麵包是生活中隨處可見的食物，它誘人的色澤以及柔軟的口感，讓人對它十分喜愛，麵包好吃但是很多人不知道製作麵包必不可少的四種原料。
製作麵包哪4種是必不可少的原料呢？麵粉、水、酵母和鹽是製作麵包四種不可缺少的材料，麵粉和水是製作麵包基礎中的基礎，自不必多說，其中最重要的就是酵母，如果沒有酵母產生二氧化碳，麵團也就不會蓬起，也就沒有麵包的蓬鬆柔軟，所以酵母決定了麵包的體積。
除了酵母之外，鹽決定了麵包的味道，所以它也是必不可少的材料之一。根據麵包的種類和口味，在基礎材料之外還添加了糖類、乳製品、雞蛋、油脂等輔料，輔料的加入不僅讓口感更多樣化，同時還能控制麵包的鬆軟度，對於一些口感好又柔軟的麵包來說，它們也是很重要的材料。
在生活中，麵粉能夠製作出來的食物有很多，比如西式的蛋糕、麵包，中式的饅頭、麵條等，從專業用途上來講，麵粉其實分為很多種，就拿麵包粉來說，再分細緻一點還有法式麵包麵粉、專用吐司麵包粉，而這其中的每一種又能分出很多種來。
一般麵粉大類分為四種，高筋麵粉、準高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，它們之間的區分是依照蛋白質的多少來判定的，麵粉除了蛋白質就是澱粉，平時市面上出售的麵粉，其中主要成分就是澱粉（佔75%左右）、蛋白質（佔6.5%-14.5%），除此之外就是少量的礦物質和水分。
雖然麵粉中的澱粉佔比很大，還是在製作西式糕點或者中式面點時，對成型起決定作用的還是蛋白質，比如製作麵包時，使用中筋麵粉製作出來的麵包，不管是飽滿度還是口感都和高筋麵粉製作出來的麵包差距很大。
那麼什麼樣的麵粉適合製作麵包？麵粉中適合製作麵包的是高筋麵粉和準高筋麵粉，高筋麵粉含有大量的蛋白質，能夠形成大量的麵筋蛋白，與其它麵粉相比，還能產生較大的黏性和彈力，所以高筋麵粉更適合製作麵包。下面是麵粉的蛋白質含量值和用途，可以一目了然地看出來麵粉各自的用途。
麵粉的蛋白質含量和用途
高筋麵粉 11.5%-14.5% ，製作麵包等；
準高筋麵粉 10.5%-11.5% ，製作麵包、麵條等；
中筋麵粉 8.5%-10.5% ，製作麵條、饅頭等；
低筋麵粉 6.5%-8.5% ，製作蛋糕、點心等；
除了普通麵粉以外，用於製作麵包的麵粉還有全麥粉和黑麥粉等，這些麵粉與其他白麵粉相比較，膳食纖維、維生素以及各種礦物質含量豐富，雖然營養，但是如果製作麵包過多的添加這樣的麵粉，容易影響麵包的蓬鬆度和口感。
了解了適合製作麵包的麵粉，接下來來分享一款口味獨特的黑芝麻吐司麵包，整個麵包過程全部使用純手工製作，在製作時每一步的細節都會儘量展現出來，按照這樣的方法揉面，即使不用機器也能15分鐘輕鬆揉出手套膜。
【純手工黑芝麻吐司】需要材料高筋麵粉250克、砂糖13克、鹽5克、奶粉5克、黃油20克、耐高糖酵母粉2.5克、清水180克、黑芝麻12.5克
開始製作1、在大盆內加入高筋麵粉、砂糖、鹽、奶粉、耐高糖酵母粉等，使用蛋抽攪拌，使所有的原料均勻地混合在一起，從清水中取出10-20克的水作為調整水，將剩下的水倒入盆中，用手將水和其他材料攪拌，根據麵團酌情添加剩下的清水，攪拌至麵筋逐漸形成。
2、將麵筋形成的麵團取出來，放在乾淨的檯面上（也可以使用竹製案板），使用刮板將盆內的面渣刮乾淨，先用單手搓麵團（如同用搓板搓衣服的動作），再用兩手掌大幅度、前後不斷地搓擦麵團，要一直保持麵團與臺面之間形成持續摩擦，再揉面的過程中，如果麵團攤的過於分散，要利用刮板將麵團刮聚在一起，粘在手上和刮板上的麵團也要刮乾淨，接著再繼續揉捏搓擦。
ps：搓擦麵團的原因是因為麵團雖然成團，但是質地不均勻，麵團內部還有很多麵疙瘩，持續揉搓是為了讓麵團質地變得更均勻和細膩。
3、繼續揉擦麵團，等麵團逐漸可以從檯面上脫落下來（上圖圖4部分），拿起麵團在檯面上進行拍打，輕輕地拉長麵團，反向折回另一端，一邊拍打，一邊揉捏。
4、如此重複兩次，直到麵團的表面變得光滑，取出一部分麵團，用指尖拉伸展開麵團，能拉出較薄的粗膜，確認好麵團揉搓的狀態後，這個時候就可以添加油脂了。
ps：這個時候拉開麵團雖然能拉出較薄的粗膜，但是明顯的薄厚不均勻，這是因為在揉面的過程中，麵團內混入了少量的空氣，使麵團表面產生了一些小氣泡，這個時候就需要添加油脂來改善麵團，讓麵團質地更均勻和細膩。
5、將麵團揉成團，使用手掌壓扁，將提前軟化好的黃油捏扁，塗抹在麵團上，先用手將麵團扯成兩段，然後不斷地撕扯，將所有的麵團都撕扯成小面塊。
ps：這樣做的目的是增加麵團的表面積，黃油就更容易與麵團融合在一起了。
6、用手掌對小面塊不斷、上下地搓擦，使用刮板將散落的麵團刮聚在一塊，因為加入了黃油。所以慢慢地麵團不容易黏住臺面了，繼續揉擦至麵團邊緣部分與臺面可以分離。根據第3步的麵團揉捏技巧重複揉捏，直到麵團變的細膩光滑，取一部分麵團用手指拉伸出透明的薄膜，這個麵團狀態基本就是揉好了。
7、麵團拉伸後能形成透明的手套膜，用手指輕戳不破就完成了揉面工作，如果薄膜拉出破洞也沒關係，拉出的小洞四周邊緣整齊，沒有鋸齒狀，也是手套膜的最佳狀態。接下來用雙手將麵團揉圓，讓麵團呈現球狀，麵團的表面光滑。
8、將揉好的麵團按扁，將黑芝麻均勻地撒在麵餅上，將麵餅慢慢地捲起來，有接口的部分朝上，用手掌按壓，再由上至下捲起來，繼續按壓，最後用雙手將麵團揉圓，再次放回盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次的基礎醒發，發酵箱溫度30度，醒發60分鐘。
9、麵團醒發好以後，將麵團從盆中倒出來，對麵團進行按壓排氣，具體排氣的方法，首先由中央向外側按壓整塊麵餅，再將三分之一摺疊按壓，將剩餘的三分之一也摺疊按壓。
10、將麵團的左側的三分之一摺疊按壓，然後再將右側的三分之一摺疊按壓，將接口處捏住，光滑面朝上，用手掌用力按壓排氣。
ps：在麵團排氣、分割、成型的過程中，如果麵團發粘，有必要在麵團上或者揉面墊上撒少許的撲面，一定要少，不要放得太多。
11、將麵團整理揉圓，蓋上保鮮膜進行二次基礎醒發，醒發時間為30分鐘，醒發好後分割成3份，將面劑子揉圓蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘，鬆弛好後取其中一個擀成牛舌狀，然後再90度橫過來繼續擀成圓餅，翻過來粗糙的一面朝上，將一邊的三分之一摺疊按壓。
12、再將另一側的三分之一摺疊按壓，90度豎過來，由上至下由拇指輕輕壓緊麵團捲起來，最後用掌根按壓面卷末端，使接縫處更好地粘合，將接口處朝下放置，放入吐司盒中，蓋上保鮮膜進行三次基礎醒發，醒發至8分滿。
13、麵團發酵至8分滿後，烤箱提前預熱，上下火190度烤30-35分鐘，烤好後立刻從烤箱取出來然後脫模，放在網架上晾涼後即可切片食用。
製作技巧1、揉面時用兩手掌大幅度、前後不斷地搓擦麵團，要一直保持麵團與臺面之間形成持續摩擦，如果麵團攤的過於分散，用刮板將麵團刮聚在一起，持續地揉捏搓擦。
2、加入黃油後將黃油捏扁，塗抹在麵團上，先用手將麵團扯成兩段，然後不斷地撕扯，將所有的麵團都撕扯成小面塊，用手掌對小面塊不斷、上下地搓擦，加快手套膜的形成。
3、在麵團排氣、分割、成型的過程中，如果麵團發粘，有必要在麵團上或者揉面墊上撒少許的撲面。
結語吐司麵包是很多家庭常備的早餐之一，它不僅方便口味還可以千變萬化，加上蔬菜、肉類或者蛋類就是三明治，加上火腿和奶酪烤一烤就是比薩吐司，總而言之吐司是一種十分快捷方便的美食，同時因為它綿軟的口感，它也是非常好吃的一款麵包之一，如果你現在看到這篇文章，相信你試過之後，不會再去買吐司吃了，好了喜歡的朋友趕緊收藏嘗試吧，非常簡單，掌握這個方法，15分鐘就能揉出膜，實踐出真知，說了總是不如做了更讓人信服。好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀。
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