炒香菇前別「焯水」!大廚多加1步,炒好的香菇又嫩又滑,還入味

2021-02-07 禪心許共閒

冬季很多菌類植物大量成熟，所以市場價格有所下降，香菇就是菌類中非常受歡迎的一種，平時很多人在家都備著幹香菇，偶爾拿來和青菜燉湯喝，味道鮮美，非常滋潤，現在有新鮮的香菇吃了，愛吃香菇的吃貨們都開心極了。

新鮮的香菇相對來說，水分充足，所以更適合炒來吃，但是小編發現，身邊的朋友們每次炒香菇，都會先將香菇下入沸水鍋中焯水，炒香菇前一定要焯水嗎？其實並不是如此，今天小編就是要來告訴大家：香菇萬萬別「焯水」！大廚每次多加1步，炒好的香菇又嫩又滑，還入味！

炒香菇前別「焯水」！大廚多加1步，炒好的香菇又嫩又滑，還入味

大部分人炒香菇前，都會先焯水，目的就是去除香菇身上，粘著的細碎雜質和細菌等，還有香菇中的一種化學物質（食用後會引起傷胃不適，甚至中毒）。然而大家卻忽略了非常重要的一個地方：

香菇焯水會損失大量的營養，以及香菇本身的鮮味和香味，炒出來的香菇就不那麼香嫩了，營養也損失了大半，所以焯水並不是最佳辦法，大廚教大家多加這1步，保證炒好的香菇又嫩又滑，非常入味，還很營養！

【炒香菇的家常做法】

1、香菇的處理：萬萬別焯水，多加這1步即可。買回來的香菇，直接打開塑膠袋，往裡接入清水，加入2勺食鹽，用筷子攪一攪，然後將袋子繫上，擠掉多餘的空氣，掛在廚房水龍頭上，泡大概15-20分鐘即可

2、袋子剪個小口放幹水，然後將香菇取出，在清水下淋洗一遍，稍微擠幹後，將其全部對半切開

3、起鍋熱油，下入薑絲和青椒絲，大火翻炒40-45秒後，加少許鹽炒勻，倒入香菇翻炒幾下，然後加入半碗水，燒開後加蓋燜煮2-3分鐘，然後揭蓋加入三分之一勺食鹽炒勻

4、最後放入少許瘦肉絲，炒幾下，然後加1勺生抽、1勺蠔油，大火炒1分鐘即可

這樣做好的香菇炒肉絲，營養健康，非常美味，建議大家冬天多吃這道菜，滋陰潤肺、滋潤皮膚，讓這個冬天和乾燥說拜拜！所以炒香菇前，萬萬別焯水，大廚多加這1步，淡鹽水泡一泡、洗一洗，香菇又嫩又滑，營養又入味！

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