結晶精製而成的穀氨酸鈉。
普通味精主要成分穀氨酸鈉含量≥99%。加鹽味精中添加氯化鈉含量≤20%），增鮮味精中添加增鮮劑呈味核苷酸二鈉含量≥1.5%。
誤解1：雞精更健康
這個誤解源於大家對味精的恐慌。味精常規使用並無危害，但在高溫下（120攝氏度以上）會分解為焦穀氨酸鈉，對人體而言，是一種毒素。而雞精是在味精的基礎上加工而成，大約一半是穀氨酸鈉，還含有大量的食鹽等，對於健康而言，二者均不宜多吃。
誤解2：雞精更有營養
這個其實不算誤解，從成分來看，味精成分單一，雞精確實更豐富一些。但是人是不靠雞精和味精補充營養的，他們用量很少，只是調味品而已。
誤解3：味精高鈉，雞精低鈉
雞精的氯化鈉的量基本在10~20%左右（行業標準中規定雞精含氯化鈉≤20%），再加上40~60%穀氨酸鈉，雞精中總鈉含量不亞於味精，所以雞精同樣是高鈉的，不適合高血壓病人長期過量食用，烹飪時要注意減少食鹽的添加量。
誤解4：雞精更安全
雞精含有呈味核苷酸二鈉，在體內能代謝產生額外的嘌呤，加重痛風。此外，雞精更容易增加食鹽的攝入，因為雞精比味精難溶化，所以最好溶解後加入，如未溶解完全，會導致菜餚味道變的很重。
根據我國食品添加劑食用衛生標準規定，味精和雞精都不設定每日允許攝入量標準。正常食用情況下，二者對身體基本沒有危害。所以「兒童吃味精長不高」、「吃味精易痴呆」等傳言都是沒有根據的。作為調味劑，均可按照菜餚中添加量為0.2%左右較為適宜。需要注意的是味精勿在高溫下使用。
【不藥不藥】簡介
清華大學博士，主管藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！